Vit chokladkladdkaka med grädde och bär

I slutet av augusti när det var varmare och soligare än nu fyllde min svärmor år och till hennes kalas gjorde jag två tårtor som bestod av vit chokladkladdkaka, grädde, ananasbitar och färska jordgubbar. Enkelt och gott, och somrigt!

Receptet på vit chokladkladdkaka är ur boken Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack. Det är en verkligt god kaka men som jag tycker man nästan måste servera med grädde och färska bär för den är väldigt mäktig. För två bottnar på 22 cm i diameter behövs

400 g vit choklad

400 g smör

5 dl socker

2,5 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

8 ägg

(rivet citron- eller apelsinskal för smaksättning)

Smält smör och choklad försiktigt i en kastrull på låg värme. Blanda ner de andra ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten i två smorda och bröade formar och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. (Jag gräddade i 150 grader varmluft på två olika nivåer.) Låt svalna i formarna.

Jag lämnar bottnen gärna riktigt lös så den knappt håller ihop, då blir den godast!

Chokladkalas

Dags för ett blogginlägg igen, kanske. Vår mellersta pojke fyllde sju år i slutet av maj och det börjar visst bli tradition med godistårtor till barnens kalas och så även denna gång. Mintchoklad är en stor favorit hos sjuåringen så det blev en after eight-tårta, receptet var helt och hållet detta. Gröna m&ms m&m's fick dekorera tårtan.

...och så den traditionella ljusbilden...

Chokladbollar gjorde jag också till kalaset, denna gång enligt Ulrikas recept. De blev mjuka och saftiga, säkert tack vare de mixade havregrynen och den smälta chokladen.

Prickig kladdkaka

Vår yngsta pojke fyllde tre år för några veckor sedan och ville ha en "prickig tårta" till sitt kalas. Han hade sett modell på hur den skulle se ut i den roliga boken Kalaskul tårtor och andra roliga bakverk av Sara Alinder som Sara själv skickade hem till mig för ett bra tag sedan. Det är en rolig bok som man blir glad av att läsa och barnen har nästan läst den minst lika ivrigt som jag. I boken fanns en bild på en kladdkaka med prickar på och en sådan beställde treåringen. Det hade jag inget emot, kladdkaka är som bekant mitt favoritbakverk och att dekorera enkelt och färggrant med "prickar" passade mig också bra.

Kladdkakan gjorde jag enligt mitt vanliga recept som jag gjorde 3,5 gånger och fördelade på två formar på 22 cm i diameter. Jag lade ihop de båda bottnarna med chokladfrosting emellan och samma frosting täckte jag också tårtan med. Prickarna är m&m's (i boken hade Sara använt smarties, funkar också). En stor tårta som räckte till nästan 30 personer blev det av detta.

Rödbetsbrownies

Bamsegruppen hade nyligen en träff med temat Må bra/Styrka och kraft och i stället för att fundera ut dekorationer som skulle passa temat valde jag att välja ingredienser enligt temat. Att choklad är bra åtminstone för humöret håller säkert de flesta med om så jag gjorde mäktiga brownies som blev lite mera spännande med rödbeta i, rödbeta som också är full av nyttigheter. Precis som med rödbetsmuffinsen märktes inte rödbetssmaken men färgen blev fin och så blev det också väldigt saftiga brownies. Receptet var ett som jag hittade på några olika bloggar, ursprungsreceptet var detta.

250 g smör

250 g mörk choklad (70 %)

3 ägg

250 g finkornigt socker

150 g mjöl

0,5 tsk bakpulver

250 g kokt, skalad och riven rödbeta (ca 2 stora rödbetor)

Smält smör och choklad i vattenbad. Vispa ägg och socker. Tillsätt chokladblandningen, mjölet och bakpulvret. Rör till en jämn smet och blanda till sist ner rödbetan. Häll smeten i en form, ca 20 * 20 cm, klädd med bakplåtspapper och grädda i 180 grader i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Jag gjorde ännu en ganache som jag täckte brownien med, till den hade jag ca 1 dl grädde och 100 g mörk (70 %) choklad.

Låt brownien svalna ordentligt i kylskåp och skär sedan i bitar. 

Jag gjorde en paj till träffen också, fylld med må bra-mat: lax, spenat och broccoli. Någon dag kanske jag lär mig ta bilder på pajer också.

Kladdkaka med tryffelglasyr

Till mammas kalas gjorde jag också vanlig kladdkaka. Tråkigt nog glömde jag den i ugnen så den blev allt för torr och inte alls kladdig men glasyren räddade kakan så att den var ganska god ändå. Receptet på glasyren har jag hittat ur boken Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack och till den 24 cm kaka blev blev ett riktigt tjockt lager glasyr av detta, så halvera receptet om du vill ha tunnare lager glasyr:

300 g mörk choklad 70 % (jag hade med mintsmak)

2 dl vispgrädde

1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

Koka upp grädde och socker och häll över den finhackade chokladen. Rör så att chokladen smälter. Tillsätt smöret i klickar och rör till en jämn smet. Låt svalna tills glasyren blir lite tjockare, bred sedan ut över kakan. Förvara kakan i kylskåp.

Kakan är dekorerad med en ros från en av mammas rosenbuskar

Enkel chokladkaka med mörk choklad

Det här är en lättlagad och kompakt chokladkaka med mycket chokladsmak som gärna får ätas med vispad grädde eller vaniljglass. Receptet är en blandning av några olika recept jag hittat lite här och där, så här blev min variant:

200 g mörk (70 %) choklad

200 g smör

4 ägg

1,5 dl socker

0,5 dl rörsockersirap

2,5 dl mjöl

en nypa salt

0,5 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med chokladen. Vispa ägg, socker och sirap så fluffigt det går. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och chokladblandningen. Häll i smord och bröad form (ca 22 cm) och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna och dekorera om du vill. Jag dekorerade med florsocker, körsbär och ett sidenband (förstås!).

För en kladdigare variant lämnar man bort bakpulvret, minskar mjölet till 1,5 dl  och gräddar kakan lite kortare tid, kanske 25 minuter.

Nyttigare kladdkaka

Som bekant är kladdkaka mitt favoritbakverk och därför har jag försökt göra en lite nyttigare version så att man kunde äta sådan (ännu) oftare, eller hur? Jag har prövat lite olika varianter och den här var nog den bästa hittills. För en liten kaka (den på bilden är 14 cm i diameter) behövs:

2,5 dl hasselnötter

1,5 dl mandelmjöl

3-4 msk agavesirap eller 5 dadlar

1 dl starkt kaffe

0,5 dl kakaopulver

en nypa salt

1 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser. Tryck ut smeten i en form klädd med plastfolie. Låt vila i kylskåp eller frys några timmar, flytta över på serveringsfat och dekorera, t.ex. som på bilden med vispad grädde och färska hallon. Och om man inte vill göra en kaka av den här går det bra att rulla smeten till bollar!

Kladdkaka med nutella och blåbär

För några dagar sedan firade vi vår sexåring igen tillsammans med Samuel som fyllt tre och Samuels familj. Kladdkaka passar alltid att bjuda på och den här gången blev det en variant med nutella och stora blåbär. Kladdkakan gjorde jag som den exotiska kladdkakan men så att jag bytte ut allt mjöl mot hasselnötspulver och det funkade bra! Jag gjorde två kakor och satte ihop dem med nutella emellan och ovanpå, en hel burk nutella gick det åt... gott blev det!

Med den här kakan passar jag också på att önska alla en glad midsommar!

Kokosbrownies (nyttiga!)

Jag har experimenterat en hel del med hälsosammare godis och bakverk på sistone och här är igen en lyckad variant som jag hittat hos Erika Palmcrantz som vet mycket om raw food.

Det här blev riktigt kladdiga kakor, just sådana som brownies skall vara. Väldigt enkla att göra är de också, och liksom alla den här typens bakverk är de både gluten- och laktosfria. Beroende på hur stora rutor du gör får du 15-20 kakor av följande:

5 dl valnötter

2 dl kokosflingor

2,5 dl kokosmjölk (på burk)

1 dl kakaopulver

10 st färska, urkärnade dadlar

Kokosflingor att strö över (kokospalmsocker enligt ursprungsreceptet)

Mixa alla ingredienser till en brownieaktig massa. Platta ut i en form klädd med plastfolie (ca 20 x 20 cm), strö över kokosflingor, ställ in i kylen minst två timmar och skär sedan i rutor. Går bra att frysa!

Exotisk kladdkaka

Det finns knappast något godare än kladdkaka så jag var tvungen att baka en igen till veckoslutet. Jag utgick från receptet på enkel kladdkaka men gjorde några små ändringar, så här gjorde jag:

100 g smör

180 g mörkt muscovadosocker

2 ägg

0,5 tsk vaniljpulver

1 dl hasselnöts- och/eller mandelmjöl (jag hade ungefär hälften av var)

0,5 dl vetemjöl* 

4 msk kakaopulver

Smält smöret tillsammans med sockret i en kastrull. Rör om hela tiden för sockret bränner snabbt fast i kastrullens botten. Blandningen kan gärna koka lite, det ger fin extra smak till kakan. Ta av kastrullen av värmen och låt blandningen svalna en aning. Rör om äggen, ett i taget. Blanda ordentligt. Blanda vaniljpulver, mjöl och kakaopulver i en skål och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad (jag använde kokosflingor) form, ca 20 cm i diameter, och grädda i 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt kakan svalna och låt den sedan stå i kylskåpet till följande dag.

Kakan är dekorerad med vispad grädde, ananasbitar och kokoschips. Kokoschipsen har jag köpt på Ruohonjuuri och de är riktigt roliga - och goda - att äta! Vanliga kokosflingor funkar förstås lika bra som dekoration.

* En annan gång gör jag helt utan vetemjöl men med 1,5 dl hasselnöts- eller mandelpulver eller varför inte kokosmjöl i stället. Då blir kakan också glutenfri.

Påskbrownies

De här påskbrowniesbitarna gick snabbt av fixa med hjälp av valnötsbrownies som jag hade i frysen sedan ett bra tag och små godisägg. God fortsättning på påskhelgen! 

Valnötsbrownies

Jag tycks aldrig få nog av olika recept på brownies, och de här var igen riktigt lyckade, nästan mera godis än brownies. Mycket mäktiga små bitar blev det av receptet som jag har hittat i Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack. För ca 20 bitar behövs

100 g smör

100 g mörk (70%) choklad

2 dl finhackade valnötter

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjöl

några korn salt

Glasyr

100 g mörk (50-70%) choklad

1 dl vispgrädde

1 msk honung

25 g rumsvarmt smör

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Blanda ner övriga ingredienser. Häll smeten i en form på ca 20 * 20 cm klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter (tror jag hade 20 minuter). Låt svalna.

Smält choklad och grädde i en kastrull på låg värme, rör om hela tiden. Ta kastrullen från värmen och blanda ner honung och smör. Rör till en slät smet.

Häll glasyren över kakan och låt stå kallt minst en timme innan den skärs i rutor. 

Det här är en riktigt kladdig kaka så mitt bästa tips för att kunna skära fina rutor är att ställa in hela kakan i sin form i frysen och låta den stå där minst ett dygn, ta fram den ur frysen och med hjälp av bakplåtspappret lyfta ut hela kakan på ett skärbräde och sedan skära den i rutor med en vass kniv.

Chokladkaka med hasselnötter

Som jag säkert skrivit förut är något av det bästa med att baka att läsa recept och prova recept även om jag för det mesta (alltid) fastnar vid olika recept på chokladkakor. Det finns ju så många! Nigellas recept på chokladkaka som innehåller både choklad, nutella och nötter var igen ett sådant som måste göras. Trots att kakan inte smakade så mycket nutella som jag hade tänkt mig blev varken jag eller provsmakarna besvikna på kakan som smakar mycket choklad och är riktigt mjuk och saftig. Glutenfri är den också.

6 äggulor

125 g mjukt smör

en nypa salt

400 g nutella (=en burk)

100 g mald hasselnöt (jag använde färdigt hasselnötspulver)

100 g smält mörk (70 %) choklad 

6 äggvitor

Vispa äggvitorna i en skål. Vispa nutella och smör i en annan skål, tillsätt äggulorna, saltet och hasselnötspulvret. Tillsätt den smälta chokladen och de vispade äggvitorna och blanda försiktigt till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form på 22-23 cm i diameter och grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 40 minuter. Låt svalna.

Glasyr

100 g hasselnötter

100 g mörk finhackad choklad

1 dl grädde

Hetta upp grädden och häll över chokladen. Häll glasyren över kakan och dekorera med hasselnötter.

Den här kakan som beskriver mitt bakande mycket bra blir mitt bidrag till Månadens sötsak som den här månaden har temat personligt.

Mariannebrownies

Till Bamsegruppens första möte för i år gjorde jag enkla mariannebrownies. Trots att de är väldigt behändiga att göra lyckades jag inte helt med dem, de blev alltför kladdiga och var svåra att skära i bitar och för att de överhuvudtaget skulle gå att hantera fick jag placera dem i pappersformar. Men jag har gjort dem förut och då blev de bra, så receptet är det inget fel på. Kom sedan på att jag av någon anledning hade för låg ugnstemperatur så det var nog därför de inte var helt färdiga när jag tog ut dem ur ugnen... Och nog är det ju ändå godare med för kladdiga än för torra brownies! Drygt 24 bitar blir det av det här:

150 g mörk choklad

150 g smör

2,5 dl socker

3 ägg

2 dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

150 g (en påse) Marianne Crush

Smält choklad och smör i en skål i micron och låt svalna en aning. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen i äggblandningen. Blanda ner mjöl, vaniljsocker och Marianne Crush. Häll smeten i en form på ca 25 * 30 cm klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Låt svalna, ställ in i kylskåp till följande dag och skär i bitar.

En paj gjorde jag ju också till mötet, köttfärs och tomat var fyllningen den här gången.

Brownies med jordnötssmak

Det här var igen ett recept på brownies som verkade för bra för att inte göras och för den som tycker om jordnötssmak är det här riktigt goda brownies. Jordnötssmaken är inte så stark men nog tydlig. Några ändringar har jag gjort i receptet jag hittade Kotiliesis väggkalender för 2012 (men nej, vi har inte den kalendern på väggen). Så här gjorde jag, och det blir ca 20-24 bitar av det här:

150 g mörk choklad (jag hade 70 %)

100 g smör

4 msk jordnötssmör

3 ägg

1 dl socker

1 dl mörkt muscovadosocker

2 dl vetemjöl

0,5 dl kakaopulver

Dela choklad och smör i bitar, lägg i en skål och smält i micron, 30 sekunder i taget. Rör om emellan. Tillsätt jordnötssmöret och låt chokladblandningen svalna. Blanda mjöl och kakaopulver i en skål. Vispa ägg och socker i en annan skål. Tillsätt den avsvalnade chokladblandningen i ägg-sockervispet, tillsätt också mjölblandningen. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en fyrkantig form (ca 20 * 30 cm) som du klätt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter - mina blev en aning torra så grädda eventuellt lite kortare tid, 25 minuter kanske? Låt svalna, ställ in kylskåp över natten och skär i bitar.

Joels tvåårskaka

Idag fyller vår yngsta pojke Joel två år och i söndags firade vi honom lite i förskott. Födelsedagskakan var av enklaste och godaste slaget, kladdkaka (dubbla satsen bakad i en form på 26 cm i diameter), med ganache, florsocker, m&m's och silverdragéer. Vispgrädde hade vi till, förstås. Att det alltid kan vara så gott med kladdkaka! Födelsedagsbarnet tyckte också mycket om sin kaka, men nog kan det ju hända att han vill ha en mera dekorerad version sedan när han bättre kan berätta sina önskemål. Gissar att det var sista gången jag bestämde hurdan kaka jag bakar.

Världens godaste chokladkaka

Jag behövde en riktigt god chokladkaka att ha som efterrätt när vi hade middagsgäster idag och för att inte bli besviken igen googlade jag på "maailman paras suklaakakku" ("världens godaste chokladkaka") och det första recept som kom upp var den här chokladkakan av Sikke Sumari. Sikke Sumari brukar ha bra recept och jag tror faktiskt den här kan få kallas världens godaste, så god var den. Och hur enkel som helst att göra:

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 dl kakaopulver

3 dl socker

2 dl farinsocker

200 g hackad choklad, jag hade mjölkchoklad

200 g smält smör

4 ägg

1 dl espresso (jag hade vanligt starkt bryggkaffe)

Blanda alla ingredienser. Häll i en smord och bröad form (22 cm i diameter) och grädda i 180 grader i 25-30 minuter (den får vara lite lös i mitten). Låt kallna, helst över natten i kylskåp.

Den här kakan var verkligen lite extra allt och får därför bli mitt bidrag till Månadens sötsak med samma tema.

Julens bakverk, del I: Minibakelser

Tack för alla julhälsningar! Julen är inte slut ännu men här kommer i alla fall den utlovade rapporten över julens bakverk, olika minibakelser blir det nu. På bilden ovan snöbollar som var goda om än lite för hårda (hade föreställt mig mjukare bollar), och lika goda som bountybollarna var de inte. Mellersta bilden föreställer pepparkaksformade brownies, jag hade alltså ur en stor form brownies tagit ut små browniebitar med hjälp av pepparkaksmått. Receptet på brownies var ett jag inte hade prövat förut och även om de blev goda tycker jag de här eller de här är mycket godare. Browniebitarna är dekorerade med smält mörk choklad och julströssel.

På bilden nedan minicupcakes med tranbär och kinuskifrosting. Receptet på cupcakes var det här men då med tranbär i stället för äppel. Det blev så där mellangoda cupcakes tycker jag, men så har jag också på senare tid haft svårare och svårare att hitta bakverk jag tycker riktigt riktigt mycket om...en hobbyskada? Eller kanske det bara har blivit för mycket av det goda? Frostingen är pudrad med tranbärspulver som man inte märkte så mycket av i smaken men som jag tycker gjorde mycket för utseendet. Hjärtanen är gjorda i sockermassa. En till rapport kommer i morgon!

Kladdkaka med kokostäcke

Kladdkaka är gott och kokos är gott så en kombination av båda blir extra gott, eller hur? Den här kakan har jag gjort förut men den hann aldrig till bloggen den gången. Nu gjorde jag den på nytt till vår mammabarnklubbs julfest och passade på att ta bilder också för den är nog värd ett inlägg. Receptet kommer ur Hembakat 1/2010. Ca 30-40 bitar får du av följande:

4 ägg

6 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

8 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

175 g smör

Kokossmet

75 g smör

2 dl socker

1,5 dl grädde

1 dl sirap

200 g kokosflingor (mina tog slut vid 150 g så jag satte till 50 g havregryn i stället)

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Blanda mjölblandningen med äggsmeten och blanda också ner det smälta smöret. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd ugnsform på ca 30 * 40 cm, jag hade en lite mindre form och fick därför en lite högre kaka. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter (20 minuter behövs om du gör den högre varianten). Medan kakan gräddas gör du kokossmeten: blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Ta ut kakan ur ugnen, bred på kokossmeten och fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter. Låt kakan kallna (gärna över natten i kylskåp) och skär i bitar.

Brownies med nöttäcke

De här små browniebitarna gjorde jag också till svärfars kalas. Jag hittade så fina bilder (ja, visst går man ofta efter bilder när man funderar vad man skall baka?) på brownies jag ville pröva, och de var nog lika goda som de ser ut. Lite för mycket sprack nöttäcket när jag skar dem i bitar men det måste ha berott på att jag var lat och inte orkade finhacka nötterna tillräckligt...så för att få finare bitar lönar det sig alltså att ha riktigt finhackde nötter!

24 små bitar fick jag av det här receptet när jag skar så små fyrkanter jag kunde:

Brownies:
1,25 dl mjöl
en nypa salt
1,75 dl kakaopulver
3 dl socker
115 g smör
1-2 tsk vaniljsocker
2 ägg

Vispa ägg och vaniljsocker i en skål. Blanda smör, kakaopulver och socker i en kastrull eller skål över vattenbad och hetta upp försiktigt under omrörning tills smöret smultit och allt blandats ihop väl. Tillsätt äggblandningen och mjölet. Klä en form som är ca 20*20 cm med bakplåtspapper, häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 160 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna helt och hållet.

Nöttäcke:
1,25 dl farinsocker
1,25 dl ljus sirap
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
60 g smält smör
(2 msk bourbon (hade ingen sådan))
5 dl finhackade nötter. Enbart pekannötter enligt ursprungsreceptet, jag hade både pekan- och valnötter

Vispa ihop farinsocker och sirap. Tillsätt ägg, vaniljsocker och kanel. Vispa ner smöret (och whiskeyn). Tillsätt nötterna. Häll blandningen över den avsvalnade browniekakan och grädda i mitten av ugnen i 160 grader i 30-35 minuter. Låt svalna, ställ i kylen och låt stå i minst två timmar innan du skär kakan.