Citron-yoghurtcupcakes med fluffy white frosting

Cupcakes till ett månadsmöte i samma serie som jag också gjorde lingonvaniljmoussetårtan till. Receptet på lemon yogurt cupcakes har jag hittat på Taxens, och för den som föredrar att läsa det på engelska finns det här.

Till ca 12 st cupcakes behövs:

3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2,4 dl socker
115 g osaltat smält och avsvalnat smör
1 ägg
1,2 dl naturell yoghurt
2 tsk rivet citronskal
3 msk nypressad citronsaft

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa socker, ägg och smör slätt. Tillsätt yoghurt, rivet citronskal och citronsaft och rör till en slät smet. Tillsätt mjölblandningen och rör nästan helt slät. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 180 grader i 20-25 minuter.

Cupcakesen är dekorerade med fluffy white frosting och blommor i höstfärger , gjorda i flowerpaste/marsipan.Förutom fluffy white frosting hade t.ex. cream cheese frosting eller någon frosting med vit choklad i, t.ex. vit chokladfrosting, passat bra till dessa cupcakes.

Bärmuffins med poured fondant

Nu har jag experminterat igen - det här expermintet får dock klassas som något som måste utvecklas lite ;-). Har tyckt att cupcakesen med "poured fondant" jag sett t.ex. här på Cakejournal är så vackra så jag ville prova göra något liknande. Lite får jag nog öva ännu för att få fondanten lika jämn och fin som Louises och väntar därför med att skriva in recept och anvisningar här tills jag kommit på hur man lyckas :-).

För den som vill prova själv finns det i alla fall bra anvisningar här och här.

Jag gjorde poured fondant enligt detta recept (men jag bytte ut corn syrupen mot glukos).

Själva muffinsen är gjorda enligt grundreceptet för muffins där jag tillsatt ca 2 dl frysta blandade bär (hallon och röda och svarta vinbär).

Grundrecept på muffins

Det här är ett bra grundrecept på muffins som kan varieras på många sätt, t.ex. är Pollymuffinsen en variant av detta. Recept är taget ur Leila Lindholms bok A Piece of Cake. Till 12 stora behövs:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en citron (jag hade citronessans)
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält smöret och tillsätt mjölk och citronskal. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

För bärmuffins kan man tillsätta ca 3 dl frysta eller färska bär.

För chokladmuffins byter man ut mjölken mot gräddfil, tillsätter 50 g smör och byter ut 1 dl vetemjöl mot samma mängd kakaopulver. Här kan man dessutom tillsätta någon godis, t.ex. polly, dajm, dumle...

Pumpacupcakes

Jag fick önskemål om att baka cupcakes till ett litet kaffekalas och så här i pumpatider tyckte jag det kunde passa bra med pumpacupcakes, både till innehåll och dekoration :-). Receptet på Pumpkin Cupcakes har jag hittat på Martha Stewart. Enligt receptet skulle det bli 18 cupcakes, men jag fick ca 30 st (!). Cupcakesen var i alla fall väldigt goda; saftiga och kryddiga, de smakade lite som mjuk pepparkaka, så det gjorde inte så mycket att det blev så många ;-).

Det här behövs alltså till ca 30 st:

2 cups mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 tsk pepparkakskrydda
½ cup farinsocker
1,5 cup socker
230 g osaltat smält svalnat smör
4 stora ägg
1 burk (ca 425 g) pumpapuré*

Värm ugnen till 180 grader. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg, socker och smör. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Tillsätt pumpapurén. Fördela smeten i pappersformar och grädda i varmluftsugn 180 grader i ca 25 minuter; byt plats mellan plåtarna efter halva tiden.

Cupcakesen är dekorerade med cream cheese frosting smaksatt med kanel i stället för citron, och de små prydnadspumporna är gjorda i modelling paste.
*Jag använde färdig konserverad pumpapuré som jag köpt på Behnford's, men förstås kan man i stället köpa en hel pumpa som man gröper ur, kokar och puréar. Eller så använder man kokt puréad batat, tyckte pumpapurén påminde lite om sådan både till smak, färg och konsistens :-).

Chokladkaka med vita ränder

Jag gjorde en liten chokladkaka till en kompis som vi hälsade på idag. Den måste vara glutenfri så kakan är en glutenfri chokladkaka som jag delat i fyra delar och fyllt med ett tunt lager hallonmarmelad. Även om det inte var något fel på smaken på kakan så skriver jag inte in receptet här i bloggen då den blev väldigt skör och sprack lätt (i och för sig inte ett problem då man kan limma ihop delarna med hjälp av fyllningen, men jag vill i alla fall hitta ett bättre recept på glutenfri chokladkaka).

Kakan är täckt med samma sorts glasyr man använder till mockarutor (eller kärleksmums eller snoddas som de också kallas, kärt barn har många namn :-)). Jag tycker den glasyren jättegod och därför ville jag prova om den fungerar på kakor/tårtor också. Den glasyr som är ovanpå kakan har jag bara hällt på medan den ännu var rinnande så därför blev ytan slät och fin, resten av glasyren vispade jag upp efter att den stelnat några timmar i kylskåpet då jag hoppades att den då skulle vara enklare att breda runt kanterna; tyvärr led nog utseendet av detta och den ser lite grynig ut, så det kanske inte var en bra idé att vispa den i alla fall. Smaken var det dock inget fel på ;-). Ränderna är gjorda i vit choklad, blommorna i sugarpaste (jag försöker tömma mina blomreserver :-)) och nedre kanten kristyr (efter att jag gjort den märkte jag att äggvitepulvret innehåller vete, men kanten gick ju att skrapa bort...).

Chokladcupcakes med chokladIMBC

Vår fyraåring ville baka muffins och jag var förstås inte svår att övertala ;-). Vi gjorde enkla chokladcupcakes, kanske de godaste chokladcupcakes jag hittills provat på. De är dekorerade med italiensk marängsmörkräm med chokladsmak och små köpta hjärtan i vit choklad.

Födelsedagstårtor med vita och bruna rosor

En chokladtårta och en moussetårta till ett 75-årskalas. Trots att själva tårtorna (enligt önskemål) är väldigt olika ville jag dekorera dem i samma stil, och tyckte vita och bruna rosor passade på båda.

Chokladtårta

Chokladsockerkaka

Chokladapelsinmousse och apelsinmarmelad
Täckt med ganache
Spritsad med enkel chokladsmörkräm
Rosorna gjorda i modelling paste, bladen i sugarpaste
Köpta guldpärlor

Svartvinbärsmoussetårta

Glutenfri tårtbotten gjort på glutenfri mjölmix i stället för vetemjöl

Svartvinbärsmousse
Gelé gjord på svartvinbärssaft
Chokladkrage och chokladflisor gjorda av mörk choklad
Rosorna gjorda i modelling paste, bladen i sugarpaste
Köpta guldpärlor

Blommor och bollar

En mycket enkel version av Idas doptårta som Idas mamma bjöd sina arbetskamrater på med anledning av lilla Ida :-). Förutom utseendet är tårtan alltså helt likadan som doptårtan.

Tyvärr blev tårtan blev ganska knölig...jag misslyckades av någon anledning med spacklingen trots att det är en grundteknik som jag ju nog borde behärska vid det här laget....

Morotscupcakes med cream cheese frosting

Så var det min tur att fylla år :-). Sedan många år har jag alltid bjudit på morotskaka på min födelsedag och så även i år trots att jag gjorde den i form av cupcakes i stället för kaka. Cupcakesen är dekorerade med cream cheese frosting och blommor i sugarpaste.

Morotskaka- eller cupcakes

Det här receptet på morotskaka har "alltid" funnits, min mamma har fått det någonstans ifrån för länge sedan. Trots att jag tycker om att expermintera med recept och prova nya recept bakar jag varje år morotskaka till min födelsedag enligt just det här receptet, för det är sååå bra :-). Jag har också provat göra cupcakes av det, och det fungerar bra även det. I ursprungsreceptet ingår bara 2 ägg, men det här receptet är jättenkelt att öka/minska enligt behov. För en kakform på ca 24 cm i diameter fördubblar man receptet, och av samma mängd (4 ägg) får man ca 24-30 cupcakes. Men så här står det i mitt recepthäfte:

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
3 dl rårivna morötter

175 grader, 30 minuter

...och så här gör man: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser skilt för sig. Blanda ner de torra ingredienserna, oljan och de rivna morötterna i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform/muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter för kaka (större kaka måste förstås vara längre i ugnen), ca 15 minuter för muffins.

I receptet ingår en glasyr också som jag ofast brukar ha till:

50 g smältost (alltså smältost, inte färskost)
50 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop alla ingredienser.

T.ex. cream cheese frosting eller vitchokladkräm passar också bra.

Doptårta till Ida

En doptårta med en sovande baby till en liten Ida

Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Chokladmousse gjord på vit choklad
Spacklad med vit marängsmörkräm
Täckt med sugarpaste
Dekorationerna gjorda i marsipan och sugarpaste
Dekorationskant spritsad i kristyr

Hösttårta

Jag fick önskemål om att göra en tårta med färgglada höstlöv, mera specifikt lönnlöv, till en höstmiddag. Jag tyckte det passade bra att gömma några igelkottar under löven också :-).

Ljus sockerkaka
Lingonmousse och caramel frosting
Spacklad med vit chokladsmörkräm
Täckt med sugarpaste
Dekorationerna gjorda i sugarpaste, marsipan och kristyr

Taggarna på igelkottarna är kristyr spritsade med grästyll
De små bladen under lönnlöven har vår fyraåring gjort helt själv (jag hjälpte bara till att kavla ut marsipanen)

Ö-tårta

En födelsedagstårta till Aaro som lär tillbringa så mycket som möjligt av sin lediga tid i ett rött hus på en ö i Borgå skärgård (någon som känner igen ön?). Jag funderade lite hit och dit hur jag skulle göra tårtan; idén om att göra ön som en kartbild får jag tillskriva min man :-).

Ljus sockerkaka
Lingonvaniljmousse
Spacklad med vit chokladsmörkräm
Täckt och dekorerad med sugarpaste och marsipan, huset gjort i modelling paste

Tårtan skulle ha ett rött hus på...
... och en vassrugg, och så skulle det stå "Till Aaro" på den