söndag 30 november 2008

Födelsedagstårtor till Emelie och Fredric

De här två tårtorna gjorde jag till ett födelsedagskalas där en pappa med dotter firades samtidigt, och därför är tårtorna också helt olika :-). Emelies tårta fick gärna vara så rosa och flickaktig som möjligt, och ett sådant önskemål är alltid lika skoj att (försöka) uppfylla. Fredrics tårta dekorerade jag med noter och en G-klav då jag fick veta att han en av hans hobbyn är musik.

Emelies tårta
Ljus sockerkaka
Vaniljmousse smaksatt med päronarom
Päronbitar
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt med marsipan
Dekorartionerna gjorda i flower paste, marsipan och kristyr

Fredrics tårta
Ljus sockerkaka
Lemon curd-mousse
Jordgubbar och blåbär
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt med marsipan
Dekorationerna gjorda i flower paste, marsipan och kristyr

fredag 28 november 2008

Chokladcupcakes med rosor


Jag bakade några cupcakes idag då jag (igen) ville prova ett nytt recept på chokladcupcakes. Jag hade ganska höga förväntningar på detta recept då jag på My Sweet & Saucy sett de här fina cupcakesen som ser så goda ut. De är gjorda enligt detta recept men jag måste säga att jag inte blev så förjust i smaken i alla fall, och jag kommer knappast att göra enligt samma recept flera gånger (de gick nog bra att äta den här ena gången trots allt ;-)).

Jag dekorerade cupcakesen med chokladmousse gjord på vit choklad och marsipanrosor och -blad så att de skulle matcha de fina formarna från Kalasform jag köpte för ett tag sedan (formarna finns att köpa bl.a. på Stockmann). Mönstret på formarna syns lite dåligt på bilden men det är alltså en rosa ros och gröna blad mot rosa-vitrandig bakgrund.

söndag 23 november 2008

Doptårta till Lauri


Doptårta med en sovande baby till en liten Lauri

Ljus sockerkaka
Jordgubbsvaniljmousse
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt med marsipan
Dekorationerna gjorda i marsipan, modelling paste och flower paste
Dekorationskant spritsad i kristyr

fredag 21 november 2008

Äppeltårta

Melle kom och hälsade på och det var ju en bra orsak att göra en liten tårta :-). Det var också ett bra tillfälle att prova två nya fyllningar, äppelkvarg och mandelgrädde. Då det var äppel i fyllningen passade jag på att göra en liknande äppeltårta jag sett på Kagekonen.

För första gången provade jag också att täcka en tårta med s.k. kavlingsmassa som påminner mycket om marsipan men som inte får kallas marsipan då den inte innehåller tillräckligt mycket mandel. Den var god i alla fall och inte skiljer sig så mycket från marsipan, men den var mjukare och mer lättbearbetad än marsipan så jag kommer jag säkert att använda den mycket i fortsättningen. Tyvärr får man köpa den endast från partiaffärer (i 2,5 kg:s förpackningar), den finns inte i vanliga matbutiker.

Äppelkvarg

Det här är en enkel och snabbgjord fyllning med mild och god äppelsmak. Gelatinbladen kan vara onödiga, det beror lite på vilken sorts äppelsylt/-marmelad man använder. Den här fyllningen passar bra med t.ex. lingonmousse, caramel frosting, vit chokladkvarg, svartvinbärsmousse eller mandelgrädde.

200 g äppelkanelkvarg (Valios)
2 dl grädde
ca 0,5 dl äppelsylt eller -marmelad (gärna lättsockrad)
1-2 gelatinblad

Vispa grädden ganska hårt och blanda med kvargen. Blötlägg gelatinbladen. Värm äppelsylten/-marmeladen och smält gelatinbladen i den. Blanda försiktigt ner gelatinblandningen i äppelkvargen.

Mandelgrädde

Receptet på mandelgrädde har jag hittat på Familjeliv (några små ändringar har jag gjort). Det är en god fyllning för var och en som tycker om mandelmassa :-). Passar bra med vilken bär-/fruktfyllning som helst, eller med färska eller frysta bär. Den här mängden räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl grädde
200 g creme fraiche
150 g mandelmassa
(1 tsk kardemumma)

Vispa grädden ganska hårt. Riv ner mandelmassan i creme fraichen och blanda också ner den vispade grädden. Smaksätt eventuellt med kardemumma.

torsdag 20 november 2008

Chokladtårta med frukt och bär

Födelsedagstårta till svärfar

Chokladkaka
Kokosmousse
Chokladmousse gjort på mörk choklad
Dekorerad med aprikosbitar, mandariner, carambola och jordgubbar, täckta med gelé gjord på gelésocker
Spritsad med chokladkräm

tisdag 18 november 2008

Mjuk chokladkaka II

Här är nu receptet jag skrivit om här. Det här receptet på en god och saftig, om än ganska mäktig, chokladkaka är taget ur boken Beginners Guide to Cake Decorating. I ursprungsreceptet ingår självjäsande mjöl (self-raising flour) och kärnmjölk (buttermilk) men jag har nu anpassat det enligt de ingredienser man hittar i en vanlig matbutik. I boken är receptet praktiskt nedskrivet i en tabell enligt vilken storleks botten man behöver, så jag skrev in det i en likadan tabell också här. Jag har hittills hunnit bakat botten enligt mängderna för 15 cm form och för 28 cm form, och åtminstone de fungerade bra.

Så här gör man:

Vispa smör, socker och vaniljessans vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.

Rund form (inre diameter)

15 cm

18 cm

20 cm

22 cm

25 cm

28 cm

30 cm

Smör, rumsvarma

90 g

140 g

165 g

185 g

225 g

325 g

465 g

Socker (gärna finkornigt)

165 g

250 g

300 g

330 g

410 g

570 g

660 g

Vaniljessans

1 tsk

1,5 tsk

2 tsk

2,5 tsk

3 tsk

4 tsk

5 tsk

Ägg, rumsvarma

2

2

3

3

4

5

6

Mjöl

155 g

220 g

265 g

300 g

375 g

475 g

595 g

Bakpulver

1/3 tsk

1/3 tsk

½ tsk

½ tsk

¾ tsk

¾ tsk

1 tsk

Bikarbonat

½ tsk

¾ tsk

1 tsk

1½ tsk

1 ¾ tsk

2 ¼ tsk

2½ tsk

Kakaopulver

40 g

60 g

70 g

80 g

90 g

110 g

120 g

Surmjölk

140 ml

210 ml

250 ml

280 ml

350 ml

500 ml

560 ml

Tid i ugnen (180 grader C)

50 min

1 h

1 h 10 min

1 h 15 min

1 h 20 min

1 h 30 min

1 h 40 min

fredag 14 november 2008

Chokladkaksmuffins

Jag har bakat chokladbotten till en kommande kaka idag och det blev lite smet över så jag gjorde några muffins av den. Kakan är gjord enligt ett nytt recept på en mjuk chokladkaka (sedan tidigare finns detta recept på mjuk chokladkaka som jag också tyckt om, men ville hitta ett ännu bättre) som jag blev nöjd med, kakan blev mjuk och saftig och har mycket god chokladsmak. Receptet kommer i bloggen senare bara jag bearbetat det lite, ville bara sätta in de här bilderna så att ni som läsar min blogg inte tror att jag inte bakat alls det här veckoslutet :-).

Muffinsen är dekorerade med fudge frosting och blommor i flowerpaste enligt bekant mönster ;-).

tisdag 11 november 2008

Blommig etta

En födelsedagstårta till en liten flicka som fyller ett år. Önskemålet var att tårtan skulle vara dekorerad med blommor och gärna namn & ålder. Jag tycker om att göra blommor så jag passade på att göra riktigt många :-).

Ljus sockerkaka
Chokladmousse gjord på vit choklad

Hallonmousse
Täckt med marsipan, under marsipanen ett tunt lager italiensk marängsmörkräm
Kanterna spritsade med vispgrädde blandad med några msk kvarg

Blommorna och bokstäverna gjorda i flower paste

Eftersom det önskades att tårtan skulle ha grädde runt kanterna fick jag igen öva spritsa grädde. Funderade om jag skulle ha vit eller rosa grädde; blev sen vit när jag tänkte att tårtan kanske blir lite väl rosa annars....?

söndag 9 november 2008

Chokladtårta med små hjärtan

En liten tårta till mina föräldrar som bor ganska långt borta och inte blir påtvingade mina tårtor så ofta :-). Jag passade på att prova om mitt favoritrecept på chokladmuffins går att göra som tårtbotten (det blev väldigt bra) och så ville jag öva spritsa grädde, jag gör så sällan gräddtårtor så jag var rädd att jag hunnit glömma hur man gör (och jo, jag hade glömt hur snabbt grädde övervispas...kanske jag borde göra gräddtårtor oftare...?).

Chokladkaka bakad enligt receptet på chokladmuffins
Hemgjord körsbärssylt
Vaniljmousse
Täckt med ganache
Kanterna spritsade med vispgrädde

Tårtan är enkelt dekorerad med köpta chokladhjärtan och -bollar, ibland är det behändigt med färdigköpta dekorationer

fredag 7 november 2008

Hösttårta med baby

Ida firas ännu en gång och denna gång var önskemålet en chokladtårta med hösttema. Jag tänkte att Ida snart blir så stor att hon kan sitta och därför sitter hon i stället för sover som på doptårtan :-). Det var samtidigt en bra övning att modellera, det var första gången jag modellerade en hel människa. Min man tyckte babyn såg ut som en pojke så därför har hon rosett i håret...och vår fyraåring tyckte hon såg ut att "vara i tvåårsåldern" ... så jag är utsatt för hård kritik ;-).
Chokladsockerkaka
Chokladapelsinmousse
Apelsinmarmelad
Täckt med
ganache
Höstlöven gjorda i marsipan, babyn gjord i modelling paste, dekorationskant spritsad i
kristyr

söndag 2 november 2008

Lila tårta med bandrosor

En tacktårta till barnens egen dagis"tant" som slutar efter den här veckan. Tillsammans med vår 4-åring kom vi fram till att en rosa och lila tårta kunde passa bra och utgående från det gjorde jag sedan den här.

Chokladsockerkaka
Chokladmousse gjord på mintchoklad, päronbitar
Spacklad med ultimate chocolate frosting
Täckt och dekorerad med sugarpaste, flower paste och kristyr

Igen en gång hade jag problem med att få sugarpasten att bli så jämn och fin som jag ville...kanske det skulle vara dags att prova köpt, i alla fall?

Tårtan är dekorerad med enkla bandrosor inspirerad av bl.a. denna fina tårta som Melle gjort

Doptårta till Amanda

En doptårta till en liten Amanada. Önskemålet var att tårtan skulle vara dekorerad med en prinsesskrona, silverpärlor och namnet. Några blommor lyckades jag också få med, förstås ;-).

Ljus sockerkaka
Vaniljkräm, hallon och jordgubbar
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt och dekorerad med marsipan, flower paste och kristyr

lördag 1 november 2008

Jack-o'-lantern

Det är ganska populärt att göra pumpalyktor också i tårtvärlden och när jag fick önskemålet att baka något smått till en halloweenmiddag fick jag också chansen att pröva göra en. Den är väldigt liten, nedre diametern är bara ca 16 cm.
Ljus sockerkaka
Lime curd-grädde
Chokladmousse gjord på vit choklad
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt och dekorerad med marsipan, sugarpaste och kristyr

Nedre kanten (som kanske inte syns så bra på bilden) är spritsad med bladtyll som jag tänkte kunde passa bra i pumpasammanhang ;-)

Födelsedagstårta med häst

En födelsedagstårta till ett 60+-födelsedagskalas, önskemålet var att det skulle vara en häst på kakan. Jag gjorde den som en silhuett då jag tycker om att göra bilder på det sättet.

Glutenfri ljus sockerkaka
Lime curd-mousse och rårörda jordgubbar
Spacklad med italiensk marängsmörkräm
Täckt och dekorerad med marsipan, sugarpaste och flowerpaste

Macarons, del III

Så måste jag försöka göra macarons ännu en gång (här finns första och andra försöket). Denna gång blev ytan jämnare, kanske för att jag hade dem att stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan jag gräddade dem? Men, helt nöjd är jag inte, för de flöt ut ganska mycket på plåten och blev inte så där små och höga om "riktiga" skall bli. Bara att försöka flera gånger, alltså :-).

De här har jag fylld med ultimate chocolate frosting smaksatt med lite pepparmyntsarom (och därför är macaronsen är egentligen ljusgröna fast det inte syns så bra på bilden).

Den ultimata chokladfrostingen?

Receptet på Ultimate Chocolate Frosting a la Martha Stewart har jag hittat på Kagekonen. Den är lite mer chokladstark än t.ex. enkel chokladsmörkräm men mycket god. Den här mängden räcker till som frosting till ca 20 muffins/cupcakes, eller till att spackla eller täcka en tårta på ca 24 cm i diameter. Jag har använt den till bl.a. denna kaka och cupcakes.
9 dl florsocker
2,5 dl kakaopulver
180 g mjukt smör
1,25 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Blanda allting i en skål och vispa ihop.