Fröknäcke

Jag har aldrig bakat knäckebröd förut men efter att på olika bloggar (främst bloggar om LCHF-kost) sett olika recept på fröknäcke som sett så goda ut ville jag också pröva, jag tycker om allting som innehåller nötter och frön. Jag fastnade för ett recept på Åses blogg och de blev faktiskt jättegoda, svåra att sluta äta! De var väldigt enkla att göra och både kolhydratfattiga och glutenfria.

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl hela linfrön

2 msk pofiber (finns i vanlig matbutik, oftast bland nötter och frön)

1 msk fiberhusk (finns i kryddhyllan)

0,5 dl kokosolja, gärna utan smak men jag använde sådan med smak.

2,5 dl kokande vatten

½-1 tsk havssalt

Blanda alla torra ingredienser. Smält kokosfett i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp. Häll därefter vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt. Smaka av att smeten är lagom salt. Låt stå och svälla en stund medan ugnen värms till 150 grader, häll sedan upp på en plåt med bakplåtspapper och sprid ut till en tunn kaka med t.ex. en slickepott. Grädda i mitten av ugnen i 150° i ca 45-60 minuter. Ta ut och markera fyrkanter med en pizzaskärare. Sänk temperaturen till 50 grader och låt stå och torka i ett par timmar.

Bröd med solrosfrön

Det här var ett lättbakat bröd som var förvånansvärt smakrikt trots de enkla ingredienserna. Receptet är förstås från Jonna, hon har hur många bra (bröd)recept som helst på sin blogg så det lär bli flera recept därifrån snart igen.

För två bröd behövs

300 g grahammjöl

200 g jästbrödsvetemjöl (vet någon vad motsvarande heter i Sverige?)

10 g jäst

12 g salt

385 g vatten

Solrosfrön, ca 100 g

Smula jästen med mjölet. Tillsätt vatten och salt. Tillsätt också solrosfrön men spara några för dekoration. Knåda - helst i maskin - i ca 10 minuter. Låt degen jäsa ca en timme eller tills volymen fördubblats.

Dela degen i två bitar, forma till två avlånga bröd och lägg i smorda och bröade formar. Täck med duk och låt jäsa ca en timme. Pensla ytan med lite vatten och strö på solrosfrön. Grädda i 220 grader i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Våningsbröd

Det här var bröd som var roliga att baka! Receptet har jag som vanligt hittat hos Jonna och även om hennes bröd ser ut att vara fluffigare än mina som blev ganska täta var det mycket goda bröd, och som sagt, roliga att baka.

Ogräddade pannkakor, eller var det bröd?

För 8-10 st behövs

10 g jäst

500 g jästbrödsvetemjöl

10 g salt

350 g kallt vatten

Mjöl för utkavling

Smula jästen och blanda med mjölet. Tillsätt salt och vatten och knåda degen i maskin i ca 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar ungefär en timme. Stjälp upp degen på mjölat bord. Platta ut den lite med händerna och kavla den sedan så att den blir ca 5 mm tjock. Ta ut rundlar eller fyrkanter med mått (jag gjorde rundlar som sedan både töjde och krympte och blev avlånga). Pensla lite vatten på bitarna och placera fyra bitar ovanpå varandra. Låt jäsa i 45 minuter. Medan bröden jäser värmer du ugnen med en plåt i till 250 grader. Placera sedan bröden på den förvärmda plåten (jag jäste dem på ett bakplåtspapper och drog sedan pappret med bröden på upp på plåten), sänk värmen till 230 grader och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Bergis

Vår sjuåring kom hem från skolan en dag och tyckte att "man skulle kunna skriva av ett recept från läseboken och prova det någon dag". Receptet i fråga kallades "bergis" och jag är inte svårövertalad när det gäller att prova nya recept, speciellt inte som sjuåringen väldigt fint skrev av receptet helt på egen hand. Jag hade inte hört om bergis förut och trodde det var något läseboksförfattarna hittat på men  jag googlade det i alla fall och det visade sig vara ett bakverk som finns på riktigt och inte bara i ettans läsebok. Det blev goda små bröd som påminner om scones och allra bäst smakar de som varma. Så här lät receptet i läseboken:

50 jäst

1 dl mjölk

1 tsk salt

(4 msk socker) (vi hade kanske 2 tsk)

100 g smör

1 ägg + 1 ägg till pensling

5-6 dl mjöl

Vallmofrön (vi hade sesamfrön)

Lös upp jästen i den kalla mjölken. Blanda ner salt, socker och ett ägg. Tillsätt skivat smör. Tillsätt mjölet och knåda ihop degen tills den blir blank och fin. Låt den vila några minuter men inte jäsa. Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 20 * 65 cm. Pensla plattan med uppvispat ägg. Vik degen i tre delar på längden. Vänd degen upp och ner så att skarven kommer mot bakbordet. Pensla övre sidan med ägg och strö över vallmofrön (sesamfrön). Skär degen i 5 cm breda bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 225 grader i mitten av ugnen 8-10 minuter.

Varma eller nygräddade passar de här snabbgjorda bröden bra som frukost och de blir därför mitt bidrag till Månadens sötsak som är frukost.

Durumbröd

Bloggens första bröd fick så fint mottagande så här är nu redan nästa bröd, igen enligt ett recept som jag hittade hos Jonna. Det här brödet är mycket enkelt att göra och kräver minimalt med arbete men nog lite tid. Gott blev det! Receptet låter så här:

500 g vatten (kallt)

15 g jäst

600 g vetemjöl

150 g durumvetemjöl

20 g havssalt

Blanda alla ingredienser och knåda med hushållsassistent 20 minuter eller dubbel tid för hand. Flytta över degen i en oljad skål och låt jäsa i rumstemperatur i två timmar eller i kylskåp över natten. Forma två runda bröd av degen och jäs under duk 1-1,5 h. Jag jäste mina direkt på arbetsbänken men Jonnas bröd blev väldigt fina när hon jäste dem i brödkorgar. Värm ugnen och en plåt till 250 grader. Flytta bröden på plåten (på bakplåtspapper) och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda ca 30 minuter och låt svalna på galler.

Pepparkaksbröd

Dags för bloggens första bröd! Jag bakar ganska gärna bröd, också, men det blir mest ganska fantasilösa semlor (alltså inte semlor utan frallor (rätt?)) eller matbröd och eftersom kriterierna för att något skall publiceras här i bloggen är att det skall smaka sött (eller ja, så har jag tänkt det i alla fall) så finns de inte här. Nu senast gjorde jag i alla fall ett bröd som nästan kan klassas som sött och som är så gott att jag absolut vill dela med mig av receptet som jag hittade hos Jonna. Pepparkaksbrödet passar extra bra nu till julen och det var väldigt enkelt att göra, man får bara komma ihåg att det skall jäsa länge i olika omgångar. För att få två goda bröd behöver du:

Steg 1 (som Jonna kalla för kuumajuuri, det är väl skållning det är fråga om):

200 g rågmjöl

2 tsk kanel

2 tsk nejlika

1,5 tsk ingefära

300 g hett kaffe

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll över det heta kaffet och blanda till en jämn gröt. Täckt med färskfolie och låt stå i rumstemperatur tills den svalnat. (Jag lät min stå över natten. Roten håller i kylskåp i tre dagar).

Steg 2:

Degen från steg 1

300 g vatten

250 g rågmjöl

30 g jäst

450 g vetemjöl

200 g mörk sirap

25 g havssalt

Blanda vatten, rågmjöl och jäst med degen från steg 1. Knåda 10 minuter i hushållsassistent eller dubbel tid för hand. Låt degen vila en timme. Tillsätt mjöl, sirap och salt och knåda i maskin ytterligare 10 minuter. Låt degen vila en timme. Fyll två smorda brödformar med degen och låt jäsa 1,5-2 timmar. Grädda sedan bröden i 180 grader i knappa 60 minuter. När bröden svalnat plastar du in dem i färskfolie och låter stå till följande dag så jämnar smakerna ut sig. Men det är absolut inget fel på dem som nygräddade heller.

Och vem vet, kanske det blir flera bröd på bloggen i framtiden? Måste kanske ändra på mina kriterier... Nya kategorier för både bröd och brödrecept öppnade jag i alla fall.