Studenttårtor

Jag hade glädjen att få göra studenttårtorna (2 st likadana) till min mans kusin. Jag hade fått noggranna önskemål om fyllning & utseende, så det gällde att försöka förverkliga önskemålen ;-). Så här blev det:

Ljus sockerkaka
Jordgubbsvaniljmousse
Mosade jordgubbar
Vaniljkrämsgrädde
Lock av marsipan, med ett tunt lager cream cheese frosting under
Spritsad med vispgrädde
Alla dekorationer gjorda i marsipan. (Marsipanen till mössan har jag färgat vitare med vit pastafärg).

Jordgubbsvaniljmoussen var god och somrig.

Övre lagret fyllning bestod av ca 600 g (300 g i varje tårta) frysta sockrade jordgubbar, och ovanpå dem hade jag alltså vaniljkrämsgrädde; till den behövdes till båda tårtorna 2 påsar vaniljkrämspulver, 4 dl mjölk och 4 dl vispgrädde. Eventuellt kunde man ha i lite gelatin i den också för den blev ganska lös. Men tårtorna blev rejält fuktiga i alla fall ;-).

Närbild på mössa och ros:

Närbild på rosen (tack Melle för lånet av utstickare :-))!

Båda tårtorna:

Molly Mus

Vår yngre sons 2-årstårta. Och jo, han fick en trehjuling i födelsedagspresent :-).

Ljus sockerkaka
Pollymousse
Mangogrädde
Molly Mus målad på marshmallowfondant med pastafärger
Spacklad med cream cheese frosting under bilden
Spritsad med vispgrädde

Pollymoussen gjorde jag som jag gör all chokladmousse, men den här gången jag lite mera choklad än vanligt, ca 200 g pollykulor.

Det var andra gången jag gjorde en målad bild, och tja, det hör kanske inte till mina favoritmetoder för att dekorera tårtor, men det är ändå ett ganska behändigt sätt, speciellt som man kan göra klar bilden i god tid innan den skall användas. Den här gången hade jag gjort klart bilden en vecka innan kalaset och förvarat den under en tårtkupa. Bilden hann torka ganska mycket men jag satte den på tårtan kvällen innan kalaset och under ett dygn i kylskåpet blev den tillräckligt mjuk så det var inga problem att skära i tårtan.

Att spritsa grädde är inte alls så enkelt men det är väl bara att fortsätta träna ;-). Den här gången hittade jag bra tips hos Kinuskikissa, tack för dem :-).

Uggla

En uggla till vår mammabarnklubbs vårfest, som råkar vara på samma dag som vår yngre sons födelsedag. Dubbel orsak att få göra tårta alltså :-). Att det blev en uggla beror på att klubbens föreståndare lär samla på ugglor i olika format, men en uggla i form av en tårta tänkte jag att hon inte sett ännu ;-). Tårtan är väldigt chokladig, det är

Chokladsockerkaka
Chokladapelsinkolamousse
Spacklad med enkel chokladsmörkräm
Täckt med sugarpaste med chokladsmak
Dekorationerna gjorda i sugarpaste och marshmallowfondant

Sugarpaste med chokladsmak har jag gjort genom att i mitt vanliga sugarpaste-recept byta ut 1 dl av florsockret mot kakaopulver. Sugarpaste med chokladsmak är mycket godare än vanlig sugarpaste som är väldigt söt. Sugarpaste är bra att jobba med, och den massa som enligt mig, ger de absolut vackraste tårtorna. Jag skall något tag försöka få in en lite utförligare beskrivning på hur man gör sugarpaste.

Så här blev ugglan till:

Botten utskuren...

...tårtan fylld...

...och spacklad.


Sugarpasten utkavlad. Det fungerar bra att kavla på en genomskinlig plastduk, för sen är det enkelt att...

...bara att vända duk och sugarpaste över tårtan och dra bort duken.

Så skärs överflödig sugarpaste bort, till det är en pizzaskärare toppen.

Och sen är det bara det roligaste kvar, att dekorera!

Glad sommar!

Tårta till vår äldre sons dagispersonal innan han börjar sommarlovet.

Ljus sockerkaka
Jordgubbsrabarbermousse med vanilj
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med marsipan
Alla dekorationer gjorda i flower paste
Spritsad kristyrkant

Närbild på blommorna:

Kristyr

Kristyr (Royal Icing på engelska) kan man göra på färsk äggvita och florsocker eller äggvitepulver och florsocker. Jag föredrar det senare alternativet, främst för att det är enklare att få rätt konsistens på kristyren om man använder äggvitepulver, men också för att äggvitepulvret gör kristyren hållbarare; kristyr gjord på äggvitepulver kan man förvara upp till tre månader.

Själv använder jag kristyr främst till att dekorera kanterna på tårtorna, eller till att spritsa riktigt enkla dekorationer.

Enkel kantdekoration:

Utomlands (främst i USA och Storbritannien) är det vanligt dekorera hela tårtan genom att spritsa rikligt med vackra mönster i kristyr. Vackert spritsade tårtor är bland de vackraste tårtor jag sett, kanske för att jag vet hur svårt det är att spritsa.

Ta dig en titt på de här bröllopstårtorna, och de här tårtorna spritsade med s.k. lambeth-teknik, så förstår du vad jag menar!

Om att spackla tårtor

För att få snygg yta på en tårta man täcker med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant är det bra att spackla hela tårtan med hårt vispad vispgrädde eller smörkräm. Om man har vispgrädde under marsipan eller sugarpaste måste man komma ihåg att ”fodra” tårtan, d.v.s. pensla marsipanen eller sugarpasten med olja eller smält smör innan man vänder den över tårtan. På så sätt undviker man att marsipanen eller sugarpast smälter. Själv föredrar jag i alla fall att använda smörkräm.

Har man bara gjort ovanstående moment noggrannt kan tårtor täckta med marsipan, sugarpaste eller marshmallowfondant gärna göras klara dagen innan servering (en fördel jämfört med gräddtårtor som man helst skall göra färdiga först samma dag de skall ätas). De skall då förvaras i kylskåp utan något på; har man kupa, plast eller annat lock på finns det risk för att det bildas kondens som sedan gör att täcket man har på smälter – och det vill man ju helst undvika ;-).

Tårta spacklad med gräddkvarg (2 dl vispad grädde, 200 g kvarg):

...och samma tårta, nu täckt med sugarpaste:

Chokladcupcakes med chokladfrosting

Så har jag igen provat ett recept ur A Piece of Cake: Chokladcupcakes med chokladfrosting. De här var också mycket goda, speciellt om man tycker om ganska stark chokladsmak. Smeten innehåller nämligen mörk choklad med 70 % kakaohalt, choklad som jag normalt inte äter så gärna, men i det här receptet passade den ändå ganska bra. En annan gång kanske jag provar på att byta ut den mörka chokladen mot mjölkchoklad, eller vitchoklad, eller dajm...:-).

Men varför är alla muffinsformar så tråkiga?

Prinsesstårta

En prinssestårta till en fyraårig prinsessa!

Två bottnar chokladsockerkaka
En botten ljus sockerkaka
Dumlemousse
Hallonmousse
Täckt med marsipan
Blommorna gjorda i marsipan, kronan och fjärilen gjorda i flower paste
Spritsad med smörkräm

Morsdagstårta

Citronkaka
Vitchokladganache
Täckt med marängsmörkräm
Dekorationer gjorda i marsipan

Jag köpte en ny kokbok häromdagen, A Piece of Cake av Leila Lindholm (känd TV-kock i Sverige). Den är fylld med vackra bilder och härliga recept på allt från knäckebröd till cupcakes och bröllopstårtor. Jag ville förstås genast prova något av recepten så morsdagen kom lämpligt :-). Det var inte svårt att välja vilket recept jag ville prova först; citron och vit choklad är en av de godaste kombinationer man kan i tårtor så det måste bli den här tårtan.

Dekorationerna är väldigt enkla, men jag har alltid tyckt att s.k. "bandrosor" (ribbon roses) ser skojiga ut så nu ville jag prova ha såna på en egen tårta.

Grönvit övningstårta

Ljus sockerkaka
Kokosmousse
Lime curd-grädde
Täckt med sugarpaste
Spritsad med vit kristyr och rosa smörkräm

Det här är en riktigt liten (16 cm i diameter) tårta som jag ville göra bara för att pröva olika saker. För det första prövade jag två nya smaker på fyllningar, kokos och lime, för att se hur de passar ihop. För det andra ville jag pröva göra sugarpaste utan gelatin, så nu gjorde jag den på bara äggvita, florsocker och sirap. Den blev väldigt skör och svår bearbetad (har försökt dölja de värsta sprickorna och skrynklorna...) så sådan gör jag knappast flera gånger. Sist och slutligen ville jag pröva spritsa blommor och blad enligt s.k. brushed embroidery-teknik. Det var väldigt roligt så den tekniken kommer jag säkert att använda mig av igen.

Motorcykel

En motorcykeltårta till en 30-årsfödelsedag

Chokladsockerkaka
Hallonmousse
Mintchokladmousse
Täckt med marshmallowfondant (mmf)
Motorcykel utskuren i mmf, bokstäverna gjorda i flower paste

Gräddtårta med blåbär och jordgubbar

En traditionell gräddtårta med mycket bär

Ljus sockerkaka
Blåbärsmousse
Täckt med blåbär, jordgubbar och gele
Spritsad med vispgrädde med några msk kvarg i

Blåbärsmoussen är gjord enligt ett recept av DanSukker, med gelesockret Multi i stället för gelatinblad som stabilieringsmedel. Jag var lite orolig gelesockret skulle göra fyllningen för söt men den var nog riktigt god, så jag kommer säkert att börja använda gelesockret allt oftare.

Chokladmuffins

Chokladmuffins med chokladbitar
Fudgefrosting

Bloggpremiär och examenstårta

Inspirerad av alla härliga kakbloggar (skall försöka få in en lista på mina favoriter) som jag följer med ville jag öppna en egen blogg för olika kakor, tårtor och andra bakverk som jag gjort. En traditionell barnsång som lyder: "Baka, baka liten kaka, rulla, rulla liten bulla, ringla, ringla liten kringla, och skjuts med dem in i ugnen" har varit väldigt populär hemma hos oss, så det var inte så svårt att hitta på ett namn på bloggen.

Inleder bloggandet med att visa en tårta som jag gjorde jag till en nybliven diplomingenjör. Nedan kommer jag sedan att sätta ut ett urval av tårtor jag gjort på senare tid, senare kommer jag alltid att lägga in bilder vartefter jag bakar. Eventuellt kommer jag också att lägga in lite recept och annat som kan vara roligt att känna till i tårtvärlden.

Men nu till examenstårtan:

Mjuk chokladkaka
Hallonmousse
Täckt med sugarpaste med chokladsmak
Dekorationer gjorda i marshmallowfondant

Jag har nästan inte alls gjort modellerade dekorationer förut men det var väldigt roligt! Skall nog försöka mig på det flera gånger.

Påsktårta med chokladägg

Ljus sockerkaka
Marängbotten
Nougatmousse
Persikomousse
Täckt med marsipan
Köpta chokladägg i mitten

Hade länge tänkt pröva laga en tårta som man "öppnar" i mitten, har sett många sådana som jag tyckt sett skojiga ut och har också undrat hur man gör. Nu i efterhand vet jag att det ser svårare ut än vad det är. Sen har jag också gjort ett försök att marmorera marsipanen jag täckt tårtan men jag har nog blandat lite för bra för så stora nyansskillnader märker man inte.