Bröllopstårta i fyra våningar

Minns ni den svartvita testtårtan jag gjorde i vintras? I dag var den stora dagen för brudparet, och så här såg tårtan ut. Eller så här såg tårtan ut så långt som jag gjorde den, innan serveringen dekorerades den sedan med riktiga pioner men den versionen har jag tyvärr ingen bild av. Riktigt spännande var det i alla fall att bygga tårtan i ställningen som brudparet hyrt. Jag hittade några goda råd som jag följde och eftersom jag inte har så många bilder av själva tårtan att visa så visar jag också några bilder på hur tårtan gjordes.

Så här såg tårtfaten ut på undre sidan. De var ojämna och därför ostadiga men tack vare tips jag hittade förstod jag att ställa faten i tårtformar och på det sättet hölls de stadiga medan jag täckte och dekorerade tårtorna. Jag transporterade också tårtorna med formarna som stöd.

Här är en tårta uppstjälpt på fatet som står på en form. Bottnen var vanlig ljus tårtbotten och fyllningen var ju hallonmousse och kinuskimousse, båda utan gelatin.

Tårtan var spacklad med smörkräm smaksatt med vanilj. Enligt samma tips som jag länkade till ovan skulle man göra hål i tårtan innan man täcker den med marsipan för att på så sätt få ett snyggare slutresultat. Hålet gjorde jag med hjälp av rören som hörde till ställningen (syns på några av bilderna).

Efter att tårtan var täckt var det enkelt att bara göra ett kryss i marsipanen där hålet fanns...

...och sen sätta röret på plats. 

Så här långt kunde jag göra tårtorna klara. Innan servering gällde det sedan att skruva ihop ställningen (jag testade själv innan och det funkade ju) och dekorera tårtorna. Storleken på bottnarna var 32 cm (11 ägg), 26 cm (6 ägg), 20 cm (4 ägg) och 16 cm (3 ägg), beräknade att räcka till drygt 90 personer.

Mazarincupcakes med jordgubbar

Idag har vi firat morsdag i Finland och till efterrätt hade jag gjort mazarincupcakes dekorerade med grädde och färska jordgubbar. Jag tror det är första gången någonsin som jag har köpt jordgubbar innan det är jordgubbssäsong  på riktigt och jag får medge att de var riktigt goda och framför allt blir det ju fint med färska jordgubbar som dekoration. 

Receptet på cupcakesen är Leilas mazarinbotten gjorda i pappersformar, halva receptet räckte till 8-9 cupcakes och jag gräddade dem i ca 20 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Mazarincupcakesen är mitt bidrag till Månadens sötsak som den här månaden har temat Sommar. Bilderna råkade också bli ganska somriga när jag för första gången i år kunde fota utomhus - solsken och färska jordgubbar hör ju ihop. 

Till sist ännu ett tips om en ny sida jag just lagt in, där har jag samlat en del tips om att baka cupcakes!

Jeres bläckfisktårta

Igår firade Jere sin ettårsdag och jag hade inte fått några särskilda önskemål angående tårtan så jag letade runt lite på olika sidor för idéer.  Hos Pink Cake Box hittade jag sedan några roliga bläckfisktårtor som jag tog modell av. Det var väldigt roligt och enkelt att göra den här tårtan, det är ju själva tårtan som är figuren så när tårtan väl var täckt var den så gott som klar.

Tårtan bestod av ljusa bottnar fylld med hallonmousse och dajmmousse. Den var spacklad med smörkräm smaksatt med kakao och täckt och dekorerad med marsipan.

Några vattenbubblor syns på den undre tårtan som jag täckte med brun marspian för att föreställa havets botten.

Till sist ännu några bilder hur jag gjort den runda tårtan. Jag gjorde helt på samma sätt som när jag fyller en vanlig tårta, men i stället för att fylla tårtan i sin form har jag fyllt den i en liten rund skål.  Då gör man så här:

Klä en skål med plastfolie. Lägg den botten som kommer överst underst i skålen.

Fyll tårtan. Här är redan andra lagret fyllning.

Lägg på "locket" (d.v.s. den botten som kommer underst när tårtan stjälps upp). Plasta in tårtan och låt stå i kylskåp med en tyngd ovanpå tills fyllningen stelnat ordentligt.

Och så här såg den uppstjälpta tårtan ut innan den blev en bläckfisk.

Drottninggräddtårta och att spritsa gräddkrusiduller

Häromdagen gjorde jag en gräddtårta som enligt önskemål skulle vara en drottninggräddtårta, så den bestod av ljus tårtbotten fylld med hallonmousse och blåbärsmousse. Tårtan är dekorerad med hallon och svarta vinbär och gelé gjord på gelésocker. När jag spritsat tårtan spritsade jag överbliven grädde på ett bakplåtspapper för att försöka visa hur man spritsar krusidullerna ovanpå tårtan.

Här har jag börjat från vänster, spritsat en halvcirkel med en liten förlängning...

...och så börjar nästa krusidull från höger, halvcirkel med förlängning...

 ...och så börjar man om igen från vänster. På tårtan har jag spritsat kortare mönster än på de här bilderna, men tekniken är alltså den här.

Till sist en bild på tyllen som är av obestämt märke - åtta ganska djupa taggar har den och ger därför skarpa ränder. Själva öppningen är ca 1,5 cm stor.

Steg-för-steg: Att täcka en tårta

Jag fick så fin respons på beskrivningen på hur jag fyller tårtor så jag ville genast (nåja, ganska genast) göra en till steg-för-steg-beskrivning, den här gången på hur man täcker en tårta med marsipan (eller sockermassa). 

Efter att tårtan är fylld och spacklad är det dags att täcka den. Igen finns det liknande beskrivningar på de flesta andra tårtbloggar, men jag skriver i alla fall hur jag gör.

Det här behöver du: Underlag av silikon, en kavel, en pizzaskärare och förstås marsipan/sockermassa. Engångshandskar av plast är också bra att ha på, tycker jag. Täcker man en tårta med sockermassa är florsocker bra att ha till hands, till marsipan behövs det sällan. Hur mycket marsipan man behöver beror förstås på tårtans storlek, men hellre för mycket än för litet! Till en tårta på ca 24 cm i diameter kavlar jag 700-800 g marsipan och skär bort det som blir överlopps och sparar till nästa tårta. Börja med att knåda marsipanen mjuk och forma den till en rund boll, eller nästan rund i alla fall...

Kavla ut marsipanen. Kavla ett tillräckligt stort täcke så slipper du veck runt kanterna och få en fin yta på tårtan. Mät gärna täcket: du behöver ett täcke som är lika stort som tårtans diameter + 2 * höjden + 4-5 cm. Vänd på marsipanen några gånger medan du kavlar för att vara säker på att den inte fastnar i underlaget. För utseendets skull skall du inte kavla inte för tunt, jag lämnar marsipantäcket minst 3-4 mm tjockt. En del tycker att det är för tjockt men det blir ett finare slutresultat så och man behöver ju inte äta marsipanen som var för mycket! Ta sedan fram din spacklade tårta ur kylskåpet.

Lyft över marsipanen på tårtan. Jag tycker det är enklast att bara lyfta hela täcket utan något hjälpmedel medan andra tycker om att rulla upp marsipanen på kaveln och sedan rulla ut den igen över tårtan. På bilden ser man hur marsipanen hänger ner runt kanterna på tårtan och det betyder att jag har kavlat ett tillräckligt stort täcke. I det här skedet brukar jag dra några varv med kaveln uppe på tårtan för att få övre sidan slät och fin.

Pressa sedan ner marsipanen längs med kanterna så att den fastnar ordentligt och kanterna blir släta. Om du spacklat tårtan med någon smörkräm (d.v.s. inte med grädde) tål tårtan behandlingen bra, så tryck till ordentligt för att vara säker på att marsipanen fastnar. Om något veck uppstår får du - förutsatt att täcket är tillräckligt stort - det ganska bra utslätat genom att lyfta upp vecket, räta ut det och pressa ner marsipanen på nytt. Så är det dags att ta fram pizzaskäraren för att skära bort överflödig marsipan. Det går förstås att skära med en vanlig vass kniv också men en pizzaskärare är absolut bäst för det här ändamålet. Skär inte för nära tårtans kant då täcket drar ihop sig lite efter att överflödig marsipan är borta och om du har skurit för nära kanten blir det då en glipa mellan tårta och underlag.

All överflödig marsipan är borta och så ser tårtan ut så här, färdig att dekoreras!

Blåvita ministjärncupcakes

 

Jag fick ett önskemål om likadana cupcakes som jag gjorde till den här festen men med blåa stjärnor i stället för rosor och vit frosting. Stjärnorna skulle egentligen har varit Davidsstjärnor men det skulle ha varit för småpetigt att göra sådana (jag testade nog!) då det här ändå var fråga om minicupcakes, också nu blev stjärnorna ganska stora då de är utskurna enligt en egen gjord mall, jag har ingen utstickare för sexuddiga stjärnor.

Jag måste ännu visa en närbild av frostingen, hos Pernilla läste jag att hon provat färga frosting vitare och nu provade jag också och den blev faktiskt nästan kritvit, mot att annars vara lite gulaktig. Liksom Pernilla använde jag denna färg för att göra frostingen vitare, samma färg som jag också använder för att göra marsipan vitare.

Steg-för-steg: Att fylla en tårta

Ända sen jag började blogga har jag nu och då fått förfrågningar om steg-för-steg beskrivningar, och äntligen passade jag på att ta några bilder när jag fyllde en tårta. Många gör säkert på samma sätt som jag, så gott som identiska beskrivningar har jag sett åtminstone hos Linda och Erika.

Jag börjar med att klä formen jag bakat bottnen i med färskfolie. Två långa remsor färskfolie brukar vara tillräckligt.

Jag delar oftast bottnarna i tre delar. Enklast går det att dela en kall tårtbotten, antingen så att du gjort den dagen innan du delar din botten eller så delar du en botten som varit fryst och inte tinat helt och hållet. Jag fyller mina tårtor "upp-och- ner", d.v.s. den botten som blir överst på tårtan lägger jag underst i formen. Detta gör att den sidan som sedan kommer överst när man stjälper upp tårtan är rak och snygg. I det här skedet fuktar jag den botten jag just lagt i formen. Som vätska använder jag oftast en sockerlag som jag kokar på socker och vatten, till en normalstor tårta är 3 dl vatten och 30 g socker lämpligt. Ibland smaksätter jag sockerlagen med citronsaft eller kaffe, det beror lite på vilken fyllningen är.

Sen är det dags att fylla tårtan. Det är inte så viktigt att bre ut fyllningen ända till kanterna när den ändå pressas ut av tyngden från nästa lager fyllning och bottnar. Om man har en fyllning som är väldigt lös när man gör den får den gärna stelna en stund i kylskåpet innan man fyller tårtan, men så väldigt länge behöver man inte vänta då formen hindrar fyllningen från att åka ut ur tårtan. Just den här tårtan är fylld med färskostkräm smaksatt med lemon curd och bitar av vit choklad, och den skall en grupp marthor få smaka på efter att jag hållit en kort tårtkurs för dem.

När tårtan är fylld packar jag in den ordentligt med färskfolien jag hade klätt formen med.

När jag packat in tårtan brukar jag ännu lägga en tyngd ovanpå, en tallrik med t.ex. en mjölkburk eller juiceburk. Då pressas bottnar och fyllning ihop och tårtan blir rak och fin när den vilat i kylskåpet, gärna till följande dag. Och, råkar man ha många tårtor i kylskåpet samtidigt tar de inte så mycket plats när man bra kan stapla dem ovanpå varandra på det här sättet.

Efter detta är det dags att spackla tårtan. Om det har jag skrivit kort här, och få se om det någon dag kommer ett utförligare inlägg om det också men med den här takten på steg-för-steg inlägg blir det väl om några år...

Test: Ny sockermassa

Nyligen hittade jag en ny sockermassa i min vanliga matbutik och även om marsipan är och förblir mitt favoritmaterial blev jag glatt överraskad av den här sockermassan, den är nog nästan den bästa jag prövat. En stor fördel är förstås att den finns i matbutiken men den var också enkel att använda och mycket mångsidig: gick bra kavla och funkade bra för att göra blommor och till modellering då den är väldigt elastisk, inte spricker och torkar fort så dekorationerna håller formen bra.

Sockermassan doftar gott (den har inte samma stickande lukt som en del sockermassor) och smakar lite skumgodis, men den är inte samma sak som marshmallowfondant så den är helt gelatinfri. Nu är jag inte säker men jag tror att det är samma massa som Fun Cakes-massan som säljs på olika tårtaffärer (åtminstone på Ullan Unelma, Bake & Party, Confetti) - i Sverige säljs den åtminstone på Panduro.

Test: Dekorationsark av sockermassa och ny sockermassa

Jag var väldigt glad över att Pehrnilla som har webbutiken Strössel & Annat frågade om jag - tillsammans med några andra tårtbloggare - ville testa en ny produkt hon håller på att ta fram, mönstrade ark av sockermassa som man kan använda för att dekorera t.ex. tårtor och kakor. På tårtan ovan har jag testat ett s.k. icing sheet och även om det inte var helt okomplicerat att använda (främst för att det är mycket skört) tyckte jag det gjorde tårtan (som ni ser mera av en annan dag) lite utöver det vanliga och jag är nöjd med slutreslutatet.

Den som vill veta mera om hur man använder arken hittar fina tips hos t.ex. Linda och Karin.

Samtidigt som jag testade arket passade jag också på att testa en sockermassa Strössel & Annat säljer och som lovprisats av så gott som alla som testat den. Nu kan jag sälla mig till den skaran. :-) Sockermassan var verkligen jättebra, elastisk och smidig och perfekt att kavla.

Vit tårta med ljusblå blomma

Min man fyllde år förra veckan och även om vi inte firade med något egentligt kalas och trots att jag tror att han är den sista som skulle beställa en tårta av mig så gjorde jag en liten tårta då jag igen måste pröva lite nya recept. Någon dekoration ville jag också göra så det fick bli en ljusblå fantasiblomma. Runt övre kanten har jag stämplat mönster med s.k. embossing sticks även om det kanske inte syns så bra på bilden.

Fyllningen var ett test som jag vill förbättra, bottnen var denna chokladbotten. Det var en väldigt praktisk botten som blev stadig och hög och fin och som inte smulade när man delade den, men lite mera chokladsmak hade den fått ha (tyckte jag, fast jag tål ganska mycket chokladsmak). Tårtan är täckt med sockermassa.

Jag testade också hur det går att frysa en tårta täckt med sockermassa och det funkade jättebra. Jag frös in den några dagar innan vi skulle äta den och tog fram den för att tina i kylskåp ca ett dygn innan den skulle serveras. Till en början bildades det en hel del kondens ovanpå men så småningom torkade ytan och tårtan såg helt nygjord ut. Så om man bara kommer ihåg att ta fram sin frysta tårtan för att tina långsamt ett dygn i kylskåp innan den skall serveras funkar det alltså bra att frysa en täckt tårta! (Jag har nog fryst täckta tårtor förr men har aldrig dokumenterat upptiningsprocessen så noga. :-)).

Ettårskalas!

Idag fyller vår yngsta pojke ett år - en stor dag för oss alla. :-) Vi tjuvstartade firandet igår med släktkalas och en tårta i form av en etta. Siffertårtor har jag inte gjort förr och speciellt till ettårskalas tycker jag sådana kan passa bra. De går ju att dekorera lite hur som helst, jag valde bollar och stjärnor i glada färger.

Tårtan bestod av ljusa bottnar fylld med chokladmousse gjord på vit choklad och fruktmousse. Jag spacklade tårtan med grädde och den är täckt med en blandning av vitare färgad marsipan och sockermassa för att få den så vit som möjligt (den ser visst lite gul ut på övre bilden) men ändå bevara marsipansmaken. Dekorationerna är marsipan och sockermassa.

Tips tillagt 11.1.11: Som alltid när jag gör figurtårtor har jag gjort en normal (i detta fall fyrkantig) tårta som jag fyllt helt som vanligt. När fyllningarna stelnat ordentligt har jag skurit till tårtan så att den fick den form jag ville ha. Någon "specialform" har jag alltså inte använt, sådana är ungefär det enda i verktygsväg jag tycker att jag inte behöver. ;-)

Till kalaset gjorde jag bl.a. också matchande sugar cookies, den här gången smaksatta med citron. Godaste versionen hittills tycker jag själv (har förut provat med kakaopulver).

Nu brukar jag ju inte så ofta (eller så gott som aldrig) lägga in bilder på annat än bakverk i bloggen men idag gör jag ett undantag. Visst har han vuxit sedan sist? ;-)

Tips: Snabbgjord sylt i micro

Hittade ett bra tips på Dansukkers sidor om att att koka sylt i micron - enklare sylt kan man knappast göra och man kan göra just den mängd man behöver. Lämplig mängd sylt (förstås tillsammans med någon annan fyllning, t.ex. vaniljkräm eller chokladmousse) för ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter får man av 200 g bär och knappa 100 g syltsocker som man kokar på full effekt i ca 10 minuter. Kom ihåg att använda en tillräckligt stor skål eftersom sylten bubblar ganska mycket medan den kokar, och rör gärna om i sylten några gånger under kokningen.

Test: Ekologisk vs konventionell chokladtårta :-)

Den här tårtan (eller det fanns två likadana, jag satte in bild på den som såg mindre misslyckad ut ...) har jag inte gjort för utseendets skull :-). Det har på sistone har blivit allt viktigare för mig att använda så bra och äkta råvaror som möjligt då jag bakar och lagar mat; t.ex. vill jag gärna göra så mycket som möjligt själv och undviker så långt som möjligt margarin, olika lättprodukter, färdiga pulvermixer, tillsatsämnen... förutom livsmedelsfärger, sådana använder jag ju nog en hel del då de liksom hör till mitt sätt att göra tårtor. Ekologiska och rättvisemärkta produkter är i alla fall, kanske främst p.g.a. priset, rätt så obekanta för mig men jag har länge funderat på om de trots detta vore värda att använda, smakar de bättre? Och hur är det med bakegenskaperna, vispas t.ex. ekologiska ägg bättre än vanliga? I ett försök att ta reda på detta ordnade jag ett litet test där jag bjöd in två kompisar som jag vet att också är väldigt intresserade av de här frågorna. Till det testet hade jag gjort två identiska tårtor, dock så att ena är gjord på konventionella produkter, den andra på ekologiska. Smakerna vi var speciellt intresserade av att testa var choklad, banan, citron, och vanilj/vanillin så det var de jag utgick ifrån när jag planerade tårtorna. Ingredienserna i den ekologiska tårtan (som alla finns att köpa i helt vanliga mataffärer):

Tårtorna bestod av

Chokladsockerkaka
Lemon curd (hittade dock inte ekologiskt smör så använde vanligt smör i båda)
Mörk chokladmousse
Skivad banan (rättvisemärkt/vanlig)
Grädde smaksatt med ekologiskt vaniljsocker/vanillinsocker
Täckt med chokladkräm och bitar av mörk choklad

Och resultatet? Bakegenskaperna var helt lika i båda typen av ingredienser, tyckte jag. Det ekololgiska kakaopulver jag använde var lite ljusare än det jag normalt använder (Van Houten) så själva tårtbotten och chokladkrämen blev ljusare i den ekologiska tårtan. Sen är det lite tråkigt att konstatera men smaken märkte ingen av oss heller så stor skillnad på, det hade ju varit mera spännande om ena hade varit klart till sin fördel ;-). Men, det känns ändå bättre att använda ekologiska och rättvisemärkta produkter, så bara därför kommer jag säkert att använda sådana allt oftare i framtiden.

Favoritverktyg

Jag får ganska ofta frågor om vilka utstickare jag har använt till vissa blommor, och vilka tyllar jag använt för att spritsa med. Här har jag nu samlat mina favoriter på samma ställe, och försökt kombinera rätt verktyg med rätt bilder ;-).

Till de rosa blommorna nedan har jag använt min absoluta favoritutstickare för blommor, "Five petal cutter" av PME.

Till de blåa blommorna har jag använt de gröna utstickarna. De här är Wiltons men de finns av många olika tillverkare, och kallas ofta bara Blossom cutter.

Den här tyllen (okänt märke, men 12 mm är storleken på öppningen) har jag använt till de här cupcakesen...

...och till de här har jag använt plasttyllen som kommer med när man köper engångsspritspåsar av plast. Slutresultatet är ju så gott som samma som ovan.

Till de färgglada muffinsen har jag använt tyllen nedan. Vet inte riktigt vad den kallas men så här ser den ut i alla fall :-).Till dekorationskanterna använder jag oftast tyllen till vänster (Städter öppen stjärntyll nr 19) men till t.ex. den vita tårtan har jag använt tyllen till höger som har större öppning (nr 32).