Annorlunda chokladtårta och bloggpaus

Sommarlovet börjar närma sig slut och det här året betyder det en stor förändring för hela familjen när jag efter många år hemma börjar jobba igen. Även om jag inte slutar baka (det kan jag inte) kommer jag  att ha mindre tid för bakning och jag kommer därför också att hålla en lite längre paus från bloggen men återkommer säkert senare under hösten. Mejl och kommentarer läser jag nog trots pausen men det kan ta lite längre tid innan jag svarar. 

Nu till dagens recept som är mycket inspirerat av en chokladmoussetårta på den fina finska bloggen Terveen hyvää. Tårtan består av en botten som är en variant av den nyttigare kladdkakan och en chokladmousse baserat på tofu och mörk choklad. Jag använder egentligen inte alls sojaprodukter men tycker samtidigt det är spännande att experimentera med icke-traditionella råvaror för att göra traditionella bakverk, så det här receptet kunde jag inte låta bli att pröva. God blev den!

Botten:

2,5 dl valnötter

1,5 dl kokosmjöl (nuförtiden finns det i vanliga butiker, t.ex. Meiras)

2 rejäla msk kokosolja

5 mjuka dadlar

1 dl starkt kaffe

0,5 dl kakaopulver

en nypa salt

1 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser. Tryck ut smeten i form, ca 20 cm i diameter, med löstagbara kanter.

Mousse:

250 g mörk (70 %) choklad. Använd en mjölkfri choklad om du vill göra en mjölkfri tårta.

300 g (1 paket) mjuk tofu

1 tsk vaniljpulver

en nypa salt

4-5 msk apelsinjuice

2 msk agavesirap

Mixa tofun jämn med stavmixer och blanda ner alla ingredienser förutom chokladen. Smält chokladen och låt svalna en aning, tillsätt sedan chokladen i tofublandningen och blanda till en jämn smet. Var snabb när du blandar för moussen stelnar snabbare än vanlig mousse. Häll moussen över bottnen och låt stelna över natten i kylskåp. Lossa tårtan ur formen och dekorera som du vill. Jag dekorerade med färska hallon och hallonblad och pudrade över lite kokosmjöl.

Mycket god var tårtan tillsammans med färska hallon och vispad grädde.

Choklad- och fruktmoussetårta

Till min mans födelsedag gjorde jag den här tårtan enligt ett recept jag hittade hos Camilla. Jag följde receptet från början till slut men gjorde bottnen enligt receptet på browniebotten jag redan har i bloggen och så lämnade jag bort den mörka chokladmoussen. Passionsfrukt fanns inte i butiken så jag tog granatäpple till gelétäcket i stället och det funkade bra det med. Tårtan är dekorerad med carambola, vindruvor och lime.

Moussetårtor gör jag så gott som alltid i förväg och fryser. Samma morgon tårtan skall ätas tar jag fram den ur frysen och lossar den ur formen, då får tårtan fina raka kanter och så är det ju behändigt att ha gjort den i förväg. 

Jag har inte gjort macarons på ett tag och fick för mig att prova igen. De här blev för låga och för mörka i färgen men åtgången var det inget fel på. Macaronsen är fyllda med mintchokladfudgefrosting.

Halloweenfödelsedagstårta och två moussetårtor

Igår firade Avas mamma sin födelsedag och till kalaset ville hon gärna ha en svart tårta med Hallonweentema. Jag har aldrig gjort en svart tårta förut men nu var det tydligen rätt tid att göra en för precis för några veckor sedan började det säljas svart marsipan i matbutikerna (de större) och det var ju väldigt behändigt att inte behöva färga själv. Tårtan dekorerade jag med höstlöv, spöken, glada spindlar, en stor pumpa och siffran 35.

Tårtan bestod av mjuk chokladkaka II, vaniljmousse och chokladkräm. Den var spacklad med ultimate chocolate frosting och täckt med marsipan. Dekorationerna var till största delen gjorda i marsipan, lite sockermassa fanns med också.

Ljuset på den här bilden blev väldigt speciellt tack vare solens strålar, spökena ser ju nästan självlysande ut!

Två moussetårtor gjorde jag också till kalaset och de bestod av browniebotten, en mörk chokladmousse och svartvinbärsmousse. De är enkelt dekorerade med spritsad choklad och mjuka sockerpärlor - de i silver är också en nyhet som precis kommit.

Välkomna nyheter.

Halloncheesecake

Ser ni att vi får några hallon i vår enda lilla hallonbuske? :-)

Jag har aldrig gjort och inte ens ätit, tror jag, gräddad cheesecake förut så i helgen när vi igen firade några namnsdagar tyckte jag det var på tiden att pröva en sådan. Jag bytte ut blåbären mot hallon i Leilas blåbärscheesecake och inte heller den här gången blev jag besviken på hennes recept, en god kaka var det!

Chokladmoussetårta med rosa blommor

Den här chokladmoussetårtan gjorde jag till ett litet födelsedagskalas. Önskemålen var de som syns på bilden: chokladbotten (jag gjorde browniebotten), mörk chokladmousse och rosa blommor. Så försökte jag mig på att spritsa i mörk choklad igen, det var rätt länge sen jag gjorde det eftersom jag tycker det är så svårt . Det blir ju inte enklare av att inte öva...fast ibland vet jag inte vad som är svårare; själva spritsandet, eller att veta när man skall sluta. ;-)

Alexanders Spindelmannentårta

Mathias storebror Alexander har fyllt fem år och önskade sig en Spindelmannentårta till sitt kalas. Jag letade runt lite bland olika spindelmannentårtor och beslöt mig för att göra en ganska enkel version. Rätt effektfull tycker jag den blev i alla fall tack vare färgerna.

Det är alltid lite spännande att spritsa spindelnät, men åtminstone lyckades jag bättre än för två år sedan...Tårtan bestod av ljusa bottnar, vaniljmousse och päronbitar. Den är spacklad med vit chokladsmörkräm (väldigt enkel att göra och väldigt bra att jobba med!), och täckt och dekorerad med marsipan och sugarpaste. Spindelnätet är spritsat med vit chokladsmörkräm.

Idéen med höghus runt kanten finns på många spindelmannen- (och batman-, och stålmannen-)tårtor.

Liksom till Mathias kalas gjorde jag också en glutenfri moussetårta med mörk chokladmousse och svartvinbärsmousse. Den är dekorerad i m&m's i samma färger som Alexanders tårta. :-)

Rebeccas konfirmationstårtor

Caspers syster Rebecca konfirmerades i söndags och två olika slags tårtor önskades till hennes konfirmation. Det var väldigt varmt och fuktigt det veckoslutet (också) men det gick bra att göra tårtor ändå, vi har som tur rätt så svalt i vårt kök.

Den första tårtan bestod av mjuk chokladkaka, chokladmousse gjord på dajm och hallonmousse. Den är spacklad med mjölksmörkräm och täckt med marsipan som jag färgat vitare. Dekorationerna är gjorda i sugarpaste och marsipan. De spritsade dekorationerna är mjölksmörkräm.

Önskemålet var att tårtan skulle vara dekorerad i stil med Robins konfirmationstårtor, men i mera flickaktiga färger.

Den andra tårtan var en mangomoussetårta, gjord ungefär enligt receptet på denna mangomoussetårta. Dekorationerna är gjorda i sugarpaste & vit choklad.

Tårtan är täckt med gelé gjord på mangopuré och gelatin, att den blev så ojämn på ytan beror på att jag hade tårtan i frysen en stund så att gelén skulle stelna snabbt. Gelén var inte helt tinad när jag fotade tårtan, men gissar att den nog var finare nästan dag...

Förutom gräddtårtor gör jag oftast alla tårtor klara dagen innan de skall serveras, och så även denna gång. Marsipantårtor håller bra men jag var nog orolig hur dekorationerna på moussetårtan höll - sådana är så svåra att dekorera i förväg. Men, om inte den vita chokladen smalt så hoppas jag den isolerade lite så att sugarpastedekorationerna höll ihop.

Idas mumintårta

Mumin har varit pop som motiv på sistone och också till Idas födelsedagskalas önskades en mumintårta i pastellfärger. Jag gjorde Snorkfröken igen då jag tycker hon passar bra till en liten ettårig flicka. :-)

Ljus sockerkaka

Hemgjord jordgubbssylt
Enkel vaniljkräm
Spacklad med mjölksmörkräm
Täckt med sugarpaste gjord enligt detta recept
Dekorationerna gjorda i sugarpaste, samt sidenband runt kanten

Till Idas kalas gjorde jag också drygt trettio mini-brownie cupcakes med vit chokladfrosting och blommor i sugarpaste...

...samt en limemoussetårta gjord ungefär enligt detta recept men jag använde färskost i stället för creme fraiche och yoghurt. Bottnen är vit chokladbotten (recept på svenska kommer någon gång) och tårtan är dekorerad med ett tunt lager limegelé, spritsade ränder i vit choklad och blommor i sugarpaste.

Chokladmoussetårta med pannacotta på vit choklad...

...fick bli årets morsdagstårta. Receptet på tårtan som bestod av en kompakt chokladbotten(nästan för kompakt, den var svår att skära), chokladmousse och vit chokladpannacotta har jag hittat i tidningen Baka. Jättegod var den, i alla fall om man tycker mycket om choklad! :-) Tårtan är dekorerad med chokladbollar gjorda på chokladmuffins och färskost, rullade i rosa nonpareller.

Tillägg 27.10.2010: På "allmänhetens" begäran kommer receptet här, äntligen. ;-)

Chokladbotten

2 ägg

3,5 dl socker

1,8 dl vetemjöl

5 msk kakao

1,5 krm salt

125 g smält

Panna cotta på vit choklad

5 dl grädde

50 g socker

½ vaniljstång

3 gelatinblad

200 g vit choklad

Chokladmousse

300 g mörk choklad

6 äggulor

6 äggvitor

¾ dl socker

1,5 tsk citronsaft

7,5 dl grädde

Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form (ca 22 cm i diameter) med löstagbar kant. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner de torra ingredienserna och det smälta smöret. Häll smeten i formen. Grädda i ca 30-35 minuter. Låt svalna.

Panna cotta på vit choklad: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och vaniljstång; låt stå och dra bredvid spisen ca 10 minuter. Koka upp igen och smält i gelatinet och den vita chokladen. Mixa slätt. Fyll panna cottan i en rund form som har mindre diameter än den som används till botten. Ställ i frysen så att den stelnar och blir som en stor ”puck”. Gör moussen under tiden.

Chokladmousse: Smält chokladen till 55 grader. Vispa grädden. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en styv maräng. Vispa ner äggulorna i chokladen, en i taget. Blanda först ner grädden i chokladen, lite i taget, här krävs eventuellt att man vispar lite försiktigt för att det inte skall bli några chokladklumpar. Vänd därefter ner den styva marängen försiktigt med en slickepott till en slät mousse. Ta bort kanten på formen med chokladbottnen i, diska den ren och sätt tillbaka den. Fyll på med hälften av moussen. Ta ut pannacottan ur frysen och ta ut ”pucken” ur formen; spola lite varmt vatten på den så lossnar den lättare. Placera pucken i formen på moussen, täck sedan över med resterande mousse. Stryk slätt med en platt kniv eller slickepott. Ställ i kyl eller frys.

Tårtan görs med fördel ett par dagar i förväg. Förvara tårtan i frysen, ta ut den ur formen i fryst tillstånd, lägg upp den på fat och låt den tina i kylskåp.

Mathias Blixtentårta

Mathias fyller två år och biltemat fortsätter, men i år var önskemålet mera specifikt att det skulle vara Blixten som dekoration. Så är det väl, fram till ettårsdagen är det föräldrarna som har önskemål om tårtan, sen är det för sent. ;-)

Ljus sockerkaka
Vaniljmousse
Päronbitar
Spacklad med mjölksmörkräm
Täckt med marsipan
Dekorationerna gjorda i marsipan och sugarpaste
Dekorationskanten kristyr

Namnet är skrivet på stjärnor runt kanten

Precis som i fjol gjorde jag också en glutenfri moussetårta med chokladmousse och svartvinbärsmousse till Mathias kalas

Dominokextårta

Min man och jag har ganska olika smak gällande sötsaker och bakverk, men dominokex tycker vi båda om. Då jag länge velat prova på någon sorts "cookies 'n cream" -bakverk som man hittar på olika utländska receptsidor passade jag på att göra en dominokextårta till hans födelsedag. Utomlands används förstås oreokex, men efter att nu har smakat också på sådana (de finns att köpa t.ex. på Behnford's) kunde jag konstatera att dominokex smakar så gott som lika, bara bättre. :-) Receptet jag utgick från var detta. Tårtan var god men kunde ha varit godare, även om jag inte riktigt kan säga vad det var som inte stämde. Den var i alla fall enkel och rolig att göra, och dekorationerna var ju givna. ;-)

Tiramisuinspirerad moussetårta

Till svärfars födelsedagskalas som var idag gjorde jag en moussetårta med fyllning gjord ungefär enligt receptet på tiramisufyllning, men den här gången använde jag Disaronno (Amaretto)-likör som smaksättning i stället för romessans. Botten är chokladtårtbotten, kragen och chokladrullarna gjord i mörk blockchoklad. Lite chokladströssel strödde jag ovanpå också, tyckte tårtan såg så tom ut utan. Tips hur man gör chokladrullar hittade jag här, på Kajsas blogg Kajsas kondis. Choklad är nog en av de svåraste råvarorna att lära sig använda, det fick jag märka igen en gång...men smaken var det inget fel på!

Limemoussetårta

En liten tårta till ett litet födelsedagskalas. Jag fick tillåtelse att testa något nytt recept och provade då göra en limemoussetårta som är dekorerad med blommor i sugarpaste och spritsade ränder i vit choklad. Receptet på limemousse hittade jag bl.a. på Vibekes blogg, och när jag googlade på limemousse var det faktiskt det recept som kom upp oftast, så det måste ju betyda att det är bra :-). Mängden är lämplig för en moussetårta i en form på 18-20 cm i diameter, eller för ca två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl bulgarisk matlagningsyoghurt
2 dl creme fraiche
1,5 dl socker
2 tsk rivet limeskal
1 dl limesaft (4-5 lime)
4 gelatinblad (om man gör enbart moussetårta kan man ta något extra blad)
4 dl vispgrädde

Blanda yoghurt, creme fraiche och socker tills sockret smälter. Blanda ner limeskalet. Blötlägg gelatinbladen och smält den i den heta limesaften. Rör ner gelatinblandningen i yoghurtblandningen. Vispa grädden och vänd ner den.

Jordgubbsmascarponemoussetårta

Trots mitt försök att hålla paus i bakningen under semestern ville jag i alla fall prova en idé om tårtfyllning jag länge tänkt prova. Fyllningen består av mascarponeost, jordgubbar och flädersaft, och utan flädersaft och med mera jordgubbar hade jag tyckt att den hade varit riktigt god... Så, lite vill jag förbättra fyllningen till en annan gång, även om den nog fick ett gott betyg av mina provsmakare.

Tårtan är gjord på kexbotten, och dekorerad med gelé gjord på skogsbärssaft, färska jordgubbar och årets första blåbär :-).

Födelsedagstårtor till Mathias

Till en liten Mathias ettårskalas var önskemålen en barntårta med biltema och en chokladtårta för vuxna. Så som det säkert får vara på en ettårstårta är bilarna av mycket okänd modell :-).

Biltårtan

Chokladsockerkaka med en botten ljus sockerkaka i mitten
Jordgubbsvaniljmousse
Spacklad med vit marängsmörkräm
Täckt med kavlingsmarsipan
Dekorationerna gjorda i marsipan (bilarna) och sugarpaste (namnet och ettan)
Spritsade mönster i kristyr

Moussetårtan
Glutenfri chokladsockerkaka
Mörk chokladmousse
Svartvinbärsmousse
Dekorationer spritsade i mörk choklad

Båda mousserna i moussetårtan innehåller bl.a. mascarponeost, grädde och ägg men tyvärr skrev jag aldrig upp noggranna mängder när jag gjorde dem så vågar inte skriva in receptet här. En ny erfarenhet för mig var förresten att chokladmönster bildar kondens om de är spritsade på moussetårtor och i tårtkupa över natten kylskåpet...så därför ser de spritsade mönstren lite "rinniga" ut.

Mangomoussetårta

Den här tårtan gjorde jag till en liten middagsbjudning. Det fick gärna vara en fräsch tårta, så jag gjorde en mangomoussetårta med mangogelé och dekorationer i vit choklad.

Mängden mousse räcker till en moussetårta för ca 10 personer, eller till två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

En burk konserverad mango i sockerlag (425 g)
200 g citronkvarg
200 g naturell färskost
5 gelatinblad
2 dl grädde

Mixa mangon inlusive sockerlagen till puré. Blanda ca hälften av mangopurén med kvargen och färskosten. Blötlägg gelatinbladen, hetta upp resterande mangopuré och smält de blötlagda gelatinbladen i den. Blanda ner gelatinblandingen i mangofyllningen. Vispa grädden och blanda ner även den.

Till mangogelén har jag haft en burk babymangopuré blandad med lika mycket vatten, lite socker, lite citronsaft och tre gelatinblad.

Blomman har jag gjort enligt instruktioner på My Sweet & Saucy, även om jag inte gjorde helt enligt dem. Jag valde att sätta turkosa pärlor i blomman då jag via omvägar fick höra att värdinnan antagligen tycker mycket om turkos färg.

Jag har tittat lite på Pias vackert spritsade tårtor när jag gjorde mönstret ovanpå tårtan. Chokladgallren har jag spritsat på bakplåtspapper och innan jag tog loss dem från pappret hade jag allting en kort stund i frysen så att de skulle stelna ordentligt.

Doptårtor till Scilla

Två doptårtor till en liten Scilla. Önskemålet var en marsipantårta och en moussetårta, så därför blev de väldigt olika. Marsipantårtan skulle vara vit och dekorerad med blåa blommor, namnet och krusiduller/volanger runt kanten. Moussetårtor är svårare att dekorera så den fick bara en blå blomma och spritsade mönster i vit choklad. Kanten har jag gjort med hjälp av ett s.k. transfer sheet. På Mansikkamäki hittade jag bra instruktioner om hur man använder sådana. Helt perfekt blev kanten inte men nu förstod jag hur man borde göra i alla fall ;-). Och gelén var igen för varm när jag hällde på den så den blev tyvärr ganska grumlig.

Marsipantårtan
Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Lemon curd-mousse
Spacklad med vit marängsmörkräm
Täckt med marsipan färgad vitare
Blommorna gjorda i sugarpaste
Spritsade mönster gjorda i kristyr
Köpta silverpärlor

Moussetårtan
Lingonvaniljmoussetårta på kexbotten gjord på pepparkakor
Lingon-glöggelé
Blomma gjord i sugarpaste
Spritsade mönster gjorda i vit choklad

Kanten gjord i vit choklad