För att få snygg yta på en tårta man täcker med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant är det bra att spackla hela tårtan med hårt vispad vispgrädde eller smörkräm. Om man har vispgrädde under marsipan eller sugarpaste måste man komma ihåg att ”fodra” tårtan, d.v.s. pensla marsipanen eller sugarpasten med olja eller smält smör innan man vänder den över tårtan. På så sätt undviker man att marsipanen eller sugarpast smälter. Själv föredrar jag i alla fall att använda smörkräm.
Har man bara gjort ovanstående moment noggrannt kan tårtor täckta med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant gärna göras klara dagen innan servering (en fördel jämfört med gräddtårtor som man helst skall göra färdiga först samma dag de skall ätas). De skall då förvaras i kylskåp utan något på; har man kupa, plast eller annat lock på finns det risk för att det bildas kondens som sedan gör att täcket man har på smälter – och det vill man ju helst undvika ;-).
...och samma tårta, nu täckt med sugarpaste:
nyt on kyllä pakko kysyä kun tää "min svenskspråk är ganska dåligt"... =D Eikö "kvarg" ole raejuusto? Tuo onkin mulle ihan uusi juttu sekoittaa kermavaahtoa ja raejuustoa... Vai mitä se on? (Tyhmänä kysyy...=D)
SvaraRaderaKyllä pitää kysyä! Rahka on "kvarg", raejuusto on "grynost". Mutta, jotta tämä ei olisi liian helppoa, Ruotsissa "kvarg" on "kesella" ja "grynost" on "keso". Että näin :-).
SvaraRaderaHei vaan, eikö piimä ole filmjölk?
SvaraRaderaEi ole, mutta leivontaan sitä voi kyllä käyttää filmjölkin tapaan. Filmjölk on kai aika ruotsalainen tuote, jota ei löydy Suomesta.
SvaraRaderaUndrar vad kvarg är för nåt? Alldrig hört talas om det?
SvaraRaderaI Sverige kallas det kesella (Arlas påhitt, men det är allmänt accepterat. ;-))
SvaraRaderakan man köpa sugarpaste i vanliga mataffärer elr är det bara speciella affärer som har det? :)
SvaraRaderaBra blogg förresten, hittat massa idéer här nu ;)
Här i Örebro finns Sugarpaste på Citygross och välsorterade ICA-affärer (ICA Ekershallen har även marsipan i massa olika färger och fler hushållsfärger än många andra). De flesta andra mataffärer har dock INTE sugarpaste. :(
RaderaÅtminstone här i Finland finns Dr Oetkers sugarpaste i många mataffärer, och tror den börjat komma till affärerna i Sverige också. Men annars finns det att köpa i så gott som alla tårtwebbutiker.
SvaraRaderaHmm. Kan man även dekorera tårtan dagen innan om man lägger på sugarpaste-locket? Eller färgar sugarpasten av sig? På söndag gäller det, då har vi sonens dop! Men tänkte göra så mycket som möjligt nu fredag och lördag. Lägga ihop bottnarna i morgon, och helst dekorera på lördag om det går!
SvaraRaderaJo, du kan nog dekorera dagen innan! Dekorationerna kan bli lite svettiga bara, speciellt nu när det är så varmt och svettigt ute. Så om du har dekorationerna helt färdiga och de bara är att lyfta på skulle jag nästan säga att det är bäst att du dekorerar samma dag.
SvaraRaderaJa, ska försöka göra de flesta dekorationerna färdiga innan. Idag har jag gjort ett par mini-Converse! :) Tack som alltid för dina svar!
SvaraRaderaHej!
SvaraRaderaFör en vecka sedan började jag på en tårta som vi skulle ha till sonens kalas. Tyvärr fick kalaset ställas in och jag lade in det fyllda tårtbottnet i frysen. Tror jag läst nånstans att detta skulle funka. Tänkte använda detta till lördag när vi nu ska ha kalaset men frysen pajade idag och tårtbottnet började naturligtvis tina. Flyttade den till kylskåpet för att den skulle tina långsamt men känner mig nu osäker på om jag kan använda detta till på lördag. Tror du den håller sig till dess? Fyllningarna består av jordgubbsmousse och mjölkchokladmousse med apelsinsmak. Jag frös in det samma dag som jag satte ihop tårtan men tror du att om den började tinas i eftermiddags att det kan serveras på lördag? Nu är det första gången jag fryser en fylld tårta, så jag undrar lite hur det smakar när det väl är tinat...blir det som om det är nybakat? Vore så tacksam för ett svar!
Tråkigt med frys som går sönder... Eftersom du fryst in den samma dag du fyllt tårtan skulle jag nog tycka att den håller tills i morgon. Jordgubbarna är jag kanske ändå lite tveksam med för du använde antagligen frysta jordgubbar (eller hur, finns ju liksom inte färska nu ;)) och man borde inte frysa om sånt som varit fryst sen tidigare. Smaken brukar det inte vara fel på trots att tårtan varit fryst.
RaderaÄr ganska ny i tårtsvängarna och jag måste säga att din blogg är helt fantastisk. Vilka mästerverk du åstadkommit, jag är mycket imponerad och samtidigt inspirerad att börja själv. Har nu försökt på att göra lite olika dekorationer i vit sugarpaste men jag håller på att bli tokig på allt småludd som fastnar och kavlas in. Har du några bra tips? Jag har försökt använda engångshandskar och visst blir det lite bättre, men jag vill ju inte att det ska synas ludd på mina tårtor sen.
SvaraRaderaTack, så roligt att du tycker om min blogg! Jag känner nog igen ditt problem och det är ju väldigt irriterande. Mina bästa mycket konkreta tips är att ha ett silikonunderlag som du jobbar på (det kanske du redan har), tvätta händerna och torka av dem i hushållspapper (inte i tyghandduk som också ofta luddar, i alla fall mina...), och se till att du inte har mörka kläder som det kan lossa ludd från på dig när du jobbar, en vit t-skjorta är bäst. :)
RaderaNär jag skall spackla mina tårtor med smörkräm så går det lätt sönder. Dom smular liksom sönder på vissa ställen. Svårt att få dom jämna då. Låter mkt lättare att spackla dom med grädde och kvarg som du gör. Men hur mkt skall man pensla sockerpastan för att undvika att den svettas? Och vilken olja använder du dig av?
SvaraRaderaJag använder någon olja utan smak, t.ex. rypsolja (dvs inte olivolja iaf :)). Svårt att säga hur mycket, du märker nog ganska bra vad som ser bra ut när du penslar, det som fastnar blir bra.
RaderaHej Tove,
SvaraRaderaHar du ett recept för att spackla en tårta med hårdvispad grädde? Jag har läst någonstans att man kan sätta in vaniljpulver för att göra det hårdare?? Använder du en blanding av grädde och kvarg om du skulle spackla med grädde?
Jag ska göra en tårta i helgen täckt med mazipan, och vill helst täcka den dagen innan. Kan jag ha grädde under och täcka tårtan dagen innan om det är grädde under?
TACK!
Jag gissar att det är tipset om att blanda grädden med bakpulver du läst, har också läst samma men inte testat. Hur som helst så räcker det bra med bara hårdvispad (nästan smör) grädde, kvarg gör blandningen lite fluffigare, kanske. Jag använder så gott som aldrig grädde längre för spackling eftersom jag inte vågar lita på att tårtan håller över natten (oftast har den nog gjort det) men om du har grädde under så är det bra att pensla ("fodra") marsipanlocket med smält smör eller olja innan du täcker tårtan. Det är alltså sidan som kommer mot grädden som du fodrar. :)
RaderaHej igen Tove, Det var att blanda grädde med vaniljsås pulver?? så blir grädde hårdare?? Men jag kan nog prova med en blanding av kvarg och grädde istället som du gör. Vispar du kvarg när du vispar grädden? Eller blandar du bara kvarg i efteråt? Det är kanske mer "stadig" med kvarg i grädden?
SvaraRaderaTack för tipset - jag ska se till att fodra marsipan locket innan jag lägger på tårtan. Hur mycket marzipan tror du man behöver för en 28 cm tårta med 2 fyllingar? Tack/Stephanie
Ja, det kanske funkar riktigt bra, att blanda grädden med vaniljsåspulver, har inte testat (använder inte så gärna pulver). Men för grädd-kvargblandningen så vispar jag alltså grädden först ganska hårt och blandar sen ner kvargen. Lite stadigare blir det ju nog så.
RaderaTill en tårta på 28 cm och två fyllningar skulle jag kavla ut 7-800 g marsipan, det blir nog över lite sen men bättre att kavla för mycket än för litet.