Chokladkaka med matchande chokladcupcakes

Jag gjorde en chokladig chokladkaka med matchande cupcakes till en 9-årig flickas födelsedagskalas. Kakan och cupcakesen är varianter av samma recept: Botten är gjorda enligt receptet på chokladcupcakes ur A Piece of Cake; jag gjorde dubbelsats och då räckte det till tolv stora cupcakes och en chokladkaka på 20 cm i diameter. Kakan är fylld och täckt med samma frosting som cupcakesen: Ultimate Chocolate Frosting. Jag vet inte om det var det absolut ultimata receptet på frosting men väldigt god var den nog ;-). Kakan och cupcakesen är dekorerade med mariannedragéer, för att nu ha choklad i dekorationerna också :-).

Massor med blommor

En födelsedagstårta med massor med blommor i olika nyanser av blått. Nej, jag har inte räknat blommorna, men rätt många var de :-).

Ljus sockerkaka
Jordgubbsrabarbermousse
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med marsipan
Blommorna gjorda i flower paste
Dekorationskant spritsad i kristyr

Vit björn

Jag fick ett önskemål om en tårta med en vit björn på. Eftersom tårtan var avsedd för att fira en ny båt (med ett namn med anknytning till en vit björn) tyckte jag det kunde passa bra med en björn med en livboj runt magen ;-).

Ljus sockerkaka
Ananaskross
Kokosmousse
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med sugarpaste
Björnen utskuren i marshmallowfondant

Ananas i fyllningen var också ett önskemål. Till ananasen tänkte jag att kokosmousse kunde passa bra, och det var faktiskt ganska gott.

Sugarpaste

I stället för att täcka tårtor med grädde eller marsipan, som ju är vanligast i Finland, kan man använda marshmallowfondant ("mmf") eller sugarpaste ("sp"). Eftersom jag föredrar sp framom mmf tänkte jag här skriva några ord om sp och också berätta hur man kan göra sin egen sp.

Sp är den vanligaste massan att täcka tårtor med i t.ex. England och USA som har helt andra traditioner än vi när det gäller att dekorera tårtor. Sp är kort och gott en sockermassa som egentligen bara smakar socker, men den är också möjlig att smaksätta med t.ex. citron, eller så kan man göra en chokladvariant av sp (se t.ex. uggletårtan). Fördelen med sp framom marsipan tycker jag främst har med utseendet att göra, man får jämnare och glansigare tårtor med sp, de ser "lyxigare" ut, helt enkelt. Sp är också enklare att arbeta med än marsipan. En annan fördel är att sp går att få helt kritvit medan marsipan är lite smutsvit i färgen. Sp smakar egentligen inte annat än väldigt sött (första gången jag smakade på sp tyckte jag det var som att äta florsocker direkt ur paketet...) och själv tycker jag att marsipan är godare är sp. Men för den som inte tycker om marsipanens speciella smak eller för den som är allergisk mot mandel är sp ett bra alternativ. Tyvärr har jag själv inte lyckats göra en lyckad sp utan gelatin, så tårtor som skall passa vegetarianer måste åtminstone jag täcka med marsipan (eller grädde förstås, eller någon smörkräm).

Sp finns att köpa från tårtbutiker på nätet men själv brukar jag göra egen. Nu har jag inte smakat på köpt sp så jag kan inte säga vad den smakar, men jag har läst är hemgjord godare och den är faktiskt inte så svår att göra. Det här receptet finns bl.a. på Tasteline, men jag skriver ner det här också:

Den här mängden räcker att täcka en stor tårta på 24-26 cm i diameter, inklusive dekorationer:

1 msk gelatin
0,6 dl kallt vatten
1,25dl flytande glukos eller ljus sirap (glukos finns på apoteket). Jag brukar använda ljus sirap, men för en riktigt kritvit sp måste man använda glukos - åtminstone så länge det inte finns vit baksirap, som de flesta i Sverige använder, i Finland.
1 msk glycerol (finns på apoteket)
2 msk matolja eller kokosfett
900-1000 g florsocker
2-3 droppar smak och färg, om man så önskar

Det här behöver du alltså:

Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills det tjocknat. Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt sirapen och glycerolen, blanda väl. Rör i det vegetabiliska fettet och dra bort från värmen. Tillsätt eventuellt smak och färg.

Här har jag blandat vatten, gelatin, sirap, glycerol och olja:

Låt blandningen svalna tills den är fingervarm. Häll hälften av florsockret i en skål och häll i den fingervarma blandning. Blanda väl. Tillsätt successivt resten av florsockret och blanda tills kladdigheten minskar. Det är dock viktigt att inte tillsätta för mycket florsocker, sätter man för mycket florsocker blir sp:n för torr och skör och svår att kavla. Så lämna sp:n lite kladdig och om det behövs kan du i stället tillsätta mera florsocker vid utkavlingen.

Så här kladdig har jag lämnat sp:n den här gången:

Plasta in sp:n väl i färskfolie och förvara i lufttät ask i rumstemperatur (sp går också bra att frysa). Den får gärna vila ett dygn innan du använder den. Sen när det är dags att kavla ut den knådar du den mjuk och tillsätter eventuellt florsocker. Enklast kavlar du på oljat eller florsockrat silikon-/plastunderlag. Och kom ihåg att spackla tårtan med smörkräm eller motsvarande eller, om du vill spackla med grädde, fodra sp:n med olja eller smält smör innan du lägger den på tårtan!

Nu medan jag skrev detta kom jag på att man kanske kunde byta ut gelatinet mot agar-agar, och på det sättet få en gelatinfri version. Kanske värt ett försök?

Tips (tillsatt 1.7.2008): Om man gör blommor av sugarpaste är det fiffigt att blanda i lite cmc
i sugarpasten (max en halv tsk/500 g massa) som gör den segare och lättare att forma. Då torkar sugarpasten också fortare och blir hårdare och blommorna håller därför formen bättre. Det allra bästa materialet för blommor är i alla fall flowerpaste.

Tips (tillsatt 12.9.2008): Förvara gärna sp:n i kylskåp (trots att den nog håller i rumstemperatur), den är mycket enklare att arbeta med om den är kall.

Tårtbotten

Efter diverse försök och misstag har jag kommit fram till att den bästa tårtbotten bakas enligt principen ”lika delar”. Det är också det bästa sättet för att på ett enkelt sätt anpassa storleken på tårtbotten enligt formen man vill använda.

Så här gör jag alltså:

Till en form på 18 cm i diameter behövs 2 stora ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 3 stora ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 4-5 stora ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 5-6 stora ägg

Ta fram 3 lika stora glas. Knäck äggen i ett glas. Mät sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp lika mycket mjöl. Man kan ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl, eller med kakaopulver om man vill ha chokladbotten.

I mjölglaset blandar du ännu ner bakpulver: 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg.*

* Tillägg 13.2.2011: Nuförtiden använder jag mycket mindre bakpulver och tycker bottnarna blir ännu bättre då. Om äggsmeten är ordentligt vispad kan man minska bakpulvret med ungefär en tredjedel, t.o.m. hälften.

Här är socker, ägg och mjöl uppmätta:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker länge, det skall bli riktigt vitt och pösigt. Blanda sen ner mjölblandningen försikigt. Häll i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen i 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn på botten med t.ex. en tändsticka när du tror att den är färdig, tändstickan skall vara torr när botten är färdig.

Kom ihåg att ingredienserna vispas bäst rumsvarma, så ta fram äggen ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka. Och kom också ihåg att inte öppna ungsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.

Låt botten stå och svalna en stund (15 minuter) i sin form innan du stjälper upp den på sockrat bakplåtspapper.

Färdigt! Denna botten är gjord på tre ägg.

Enklast delar man tårtbottnar med en vanlig brödkniv, och allra enklast går det om man fryst ner dem och delar dem när de är halvtinade. För det mesta bakar jag alla tårtbottnar i god tid innan de behövs; väl inpackade håller de sig fina i frysen flera månader.

Tips tillsatt 1.11.2008: För en lite mindre söt botten kan man kan bra ha en aning mindre socker än ägg, jag kan inte säga exakta mått men några centimeter mindre ;-).

Tips tillsatt 1.11.2008: En glutenfri tårtbotten kan man göra genom ha ca hälften potatismjöl, hälften glutenfri mjölmix; och sammanlagt lite mera mjöl än ägg. Man kan "bröa" kakformen med t.ex. kokosflingor eller mandelspån.

Studenttårtor

Jag hade glädjen att få göra studenttårtorna (2 st likadana) till min mans kusin. Jag hade fått noggranna önskemål om fyllning & utseende, så det gällde att försöka förverkliga önskemålen ;-). Så här blev det:

Ljus sockerkaka
Jordgubbsvaniljmousse
Mosade jordgubbar
Vaniljkrämsgrädde
Lock av marsipan, med ett tunt lager cream cheese frosting under
Spritsad med vispgrädde
Alla dekorationer gjorda i marsipan. (Marsipanen till mössan har jag färgat vitare med vit pastafärg).

Jordgubbsvaniljmoussen var god och somrig.

Övre lagret fyllning bestod av ca 600 g (300 g i varje tårta) frysta sockrade jordgubbar, och ovanpå dem hade jag alltså vaniljkrämsgrädde; till den behövdes till båda tårtorna 2 påsar vaniljkrämspulver, 4 dl mjölk och 4 dl vispgrädde. Eventuellt kunde man ha i lite gelatin i den också för den blev ganska lös. Men tårtorna blev rejält fuktiga i alla fall ;-).

Närbild på mössa och ros:

Närbild på rosen (tack Melle för lånet av utstickare :-))!

Båda tårtorna:

Molly Mus

Vår yngre sons 2-årstårta. Och jo, han fick en trehjuling i födelsedagspresent :-).

Ljus sockerkaka
Pollymousse
Mangogrädde
Molly Mus målad på marshmallowfondant med pastafärger
Spacklad med cream cheese frosting under bilden
Spritsad med vispgrädde

Pollymoussen gjorde jag som jag gör all chokladmousse, men den här gången jag lite mera choklad än vanligt, ca 200 g pollykulor.

Det var andra gången jag gjorde en målad bild, och tja, det hör kanske inte till mina favoritmetoder för att dekorera tårtor, men det är ändå ett ganska behändigt sätt, speciellt som man kan göra klar bilden i god tid innan den skall användas. Den här gången hade jag gjort klart bilden en vecka innan kalaset och förvarat den under en tårtkupa. Bilden hann torka ganska mycket men jag satte den på tårtan kvällen innan kalaset och under ett dygn i kylskåpet blev den tillräckligt mjuk så det var inga problem att skära i tårtan.

Att spritsa grädde är inte alls så enkelt men det är väl bara att fortsätta träna ;-). Den här gången hittade jag bra tips hos Kinuskikissa, tack för dem :-).

Uggla

En uggla till vår mammabarnklubbs vårfest, som råkar vara på samma dag som vår yngre sons födelsedag. Dubbel orsak att få göra tårta alltså :-). Att det blev en uggla beror på att klubbens föreståndare lär samla på ugglor i olika format, men en uggla i form av en tårta tänkte jag att hon inte sett ännu ;-). Tårtan är väldigt chokladig, det är

Chokladsockerkaka
Chokladapelsinkolamousse
Spacklad med enkel chokladsmörkräm
Täckt med sugarpaste med chokladsmak
Dekorationerna gjorda i sugarpaste och marshmallowfondant

Sugarpaste med chokladsmak har jag gjort genom att i mitt vanliga sugarpaste-recept byta ut 1 dl av florsockret mot kakaopulver. Sugarpaste med chokladsmak är mycket godare än vanlig sugarpaste som är väldigt söt. Sugarpaste är bra att jobba med, och den massa som enligt mig, ger de absolut vackraste tårtorna. Jag skall något tag försöka få in en lite utförligare beskrivning på hur man gör sugarpaste.

Så här blev ugglan till:

Botten utskuren...

...tårtan fylld...

...och spacklad.


Sugarpasten utkavlad. Det fungerar bra att kavla på en genomskinlig plastduk, för sen är det enkelt att...

...bara att vända duk och sugarpaste över tårtan och dra bort duken.

Så skärs överflödig sugarpaste bort, till det är en pizzaskärare toppen.

Och sen är det bara det roligaste kvar, att dekorera!

Glad sommar!

Tårta till vår äldre sons dagispersonal innan han börjar sommarlovet.

Ljus sockerkaka
Jordgubbsrabarbermousse med vanilj
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med marsipan
Alla dekorationer gjorda i flower paste
Spritsad kristyrkant

Närbild på blommorna:

Kristyr

Kristyr (Royal Icing på engelska) kan man göra på färsk äggvita och florsocker eller äggvitepulver och florsocker. Jag föredrar det senare alternativet, främst för att det är enklare att få rätt konsistens på kristyren om man använder äggvitepulver, men också för att äggvitepulvret gör kristyren hållbarare; kristyr gjord på äggvitepulver kan man förvara upp till tre månader.

Själv använder jag kristyr främst till att dekorera kanterna på tårtorna, eller till att spritsa riktigt enkla dekorationer.

Enkel kantdekoration:

Utomlands (främst i USA och Storbritannien) är det vanligt dekorera hela tårtan genom att spritsa rikligt med vackra mönster i kristyr. Vackert spritsade tårtor är bland de vackraste tårtor jag sett, kanske för att jag vet hur svårt det är att spritsa.

Ta dig en titt på de här bröllopstårtorna, och de här tårtorna spritsade med s.k. lambeth-teknik, så förstår du vad jag menar!

Om att spackla tårtor

För att få snygg yta på en tårta man täcker med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant är det bra att spackla hela tårtan med hårt vispad vispgrädde eller smörkräm. Om man har vispgrädde under marsipan eller sugarpaste måste man komma ihåg att ”fodra” tårtan, d.v.s. pensla marsipanen eller sugarpasten med olja eller smält smör innan man vänder den över tårtan. På så sätt undviker man att marsipanen eller sugarpast smälter. Själv föredrar jag i alla fall att använda smörkräm.

Har man bara gjort ovanstående moment noggrannt kan tårtor täckta med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant gärna göras klara dagen innan servering (en fördel jämfört med gräddtårtor som man helst skall göra färdiga först samma dag de skall ätas). De skall då förvaras i kylskåp utan något på; har man kupa, plast eller annat lock på finns det risk för att det bildas kondens som sedan gör att täcket man har på smälter – och det vill man ju helst undvika ;-).

Tårta spacklad med gräddkvarg (2 dl vispad grädde, 200 g kvarg):

...och samma tårta, nu täckt med sugarpaste:

Chokladcupcakes med chokladfrosting

Så har jag igen provat ett recept ur A Piece of Cake: Chokladcupcakes med chokladfrosting. De här var också mycket goda, speciellt om man tycker om ganska stark chokladsmak. Smeten innehåller nämligen mörk choklad med 70 % kakaohalt, choklad som jag normalt inte äter så gärna, men i det här receptet passade den ändå ganska bra. En annan gång kanske jag provar på att byta ut den mörka chokladen mot mjölkchoklad, eller vitchoklad, eller dajm...:-).

Men varför är alla muffinsformar så tråkiga?

Prinsesstårta

En prinssestårta till en fyraårig prinsessa!

Två bottnar chokladsockerkaka
En botten ljus sockerkaka
Dumlemousse
Hallonmousse
Täckt med marsipan
Blommorna gjorda i marsipan, kronan och fjärilen gjorda i flower paste
Spritsad med smörkräm

Morsdagstårta

Citronkaka
Vitchokladganache
Täckt med marängsmörkräm
Dekorationer gjorda i marsipan

Jag köpte en ny kokbok häromdagen, A Piece of Cake av Leila Lindholm (känd TV-kock i Sverige). Den är fylld med vackra bilder och härliga recept på allt från knäckebröd till cupcakes och bröllopstårtor. Jag ville förstås genast prova något av recepten så morsdagen kom lämpligt :-). Det var inte svårt att välja vilket recept jag ville prova först; citron och vit choklad är en av de godaste kombinationer man kan i tårtor så det måste bli den här tårtan.

Dekorationerna är väldigt enkla, men jag har alltid tyckt att s.k. "bandrosor" (ribbon roses) ser skojiga ut så nu ville jag prova ha såna på en egen tårta.

Grönvit övningstårta

Ljus sockerkaka
Kokosmousse
Lime curd-grädde
Täckt med sugarpaste
Spritsad med vit kristyr och rosa smörkräm

Det här är en riktigt liten (16 cm i diameter) tårta som jag ville göra bara för att pröva olika saker. För det första prövade jag två nya smaker på fyllningar, kokos och lime, för att se hur de passar ihop. För det andra ville jag pröva göra sugarpaste utan gelatin, så nu gjorde jag den på bara äggvita, florsocker och sirap. Den blev väldigt skör och svår bearbetad (har försökt dölja de värsta sprickorna och skrynklorna...) så sådan gör jag knappast flera gånger. Sist och slutligen ville jag pröva spritsa blommor och blad enligt s.k. brushed embroidery-teknik. Det var väldigt roligt så den tekniken kommer jag säkert att använda mig av igen.