Banoffee whoopies

Ta några whoopie pie-skal...

...fyll dem med grädde, bananskivor och kolasås...

...så får du supergoda banoffeewhoopies!
Receptet är ur Leilas nyaste bok Hello Cupcake! och för ca 12 whoopies behövs

100 g mjukt smör
1,5 dl socker (jag byte ut 0,5 dl av sockret mot mörkt muscovadosocker, därför blev mina skal lite prickiga)
3,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 ägg
1 dl vispgrädde

Valnötskärnor

Kolasås, bananskivor och vispad grädde

Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om ordentligt. Blanda i ägg och grädde för hand och rör till en slät kaksmet. Spritsa små klickar (24 st enligt Leila, jag fick många flera men mina var ganska små) på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck fast en valnötskärna på hälften av klickarna. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Gör egen kolasås genom att koka 2,5 dl grädde, 0,5 dl socker och 1 dl ljus sirap eller gör som jag och använd färdig dulche leche. Lägg en klick grädde på en bottenkaka utan valnöt, ringla över lite kolasås, lägg på två skivor banan, ringla över lite mera kolasås och lägg ett lock med valnöt ovanpå.

Runebergstårtor

Redan efter nyår börjar det ju finnas Runebersgtårtor att köpa - vi tjuvstartade också lite och åt sådana tidigare i veckan när mina föräldrar hälsade på. Jag har bakat Runeberstårtor några gånger förut och använde nu samma recept som alltid, receptet är från en gammal Kodin Kuvalehti och antagligen lika rätt eller fel som alla andra recept man hittar. Fredrikas recept var helt säkert annorlunda än dagens i alla fall. ;-)

Egentligen skall bakelserna ju vara cylinderformade men jag gjorde mina i stadiga pappersformar, vanliga muffinsformar duger lika bra. Så finns det olika åsikter om hur fuktiga/torra bakelserna skall vara; jag tycker det här receptet ger så saftiga bakelser så de inte alls behöver fuktas, men den som vill kan ju fukta dem med något, punsch eller rom är väl de vanligaste alternativen. Här är i alla receptet som ger ca 12 ganska små tårtor:

150 g mjukt smör

1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl skorpmjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk eller grädde
några droppar bittermandelessans (kan lämnas bort)

Ovanpå: 2-3 dl hallonsylt (jag hade nog mera än så)
1 dl florsocker
lite vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem tillsammans med grädden och essansen och blanda till en jämn smet.

Fördela smeten i formar och tryck en liten grop i varje bakelse, fyll denna med lite sylt (använd inte all sylt nu). Grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen och låt svalna. Fyll på med mera sylt. Blanda florsocker och vatten till en tjock smet och spritsa en ring av denna runt sylten.

Med mycket sylt blir det gott och saftigt...:-)

Bebéer

Trots att jag inte alls tycker om bebéer (tror det är p.g.a. smörkrämen i fyllningen) har jag länge tänkt att jag skall prova göra sådana, mest för att jag tycker de är så söta, men också för att se om det alls går att göra bebéer själv. Det gick ju, och var inte särskilt svårt heller, men jag har faktiskt inte smakat på dem själv utan väntar i stället på frivilliga provsmakares utlåtanden :-). Botten är bakelsebotten, och receptet på fyllningen är ur boken Makujen Maailma: Leivonnaiset av Marita Joutjärvi.

Till ca 20 st bebéer behövs

1 dl mjölk
0,5 dl socker
1 msk potatismjöl
1 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
75 g smör

Koka upp mjölk, socker, potatismjöl och ägg. Drag av från värmen genast krämen tjocknar, låt svalna. Blanda sedan ner vaniljsocker och rumstemperarat smör i omgångar. (Tråkigt nog orkade jag inte vänta tillräckligt länge på att krämen skulle svalna och smöret bli tillräckligt varmt så jag blandade för varm kräm med för kallt smör och krämen skar sig lite. Som tur påverkas bara utseendet, inte smaken).

Fyll bebéskalen med krämen. Låt dem stelna en stund i kylskåp så är det enklare att bre över glasyren.

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 1,5 msk citronsaft

Blanda florsocker och citronsaft, färga enligt önskemål och bred över bebéerna. Dekorera som du vill.

Tillägg 1.8.2008: Kommentarerna efter första provsmakningen var att smaken var bra men att fyllningen var ganska lös så det var lite klottigt att äta bebéerna, så nästa gång gör jag fyllningen fastare.