Lemon/lime curd kan man ha till mycket; som bas till tårtfyllning, till fyllning i cupcakes, till fyllning i olika småbröd, eller som pålägg på rostat bröd. Båda finns köpa men eftersom jag tycker om att göra det mesta själv brukar jag också göra egen lemon/lime curd. Det här receptet är ur A Piece of Cake.
3 citroner/6 st limefrukter
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två/rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två/rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
Lemon/lime curd som sådana är väldigt starka i smaken så man måste nog blanda ut den med rätt så mycket grädde och kvarg eller färskost för att den skall passa som tårtfyllning. En god mousse får man om man blandar 1 sats lemon/lime curd med 200 g naturell färkost och 3-4 dl grädde som man vispat ganska hårt. Eller så kan man göra lemon/lime curd-grädde: blanda 1 sats lemon/lime curd med ca 5-6 dl grädde som man vispat. Det blir ganska mycket fyllning av båda varianterna, 2 riktigt tjocka lager fyllning i en tårta på ca 26 cm i diameter.
Tips tillsatt 14.3.2009: Det kan nog behövas lite extra socker i moussen, med några msk florsocker blir moussen lite mildare i smaken och mindre syrlig.
Kan man frysa den färdiga Moussen/Grädden?
SvaraRaderaHar inte provat själv, men borde ju gå? Men lemon curd gör jag ofta i förväg och fryser ner tills jag behöver den, sen tar det inte så länge att blanda ihop fyllningen.
SvaraRaderaTack för svar! jag har en fråga till :) jag tänkte använda moussen som fyllning i min kaka, lite i mitten o sen ovanpå. jag tänkte ochså ha marsipanlock! borde jag smörja locket med nånting då eller räcker d med moussen som är under?
SvaraRaderaDu har annors en fantastisk blogg!
Jag skulle absolut smörja med olja eller smör, och sen hoppas på att marsipanen inte smälter :) Gott blir det säkert!
SvaraRaderaSka det vara två ägg - vita + gula, samt två gulor?
SvaraRaderaLiselott: Jo, precis.
SvaraRaderatänkte göra en tårta med kokosmousse på ett lager, vilket tror du passar bäst att ha till? lime eller lemon? tänkte blanda med grädde. är nybörjare så jag har inte testat någon av grejerna.
SvaraRaderaIda: Tycker båda borde passa, men kanske jag skulle välja lime, lime & kokos är väl en ganska vanlig kombination. Men som sagt tror jag nog båda passar bra!
SvaraRaderaokej tack så mycket! har lärt mig jättemycket genom att läsa din blogg! har precis börjat göra tårtor, än så länge bara gjort en påsktårta. lite svårt att matcha ihop fyllningar och glasyrer tycker jag. det är bra när du skriver i recepten vad det passar bra ihop med :D tack för en supersida!
SvaraRaderaSka det ej vara nå gelatinblad i lemonmoussen.Jag tyckte att den blev lite för rinnig.
SvaraRaderaSjälv tycker jag inte det behövs, den brukar bli väldigt stadig. Men man får nog vispa grädden riktigt fast. Och så kanske det beror på hurdan lemon curd man har?
SvaraRadera