Bloggen fyra år

Det är fyra år sedan jag skrev mitt första inlägg och för att fira bloggens födelsedag har jag gjort några cupcakes som samtidigt får bli bidraget till Månadens sötsak som den här månaden har temat Sagolikt. 

Det första jag tänker på när jag hör ordet saga är prinsessa och då kändes det ganska naturligt att göra cupcakes inspirerade av den traditionella prinsesstårtan med grönt lock och en rosa ros. En vit blomma fick finnas med för att pigga upp dekorationen, tillsammans med guldpärlor som jag tyckte passade bra in.

Cupcakesen som igen var en ny variant av brownie cupcakes blev också sagolikt goda och för fyra stycken (jo, vi är fem i familjen, men sjuåringen är inte så förjust i choklad så han fick en vaniljcupcake) tog jag

40 g mörk 86 % choklad

40 g smör

85 mörkt musvocadosocker

1 stort ägg

35 g mjöl

5-6 frysta hallon/cupcake

Amy skrev nyligen att det är tack vare kommentarer och mejl av er läsare som det känns roligt att blogga och det är ju precis så det är. Så, tack skall ni ha, och fortsätt höra av er!

Brownie cupcakes med frukt och vårblommor

Till påskkaffet hos mina föräldrar gjorde jag en variant av brownie cupcakes som jag ju många gånger skrivit att hör till mina favoritcupcakes. I bakverk kan man sällan ha för mörk choklad så i stället för att ha bara choklad med 70 % kakaohalt bytte jag ut en del mot choklad med 86 % kakaohalt. För att få lite fruktsmak på cupcakesen var en del av chokladen jag använde choklad med apelsinsmak, och så stoppade jag ner några bitar persika i varje cupcake.

Jag skriver in receptet på cupcakesen så som jag gjorde dem den här gången. 16 st fick jag av följande:

100 g mörk choklad med apelsinsmak

60 g mörk (86 %) choklad

340 g ljust muscovadosocker

4 stora ägg

140 g mjöl

Konserverad persika i bitar

Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt svalna en aning. Rör ner sockret. Blanda ner äggen ett i taget, rör ordentligt efter varje ägg. Blanda ner mjölet och rör till en jämn smet. Fyll formarna till hälften, lägg i några persikabitar (ta gärna mera än på bilden) och fyll på med mera smet. Smeten är väldigt lös så det är enklast att spritsa smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i drygt 20 minuter.

Cupcakesen är dekorerade med vispad grädde och kokosflingor som jag färgat gröna med grön pulverfärg. Enklast gör man det genom att hälla kokosflingor och pulverfärg (det behövs väldigt lite) i en liten plastpåse och skaka om så att färgen fördelas jämt. Tack vare att kokosflingorna fungerade som isolering (eller det är min gissning i alla fall) höll sig blommorna som var gjorda i marsipan väldigt fina ovanpå grädden trots att cupcakesen stod några timmar i kylskåpet innan vi åt dem.

Chokladcupcaketest

Igen har jag prövat ett nytt cupcakerecept, den här gången var det chokladcupcakes i turen. Jag vet faktiskt inte hur många sådana jag prövat de senaste åren i jakt på det perfekta chokladcupcakerecepet. Brownie cupcakes är favoriten än så länge men jag vill också hitta goda chokladcupcakes som är mera som en mjuk kaka, och det här var riktigt bra. När jag bestämmer vilka recept som får godkänt skall cupcakesen förstås vara goda men också ha bra ingredienser, vara enkla att göra, och receptet skall också vara enkelt att förminska/fördubbla. Formarna får inte heller släppa, det är viktigt för utseendets skull!

Dagens recept som gav mjuka cupcakes med tillräcklig chokladmak hittade jag hos Danielle. Jag har minskat på bakpulvret i receptet (det gör jag nästan alltid) och så räknade jag om några av ingredienserna till gram (jag tycker det är enklare att väga än att mäta) och fick åtta stora cupcakes av följande:

1 dl vatten

  25 g kakaopulver

50 g smör
130 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
130 g mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt


Koka upp vattnet och häll över rör till en slät kakaoblandning och låt svalna. Vispa smör, socker, vaniljsocker och ägg till en jämn smet. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt kakaoblandningen och mjölblandningen i smeten, rör jämnt. Fyll formar till ca 2/3 med smet och grädda i mitten av ugnen i  180 grader i ca 20 minuter.

Ovanpå cupcakesen har jag spritsat färskostkräm som jag den här gången gjorde på Valios laktosfria Violaost (den tycks finnas i Sverige också), mest för att testa att krämen också funkar som laktosfri. Osten gick bra att vispa och krämen blev god så osten fick godkänt även om jag nog tycker att Philadelphiaost är den bästa färskosten. Cream cheese frosting har jag förresten inte lyckats lika bra att göra som laktosfri men det var länge sen jag prövade och kanske det då var bagaren och inte osten det var fel på...

Goda vaniljcupcakes

Om några veckor skall jag hålla min första kurs i att baka cupcakes och det är både roligt och lite nervöst. Inför den har jag prövat några nya recept på cupcakes (alltid hittar man på någon ursäkt att pröva recept…) och ett som var riktigt bra var Manuelas bästa recept på vaniljcupcakes.

Den här mängden ger 10-12 normalstora cupcakes, och jag har översatt de flesta mått till gram då jag tycker om väga ingredienserna:

100 g rumsvarmt smör

130 g finkornigt socker

0,5 tsk vaniljpulver*

2 ägg

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl grädde

(ev. 1 tsk sponge cake stabilizator, jag gjorde dem utan och det funkade bra)

Vispa smör, socker och vaniljpulver. Tillsätt äggen, ett i taget under omvispning. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och blanda ner i smeten tillsammans med grädden. Fördela smeten i formar och grädda i 200 grader i mitten av ugnen i 15-18 minuter.

* Vaniljpulver som jag efterlyste här och som jag sedan tack vare läsartips hittade på Punnitse & Säästä.

För att få en roligare bild dekorerade jag snabbt några cupcakes med en marsipanrundel och stjärnor i sockermassa som jag gjorde för ett tag sedan till en tårta men aldrig använde till den tårtan.

Enklaste cupcakesreceptet

Det här måste vara det enklaste recept på cupcakes jag prövat, och också ett av de godare. Receptet är egentligen ett recept på tårtbotten (Marble cake ur Peggy Porschens bok Cake chic) men som så ofta med tårtbottenrecept funkar det bra till cupcakes också. På grund av mängden smör och socker och då de inte innehåller någon vätska blir cupcakesen ganska kompakta men har väldigt mycket smak.

Receptet passar bra både till chokladcupcakes eller ljusa cupcakes. De ljusa kan man gärna smaksätta med vanilj, eller varför inte rivet citronskal, någon krydda (kardemumma, kanel...), hackade nötter eller hackad choklad... För 10-12 stora cupcakes eller 20-22 minicupcakes behövs

100 g rumsvarmt smör

100 g finkornigt socker (vanligt funkar men det blir bäst med finkornigt!)

2 rumsvarma ägg

100 g mjöl eller 70 g mjöl och 30 g kakaopulver för chokladsmak

0,75 tsk bakpulver

Blanda mjöl, bakpulver och eventuellt kakaopulver i en skild skål. Vispa smör och socker fluffigt i en annan skål. Tillsätt äggen, ett i taget, under omvispning. Tillsätt mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela smeten i formar och grädda i mitten av ugnen i 180 grader i 16-20 minuter (kolla med en sticka efter 16 minuter).

Blåvita pepparkakscupcakes

Igår åt vi de här goda cupcakesen till efterrätt, självständighetsdagen till ära bakade i blåa formar och dekorerade med blåvita blommor. De är gjorda enligt det här receptet som jag absolut ville pröva då jag tror att jag aldrig bakat mjuka kakor med sirap i förut, och de blev som sagt väldigt goda, påminde lite om pepparkaksdeg. Som vi förresten också åt samma dag (och pepparkakor).

Nu fick jag testat att den nya sockermassan funkar bra också till lite större blommor, och att blommorna höll sig fina flera timmar på grädde i motsats till marsipandekorationer som ju ofta blir lite mjuka och kan färga av sig när man lägger dem på grädde.

Den här mängden smet räcker till 6 st normalstoracupcakes:

1 dl mörk sirap

0,5 msk pepparkakskrydda

100 g smör i bitar

1 ägg

1,5 dl mjöl

0,25 dl maizena

0,5 dl russin

1 tsk bakpulver

Koka upp sirap och pepparkakskrydda i en kastrull. Blanda ner smöret i den heta sirapsblandningen. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.

Blanda ner ägget i siraps-smörblandningen. Blanda mjöl, russin, maizena och bakpulver i en skål och blanda ner dem i sirapssmeten. Fördela smeten i formar och grädda i 175 grader ca 20 minter. Låt svalna och dekorera som du vill, jag dekorerade med grädde, kokosflingor och blommor i sockermassa.

Hasselnötscupcakes

De här saftiga cupcakesen med fin hasselnötssmak har jag gjort förut men hade glömt bort att de fanns. När jag letade efter något att baka till Bamsegruppens senaste möte hittade jag de här igen och för att inte glömma bort dem en till gång skriver jag in receptet i bloggen också. För 10-12 st stora cupcakes behövs

2 stora ägg
2 dl socker
100 g malen hasselnöt (finns att köpa färdigt bland nötter och liknande produkter)
1,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,75 dl mjölk eller grädde

Tillsätt gärna 100 g hackad mörk choklad!

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt. Rör ner mjölken/grädden. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Chokladcupcakes med mintchokladbitar

Vår femåring har precis haft namnsdag och jag gjorde några chokladcupcakes till honom, dekorerade med grädde och bitar av mintchoklad (pätkis) då det visat sig att han precis som sin mamma tycker väldigt mycket om både grädde och mintchoklad. Receptet på cupcakesen var ett recept som lovordats i många utländska bloggar, bl.a. här, här och här, så jag var ju bara tvungen att testa det.

Cupcakesen fick väldigt vacker färg och mjuka och mycket saftiga blev de också. Riktigt så chokladiga som jag tänkt mig blev de kanske inte men när det gäller chokladsmak på bakverk så kan det aldrig bli för mycket enligt mig, så klart godkända blev de här i alla fall. ;-) Och den som är rädd för kaffesmak behöver inte oroa sig för smaken av kaffe märktes inte men kaffet tror jag i alla fall var viktigt för färgens skull. Jag skall nog testa receptet som tårtbotten också.

Jag gjorde halva satsen och fick 11 cupcakes, hela receptet är som följer (översatt och avrundat till dl-mått):

4,25 dl mjöl
4,5 dl socker
1,75 dl kakaopulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 stora ägg
2,25 dl starkt kaffe
2,25 dl surmjölk/filmjölk/"buttermilk"
1 dl olja
1,25 tsk vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda till en jämn smet (du kan använda elvisp om du vill men det går bra för hand också. Smeten är väldigt lös, nästan rinnande. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 180 grader i mitten av ugnen i 18-20 minuter.

Vaniljcupcakes

Vaniljcupcakes med mascarponefrosting och blommor i sockermassa

För ett tag sen läste jag på Pernillas blogg Bli min jäst att hon hittat ett recept som enligt det urpsrungliga receptet var de perfekta vaniljcupcakesen. Det lät ju väldigt bra så det receptet måste prövas. Goda cupcakes blev det, saftiga, mjuka och nästan fluffiga som fick klart godkänt också av alla provsmakare. Ett bra recept alltså om man vill göra enkla och neutrala cupcakes Tack vare att de innehåller olja i stället för smör är de dessutom är naturligt mjölkfria.

Vaniljpulver köpt i Sverige. När månne man får köpa det här i Finland?

Jag gjorde halva satsen i miniformat och fick ca 15 st. Men här är hela receptet som skall ge ca 15 normalstora cupcakes:

1 1/4 cups mjöl

1 1/4 tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat
½ tsk salt

2 ägg
3/4 cup socker
1½ tsk vaniljextrakt (jag använde vaniljpulver)
½ cup neutral olja
½ cup buttermilk (gör egen genom att hälla i ½ tsk citronjuice i ½ cup mjölk och låta det stå i fem minuter)

Blanda de torra ingredienserna i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker i en annan skål, häll i vanilj och olja. Tillsätt sedan hälften av mjölblandningen under omrörning, häll i hälften av mjölken under fortsatt omrörning. Till sist häller man i resten av mjölet och mjölken och rör om.

Häll smeten, som är väldigt tunn, i muffinsformar som du ställt i en muffinsplåt och fyll ca 2/3 av formarna. Och man skall faktiskt inte fylla på mera än så, jag råkade fylla en del formar lite för mycket och de pöste över ganska rejält...
Grädda i mitten av ugnen i 180 grader ca 12-14 minuter.

Detta recept borde också gå att använda som tårtbotten och räcker då en till en botten på ca 16 cm i diameter.

Rosa cupcakes

De här gjorde jag dels för att jag ville pröva ett nytt recept, dels för att jag ville dekorera några cupcakes. Det blev rosa tema den här gången för då det gäller tårtor och cupcakes är nog favoritfärg just rosa, trots att jag annars föredrar starka och klara färger som t.ex. rött, orange, svart och vitt.

Receptet jag prövade är äppelcupcakes som fanns i HBL förra veckan i samband med en artikel om Cupcakes By Frida. Goda och saftiga cupcakes blev det! Frostingen är kinuskifrosting som jag nästan glömt att fanns men som passar bra med t.ex. äppel. För 12 st behövs

90 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 ägg
½ vaniljstång (jag använde vaniljpulver)
4 dl mjöl
½ tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 äpple i små kuber (som steks i smör, fast det gjorde jag inte)
jag blandade också ner lite kanel i smeten

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen, vispa. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, tillsätt i smörblandningen. Tillsätt även mjölken. Blanda till en jämn smet och rör ner äppelkuberna. Fördela smeten i formar och grädda i 190 grader i 10-20 minuter (tror jag gräddade ca 18 minuter).

Mini-agavecupcakes

Nu har jag igen kortat av min lista på bakverk att testa - å andra sidan växer den i andra änden så den tar nog aldrig slut. ;-)

Cecilia som har den fina bloggen flickan & kakorna bjuder i sin blogg både på vackra bilder och trevlig läsning, och det speciella med hennes recept är att så gott som alla är menade också för veganer eller andra som har någon "specialdiet". Cecilia har i olika omgångar bakat chokladcupcakes som är äggfria och som är sötade med agavesirap i stället för vanlig socker (mera om agavesirap har Cecilia skrivit här). Agavesirap var en helt ny bekantskap för mig och då jag nu och då behöver ha några äggfria recept i bakfickan ville jag absolut pröva det här receptet.

Det var nog ett av det godaste recept på chokladcupcakes jag prövat (har ju prövat en del)! Det här kommer jag använda mig av också då jag varken behöver särskilt "hälsosamma" - det blir väl lite hälsosammare med agavesirap än med vanlig socker, men enligt Cecilia kan man också byta ut agavesirpen mot vanlig ljus sirap vilket jag säkert också kommer att göra eftersom agavesirap inte finns i min vanliga mataffär - eller äggfria cupcakes.

Till ca 25 minicupcakes eller 12 större behövs

1, 75 dl mjölk (kan bytas ut mot sojamjölk för mjölkfritt alternativ)
1 tsk vinäger
3,5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl kakao
1,25 dl olja
1,5 dl agavesirap

Vispa mjölk och vinäger luftigt i en bunke och ställ åt sidan någon minut. Sikta under tiden de torra ingredienserna i en annan bunke. Tillsätt därefter agave och olja, samt mjölk-vinägerblandningen till de torra ingredienserna och blanda. Försök få bort ev klumpar utan att blanda alltför länge. Den ganska tunna smeten tjockar snart till sig och blir trögflytande. Häll på formar av valfri storlek, cupcakesen stiger bra i ugnen så det räcker med att fylla formarna till drygt hälften.

Grädda i 175 grader. Minicupcakes gräddas i drygt 10 minuter medan större muffins behöver 18-20 minuter eller mer. Jag har också tänkt testa om detta recept funkar till tårtbotten, får återkomma till det sen när det blir aktuellt.

Jag har spritsat mina cupcakes med ganache, så chokladhalten var det inget fel på. ;-)

Chokladcupcakes med rödvita blommor

Jag har konstant en hel del recept som jag vill pröva och Åsas chokladcupcakes var ett av dem - receptet hittade jag här, hos Tina. Ingen gör så vackra cupcakes som Åsa och tydligen är de goda också, de här var härligt mörka och saftiga med god smak av choklad och kaffe. Tråkigt nog lossade cupcakesen ur formarna en stund efter att jag tagit ut dem ur ugnen men tror det beror på att jag hade dem för kort tid i ugnen för man såg riktigt hur cupcakesen krympte ihop...

Efter att ha provsmakat en (eller kanske var det två...barnen gillade dem förresten också) får resten åka iväg till mina föräldrar, då har jag ju anledning att pröva flera recept snart igen. ;-) Frostingen är chokladfudgefrosting och blommarna gjorda i sugarpaste.

Åsas chokladcupcakes (ca 16 st)
1,25 dl kakao
2,5 dl hett kafffe (går säkert att byta ut mot vatten eller mjölk om man inte vill ha kaffesmak)
115 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g hackad mörk choklad (jag bytte ut chokladen mot hackade valnötter, det blev också gott)

Vispa ihop siktad kakao och hett kaffe i en skål, ställ att svalna i kylen. Vispa rumsvarmt smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd ner mjöl- och chokladblandningen i smeten i omgångar. Rör ner chokladen i smeten. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 18 minuter.

Äppelcupcakes

Receptet är egentligen ett sockerkaksrecept ur Bonniers stora kokbok, med några ändringar dock. Till 12-14 cupcakes behövs

2 ägg

1 dl socker
180 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
75 g smör
1 stor äpple i små tärningar

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver. Smält smöret, blanda ner mjölken i smöret. Blanda ner mjölblandningen och smör-mjölkblandningen i äggsmeten. Fyll muffinsformar med smeten, varva med äppeltärningarna. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 20 minuter.

Morotskaka eller -cupcakes med nötter

Jag ville prova på ett nytt recept på morotskaka trots att jag har ett som jag tyckt bra om. Det vill dock inte alltid funka så bra i muffinsformar, tycker de blir lite för porösa och smuliga (kanske det bara beror på bagaren?). I alla fall hittade jag ett recept i Peggy Porschens bok Cake Chic som jag ville prova, och det var ett bra recept. Bakverk med morot i blir ju alltid saftiga och det var skoj med nötterna i, dessutom blev jag nöjd med utseendet :-). Första gången gjorde jag bara halva satsen och då fick jag 8 st cupcakes. För 16 cupcakes/en kaka på ca 20 cm i diameter behövs:

90 g smör
200 g finriven morot
50 g hackade hasselnötter, gärna rostade (då kommer smaken bättre fram)
90 g farinsocker
90 g socker
2 ägg
200 g mjöl
1,5 tsk bakpulver
o,5 tsk bikarbonat
1 tsk kanel

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker. Vispa ner morot, hasselnötter och smör. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel och tillsätt blandningen i smeten. Fördela i muffinsformar eller häll i en smord och bröad form. Grädda muffinsen i 200 grader i 15-20 minuter (kollade inte hur länge, men åtminstone 15 minuter...). Grädda kakan i 180 grader i 20 minuter (detta har jag inte testat).

Black Bottom Cupcakes

Nu när jag inte bakat så mycket på sistone har jag i stället samlat på en massa recept jag vill prova :-). Först ut i turen är Black Bottom Cupcakes (hittade inte på nåt lämpligt namn på svenska?), receptet är härifrån från Joy of Baking. Ostkrämen i mitten var jättegod! Själva chokladdelen tyckte jag inte lika mycket om, den hade gärna fått vara ännu chokladigare, så om jag gör dessa en annan gång kombinerar jag nog ostkrämen med något favoritrecept på chokladcupcakes/-muffins.

Här är i alla fall receptet på ostkrämen (till ca 12 cupcakes):

200 g färskost
65 g socker
1 stort ägg
½ tsk vaniljarom

Vispa osten fluffig. Blanda ner sockret, ägget och vaniljaromen, vispa slätt. Fördela krämen i formarna ovanpå chokladsmeten, grädda som vanligt.

Rosa och bruna cupcakes

Joy of Baking är en jättebra sida med härliga bilder på alla möjliga bakverk, och dessutom får man lite historia om bakverken med på köpet. Idag provade jag receptet på brownie cupcakes som jag dekorerade med vit chokladfrosting och blommor gjorda i marsipan. Jag gjorde bara 1/3 av receptet och skriver in det här enligt det, för ibland kan det vara skoj att ha ett recept för bara några cupcakes.

40 g mörk choklad
40 g smör
85 g socker
en droppe vaniljessans
1 stort ägg
35 g mjöl

Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt svalna en aning. Rör ner sockret, vaniljessansen (man behöver alltså inte vispa) och ägget, blanda ordentligt. Blanda ner mjölet. Fördela smeten i fyra muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 20 minuter.

Cupcakesen sprack en del när de gräddades men smaken blev inte sämre för det - de var jättegoda, sega och chokladiga. Det här blev nog en ny favorit som påminde lite om en annan favorit, kladdkaksmuffinsen.

Banankaka/-cupcakes

Receptet på den här saftiga och goda banankakan, som också kan användas till cupcakes, hittade jag här (efter att ha läst om dess förträfflighet på Cakejournal). Smeten görs snabbt & enkelt av ingredienser man för det mesta har hemma. För 16-18 stora cupcakes eller 48 minicupcakes eller en kaka på 20 cm i diameter behövs

125 g rumstempererat smör
175 g socker
2 ägg
2 stora bananer, mosade
1 tsk bikarbonat
2 msk kokande mjölk
1 tsk bakpulver
225 g mjöl

Vispa smör och socker ljust och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning. Blanda ner de mosade bananerna. Lös upp bikarbonaten i mjölken, blanda ner den. Blanda mjöl och bakpulver; tillsätt. Cupcakes gräddas i 180 grader i 18-20 miunter, och enligt receptet gräddas kakan i 180 grader i 40 minuter (kakan har jag alltså inte provat själv)

Mascparonefrosting passar bra med banankaka/-cupcakes och det gör säkert också någon frosting med choklad i - om man vill ha någon frosting till, det behövs nödvändigtvis inte.

Citron-yoghurtcupcakes med fluffy white frosting

Cupcakes till ett månadsmöte i samma serie som jag också gjorde lingonvaniljmoussetårtan till. Receptet på lemon yogurt cupcakes har jag hittat på Taxens, och för den som föredrar att läsa det på engelska finns det här.

Till ca 12 st cupcakes behövs:

3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2,4 dl socker
115 g osaltat smält och avsvalnat smör
1 ägg
1,2 dl naturell yoghurt
2 tsk rivet citronskal
3 msk nypressad citronsaft

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa socker, ägg och smör slätt. Tillsätt yoghurt, rivet citronskal och citronsaft och rör till en slät smet. Tillsätt mjölblandningen och rör nästan helt slät. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 180 grader i 20-25 minuter.

Cupcakesen är dekorerade med fluffy white frosting och blommor i höstfärger , gjorda i flowerpaste/marsipan.Förutom fluffy white frosting hade t.ex. cream cheese frosting eller någon frosting med vit choklad i, t.ex. vit chokladfrosting, passat bra till dessa cupcakes.

Pumpacupcakes

Jag fick önskemål om att baka cupcakes till ett litet kaffekalas och så här i pumpatider tyckte jag det kunde passa bra med pumpacupcakes, både till innehåll och dekoration :-). Receptet på Pumpkin Cupcakes har jag hittat på Martha Stewart. Enligt receptet skulle det bli 18 cupcakes, men jag fick ca 30 st (!). Cupcakesen var i alla fall väldigt goda; saftiga och kryddiga, de smakade lite som mjuk pepparkaka, så det gjorde inte så mycket att det blev så många ;-).

Det här behövs alltså till ca 30 st:

2 cups mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 tsk pepparkakskrydda
½ cup farinsocker
1,5 cup socker
230 g osaltat smält svalnat smör
4 stora ägg
1 burk (ca 425 g) pumpapuré*

Värm ugnen till 180 grader. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg, socker och smör. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Tillsätt pumpapurén. Fördela smeten i pappersformar och grädda i varmluftsugn 180 grader i ca 25 minuter; byt plats mellan plåtarna efter halva tiden.

Cupcakesen är dekorerade med cream cheese frosting smaksatt med kanel i stället för citron, och de små prydnadspumporna är gjorda i modelling paste.
*Jag använde färdig konserverad pumpapuré som jag köpt på Behnford's, men förstås kan man i stället köpa en hel pumpa som man gröper ur, kokar och puréar. Eller så använder man kokt puréad batat, tyckte pumpapurén påminde lite om sådan både till smak, färg och konsistens :-).

Morotskaka- eller cupcakes

Det här receptet på morotskaka har "alltid" funnits, min mamma har fått det någonstans ifrån för länge sedan. Trots att jag tycker om att expermintera med recept och prova nya recept bakar jag varje år morotskaka till min födelsedag enligt just det här receptet, för det är sååå bra :-). Jag har också provat göra cupcakes av det, och det fungerar bra även det. I ursprungsreceptet ingår bara 2 ägg, men det här receptet är jättenkelt att öka/minska enligt behov. För en kakform på ca 24 cm i diameter fördubblar man receptet, och av samma mängd (4 ägg) får man ca 24-30 cupcakes. Men så här står det i mitt recepthäfte:

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
3 dl rårivna morötter

175 grader, 30 minuter

...och så här gör man: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser skilt för sig. Blanda ner de torra ingredienserna, oljan och de rivna morötterna i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad kakform/muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter för kaka (större kaka måste förstås vara längre i ugnen), ca 15 minuter för muffins.

I receptet ingår en glasyr också som jag ofast brukar ha till:

50 g smältost (alltså smältost, inte färskost)
50 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop alla ingredienser.

T.ex. cream cheese frosting eller vitchokladkräm passar också bra.