För att få snygg yta på en tårta man täcker med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant är det bra att spackla hela tårtan med hårt vispad vispgrädde eller smörkräm. Om man har vispgrädde under marsipan eller sugarpaste måste man komma ihåg att ”fodra” tårtan, d.v.s. pensla marsipanen eller sugarpasten med olja eller smält smör innan man vänder den över tårtan. På så sätt undviker man att marsipanen eller sugarpast smälter. Själv föredrar jag i alla fall att använda smörkräm.
Har man bara gjort ovanstående moment noggrannt kan tårtor täckta med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant gärna göras klara dagen innan servering (en fördel jämfört med gräddtårtor som man helst skall göra färdiga först samma dag de skall ätas). De skall då förvaras i kylskåp utan något på; har man kupa, plast eller annat lock på finns det risk för att det bildas kondens som sedan gör att täcket man har på smälter – och det vill man ju helst undvika ;-).
...och samma tårta, nu täckt med sugarpaste:
