Mörk chokladmousse

Den här chokladmoussen är en av de godaste jag smakat, och passar både som fyllning i tårtor och som efterrätt. Idéer till receptet har jag plockat lite härifrån och därifrån, det jag letade efter var recept som innehöll äggulor (gör fylligare och lenare smak än utan) men där äggulorna skulle upphettas då jag inte riktigt tycker om att ha råa ägg i fyllningar. Testvarianter av moussen har jag använt i bl.a. i den här och de här tårtorna. Receptet kan verka lite omständigt men jag tycker moussen är värt sitt arbete. Den här mängden räcker ungefär till två lager fyllning i en tårta på 20-22 cm i diameter:

4 dl grädde

200 g mörk choklad (bäst med en kakaohalt på 45-60 %, har man mörkare choklad får man ta lite mindre mängd choklad)

2 äggulor

1 dl socker

1 dl mjölk

Vispa grädden och ställ i kylskåp. Mät upp chokladen i en värmetålig skål. Vispa ihop äggulor och socker i en värmetålig skål. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över ägguleblandningen under omrörning. Häll sedan över ägg-mjölkblandningen i en annan kastrull, hetta upp medan du vispar noga hela tiden och dra bort från värmen så fort blandningen tjocknat ordentligt - den skall inte koka, bara nästan. Häll den heta äggmjölken över chokladen och blanda tills chokladen smält. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur och tillsätt sedan den vispade grädden. Om du använder moussen i en moussetårta kan du hälla den i formen genast, använder du den som fyllning i tårta eller som efterrätt får den gärna stelna några timmar i kylskåp innan du använder den.

Fruktmousse

Den här fyllningen har en mild fruktsmak och passar bra med många andra fyllningar, t.ex. chokladmousse, lemon curd-mousse, hallonmousse och kokosmousse. Man kan förstås välja vilken (konserverad) frukt som helst och byta ut och blanda som man själv tror blir godast. Här är en variant i alla fall. Det blir ganska mycket fyllning av det här receptet, ett tjockt lager i en ca 24 cm tårta.

½ burk (312 g/175 g) konserverade mandarinklyftor, avrunna
½ burk (410 g/230 g) konserverade persikaklyftor, avrunna
Saft av en halv citron
Ca 2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
4 gelatinblad
2 dl grädde

Blötläggen gelatinbladen. Mixa frukten med stavmixer och ta en del av frukten åt sidan. Blanda ner citronsaft, vaniljsocker, socker och färskost. Vispa grädden. Hetta upp frukten du tagit åt sidan och blanda ner de blötlagda, urkramade gelatinbladen i den. Blanda ner gelatinblandningen i fruktblandningen och vänd ner den vispade grädden.

Tips: Snabbgjord sylt i micro

Hittade ett bra tips på Dansukkers sidor om att att koka sylt i micron - enklare sylt kan man knappast göra och man kan göra just den mängd man behöver. Lämplig mängd sylt (förstås tillsammans med någon annan fyllning, t.ex. vaniljkräm eller chokladmousse) för ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter får man av 200 g bär och knappa 100 g syltsocker som man kokar på full effekt i ca 10 minuter. Kom ihåg att använda en tillräckligt stor skål eftersom sylten bubblar ganska mycket medan den kokar, och rör gärna om i sylten några gånger under kokningen.

Kinuskimousse

Det här är en variant av recepten på kinuskimousse jag hittat på Pias och Kinuskikissas bloggar (Pias finns här, Kinuskiskissas här). Kinuski är ju väldigt söt men är som gjord för att ha tillsammans med t.ex. syrliga bär som svarta eller röda vinbär, hallon, lingon. Också frukt som t.ex. äpple och ananas passar bra med kinuski. Fyllningen räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl farinsocker
2 dl vispgrädde
100 g färskost
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Koka farinsocker och 2 dl grädde på riktigt svag värme i ca 5 minuter. Låt kallna ordentligt, t.ex. först i vattenbad, sen i kylskåp. Blötlägg gelatinbladen. Ta några msk kinuskisås åt sidan och blanda ner färskosten i resten av kinuskisåsen. Hetta upp kinuskisåsen du tagit åt sidan och blanda ner gelatinbladet i den. Blanda ner gelatinblandningen i kinuski-färskostblandningen. Vispa grädden och vänd ner även den.

Limemoussetårta

En liten tårta till ett litet födelsedagskalas. Jag fick tillåtelse att testa något nytt recept och provade då göra en limemoussetårta som är dekorerad med blommor i sugarpaste och spritsade ränder i vit choklad. Receptet på limemousse hittade jag bl.a. på Vibekes blogg, och när jag googlade på limemousse var det faktiskt det recept som kom upp oftast, så det måste ju betyda att det är bra :-). Mängden är lämplig för en moussetårta i en form på 18-20 cm i diameter, eller för ca två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl bulgarisk matlagningsyoghurt
2 dl creme fraiche
1,5 dl socker
2 tsk rivet limeskal
1 dl limesaft (4-5 lime)
4 gelatinblad (om man gör enbart moussetårta kan man ta något extra blad)
4 dl vispgrädde

Blanda yoghurt, creme fraiche och socker tills sockret smälter. Blanda ner limeskalet. Blötlägg gelatinbladen och smält den i den heta limesaften. Rör ner gelatinblandningen i yoghurtblandningen. Vispa grädden och vänd ner den.

Salmiakfyllning

Jag är själv inte så förjust i salmiak så när jag fick önskemål om salmiakfyllning i en tårta var det ingen fyllning jag kom mig för att expermientera mig fram till utan jag litade på ett recept jag hittade i Ulla Svensks bok Unelmakakut, och det verkade nog bra. Tillsammans med salmiakfyllning ser man ofta olika citron-, hallon eller chokladfyllningar. Till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter behövs

4 dl grädde ("kuohukerma" som tål kokning)
100 g salmiak, t.ex. Turkisk Peppar Crush
1 msk majsstärkelse
0,5 dl socker

Värm upp 2 dl grädde, salmiak, majsstärkelse och socker i en kastrull till salmiaken smält och krämen tjocknat. (Det tar en god stund men gör inget fast den råkar koka emellan). Kyl ner krämen ordentligt, t.ex. först i vattenbad och sen i kylskåp. Vispa resterande 2 dl grädde och vänd ner i salmiakkrämen.

Enkel vaniljkräm

Den här krämen är lite mer snabbgjord än vaniljkräm. Den är inte lika fyllig i smaken men god i alla fall. Receptet är ur boken Iloisen leipojan kirja av Kaarina Roininen. Mängden räcker till två lager fyllning (i kombination med frukt/bär/sylt) i en normalstor tårta:

3 gelatinblad
4 dl mjölk (gärna helmjölk, 3 % fett)
1 äggula
0,5 dl potatismjöl
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen. Mät upp mjölk, äggula, potatismjöl och socker i en kastrull. Värm upp blandningen under konstant omrörning tills krämen blir tjock och små bubblor bildas men var noga med att den inte börjar koka. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och blanda ner dem i den heta krämen. Låt svalna. Vispa grädden och tillsätt den och vaniljsockret i krämen.

Jordgubbskvarg

En klassisk och mycket god fyllning är jordgubbskvarg, och den kan man ju ha som efterrätt också (utan gelatin i så fall). Det finns många varianter av samma recept, här är en:

350-400 g jordgubbar
250 g kvarg*
1 dl socker
4 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Mosa jordgubbarna, blanda med kvargen, sockret, vaniljsockret och gelatinbladen som du blötlagt och smält i en skvätt vatten. Vispa grädden och blanda ner den.

* som ju allmänt kallas kesella i Sverige :-)

Tillägg 12.2.2010: Den här fyllningen tar god tid på sig att stelna, och den blir nästan bättre om man lägger till ett gelatinblad, dvs 5 st totalt.

Tillägg 13.11.2010: På senare tid har jag oftast bytt ut kvargen mot turkisk yoghurt som ger en lite fylligare och lenare smak, kvarg är ganska sträv i smaken. Jag har då kallat fyllningen "jordgubbsmousse" då den ju inte innehåller kvarg. ;-)

Mangomoussetårta

Den här tårtan gjorde jag till en liten middagsbjudning. Det fick gärna vara en fräsch tårta, så jag gjorde en mangomoussetårta med mangogelé och dekorationer i vit choklad.

Mängden mousse räcker till en moussetårta för ca 10 personer, eller till två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

En burk konserverad mango i sockerlag (425 g)
200 g citronkvarg
200 g naturell färskost
5 gelatinblad
2 dl grädde

Mixa mangon inlusive sockerlagen till puré. Blanda ca hälften av mangopurén med kvargen och färskosten. Blötlägg gelatinbladen, hetta upp resterande mangopuré och smält de blötlagda gelatinbladen i den. Blanda ner gelatinblandingen i mangofyllningen. Vispa grädden och blanda ner även den.

Till mangogelén har jag haft en burk babymangopuré blandad med lika mycket vatten, lite socker, lite citronsaft och tre gelatinblad.

Blomman har jag gjort enligt instruktioner på My Sweet & Saucy, även om jag inte gjorde helt enligt dem. Jag valde att sätta turkosa pärlor i blomman då jag via omvägar fick höra att värdinnan antagligen tycker mycket om turkos färg.

Jag har tittat lite på Pias vackert spritsade tårtor när jag gjorde mönstret ovanpå tårtan. Chokladgallren har jag spritsat på bakplåtspapper och innan jag tog loss dem från pappret hade jag allting en kort stund i frysen så att de skulle stelna ordentligt.

Glöggmoussetårta

Det var igen dags att baka något till samma möte som jag bakat lingonvaniljmoussetårtan och citron-yoghurtcupcakesen till. Den här gången var önskemålet en moussetårta med smak av jul, och det blev en glöggmoussetårta på tårtbotten smaksatt med pepparkakskrydda.

Glöggmoussen kan man ha som fyllning i vanliga tårtor också, och för två lager i en tårta på 20-22 cm i diameter behövs

200 g vaniljkvarg
200 g färskost, t.e.x med vaniljsmak
½ tsk pepparkakskrydda
2 -3 msk socker
1 dl glöggkoncentrat
5 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blanda kvarg, färskost, pepparkakskrydda och socker. Vispa grädden. Blötlägg gelatinbladen. Värm upp glöggen och smält de blötlagda gelatinbladen i den heta glöggen. Blanda långsamt glöggblandningen i kvarg-färskostblandningen. Vänd till sist försiktigt ner den vispade grädden. Låt eventuellt moussen stelna en aning innan du fyller tårtan.

Ovanpå tårtan har jag gjort en glöggelé på 1 dl glöggkoncentrat, 0,5 dl vatten och 3 gelatinblad. Av någon anledning blev ytan gelén inte så jämn och fin jag tänkt mig ut. En orsak var kanske p.g.a. att moussen hann stelna lite för mycket innan jag fyllde formen och ytan på själva moussen inte blev jämn, en annan orsak kan vara att gelén var aningen för varm när jag hällde den på moussen och moussen har blandat sig lite med gelén. Men, för en gångs skull är jag glad över mörkret ute och inne, då alla små skavanker inte syns lika bra ;-).

Tårtan är dekorerad med blommor gjorda i flower paste. Med god fantasi kanske man ser att blommorna skall föreställa julrosor :-). Blommorna har jag igen satt på krossad vit choklad och det spritsade mönstret är gjort i vit choklad. Tårtan hade kanske varit vackrare utan det spritsade mönstret men jag ville öva mig på att spritsa...

Äppelkvarg

Det här är en enkel och snabbgjord fyllning med mild och god äppelsmak. Gelatinbladen kan vara onödiga, det beror lite på vilken sorts äppelsylt/-marmelad man använder. Den här fyllningen passar bra med t.ex. lingonmousse, caramel frosting, vit chokladkvarg, svartvinbärsmousse eller mandelgrädde.

200 g äppelkanelkvarg (Valios)
2 dl grädde
ca 0,5 dl äppelsylt eller -marmelad (gärna lättsockrad)
1-2 gelatinblad

Vispa grädden ganska hårt och blanda med kvargen. Blötlägg gelatinbladen. Värm äppelsylten/-marmeladen och smält gelatinbladen i den. Blanda försiktigt ner gelatinblandningen i äppelkvargen.

Mandelgrädde

Receptet på mandelgrädde har jag hittat på Familjeliv (några små ändringar har jag gjort). Det är en god fyllning för var och en som tycker om mandelmassa :-). Passar bra med vilken bär-/fruktfyllning som helst, eller med färska eller frysta bär. Den här mängden räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl grädde
200 g creme fraiche
150 g mandelmassa
(1 tsk kardemumma)

Vispa grädden ganska hårt. Riv ner mandelmassan i creme fraichen och blanda också ner den vispade grädden. Smaksätt eventuellt med kardemumma.

Lingonvaniljmoussetårta

En liten tårta till ett månadsmöte. Önskemålet var en lätt och fräsch tårta, så jag tyckte att en moussetårta kunde passa bra. Jag har inte gjort moussetårtor så ofta så det var riktigt lärorikt att göra denna :-).

Tårtan är gjord i en form på 20 cm i diameter. Som botten hade jag vanlig tårtbotten i stället för kexbotten (eftersom tårtan ju skulle vara hälsosam ;-)).

Fyllningen är lingonvaniljmousse som också passar bra som tårtfyllning i vanlig tårta. Om man har den som tårtfyllning räcker den till två lager i en vanlig tårta på ca 24 cm i diameter.

200 g lingon
o,5 dl vatten och ca 0,5 dl socker
400 g vaniljkvarg
1,5 dl florsocker
6 gelatinblad
2 dl grädde

Koka lingon, vatten och socker tills lingonen är mjuka, ca 10 minuter. Passera genom en sil och ta ca hälften åt sidan. Blanda kvarg, lingonmos och florsocker. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Hetta upp lingonmoset du tog åt sidan tidigare och smält gelatinbladen i det. Blanda ner gelatinblandingen med lingonkvargblandingen och blanda till sist ner den vispade grädden.

Jag gjorde också lingongelé att ha ovanpå tårtan, och till den kokade jag upp ca 100 g lingon med lite vatten och socker. Den här blandningen silade jag så jag fick ca 1,5 dl vätska, och i den heta vätskan smälte jag 3 blötlagda gelatinblad. När gelén har svalnat en aning är det bara att hälla den över tårtan.

Blomman som är gjord i sugarpaste satte jag på ett lager av krossad vit choklad i hopp om att den inte skulle smälta av fukten från lingongelén

Jag ville göra chokladkragen så tunn som möjligt men det gjorde också att den blev väldigt skör, så jag hoppas den klarade transporten till mötet utan att gå sönder...

Lingonmousse

Lingonmousse är en god och fräsch fyllning som passar bra speciellt om hösten eller till julen :-). Lingonmoussen hade säkert gått bra att göra som jag gjort alla andra bärmousser, t.ex. blåbärsmousse (men med lite mera socker, lingon är ganska sura!), men den här gången gjorde jag moussen enligt ett tips som jag läste om på Kinuskikissas blogg; jag använde vaniljkrämspulver i stället för gelatin. Även om jag inte rikigt gillar att använda färdiga pulverblandningar var det nog ett ganska behändigt sätt att göra mousse med hjälp av det. Den här mängden räcker till ett lager fyllning i en ganska liten tårta, ca 20 cm i diameter:

200 g lingon
0,5 dl socker
0,5 dl vaniljkrämspulver
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Koka upp lingon och 0,5 dl socker och låt koka tills lingonen mjuknat lite, ca 5-10 minuter. Passera lingonen genom en sil eller mixa släta med stavmixer. Blanda ner vaniljkrämspulver och florsocker. Vispa grädden och blanda ner även den.

Ganache

Ganache är en blandning av grädde och choklad som kan användas för att fylla eller täcka tårtor. Mängden grädde/choklad varierar lite, vanligast är 1 dl grädde/100 g choklad, men för tjockare kräm kan man mindre grädde, t.ex. 0,5 dl grädde/100 g choklad (fast då kanske blandningen borde heta tryffel i stället för ganache). Ganache gör man genom att hetta upp grädde nästan till kokande, hälla den över finhackad choklad och sedan röra blandningen slät och jämn. Om man använder ganachen för att täcka tårtor kan man lägga till en klick smör så blir ganachen vackert glansig. Vill man använda den till fyllning kan man låta den svalna ordentligt och sen vispa upp den så den blir en aning fluffigare.

Till ganache som man skall ha till fyllning kan man ta så gott som vilken choklad som helst, till ganache som används för att täcka tårtor lyckas man bäst med mörk choklad som stelnar bäst.

För att täcka en tårta på ca 24 i diameter kan man göra en ganache på t.ex. 150 g choklad och 1 dl grädde.

Tips tillsatt 1.9.2010: Om man vill ha ganache som frosting på t.ex. cupcakes kan man ta lika delar choklad och grädde, smälta chokladen i grädden som vanligt och låta blandningen stå i rumstemperatur en dryg halvtimme och sen vispa den fluffigare och då går den jättebra att spritsa.

Blåbärsmousse

Blåbärsmousse gjord enligt samma mönster som hallonmousse och svartvinbärsmousse. Blåbärmousse passar bra med t.ex. citron-, hallon-, jordgubb-, vanilj-, eller chokladfyllning.

200 g blåbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Mixa tinade blåbär. Hetta upp en del av blåbärsmoset och smält gelatinet i det. Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskost. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ned också den. Räcker som fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter.

Nutellakräm

Nutella är ju gott som sådant men om man vill ha den som fyllning i en tårta tycker jag det är godare om man blandar ut den med vispad grädde. Man kan blanda helt enligt smak, jag har provat med 100 g nutella till 1,5 dl vispgrädde (detta var till en liten tårta, till en normalstor skulle jag ta 200 g nutella och 3 dl vispgrädde) och det blev en jättegod fyllning med lagom nutellasmak och lagom fluff. Nutella är ganska kompakt men jag blandade ut den med en skvätt ovispad grädde först så gick den bra att blanda ut med vispad grädde.

Nougatgrädde

God och snabbgjord fyllning med lite smak av nougat. Vill man har mera nougatsmak och-konsistens skulle jag föreslå att man tar 2 dubbelnougat och minskar wiener nougat crush med hälften. Wiener nougat crush är ändå ganska skoj att ha i för den ger lite tuggmotstånd och gör fyllningen mer spännande :-).

1 dubbelnougat
150 g wiener nougat crush
3 dl vispgrädde

Smält dubbelnougaten och låt svalna en aning. Vispa grädden och blanda ner wiener nougat crush och den smälta chokalden. Räcker till ett lager fyllning i en tårta på ca 24 cm i diameter.

Lemon Curd/Lime Curd

Lemon/lime curd kan man ha till mycket; som bas till tårtfyllning, till fyllning i cupcakes, till fyllning i olika småbröd, eller som pålägg på rostat bröd. Båda finns köpa men eftersom jag tycker om att göra det mesta själv brukar jag också göra egen lemon/lime curd. Det här receptet är ur A Piece of Cake.

3 citroner/6 st limefrukter
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två/rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.

Lemon/lime curd som sådana är väldigt starka i smaken så man måste nog blanda ut den med rätt så mycket grädde och kvarg eller färskost för att den skall passa som tårtfyllning. En god mousse får man om man blandar 1 sats lemon/lime curd med 200 g naturell färkost och 3-4 dl grädde som man vispat ganska hårt. Eller så kan man göra lemon/lime curd-grädde: blanda 1 sats lemon/lime curd med ca 5-6 dl grädde som man vispat. Det blir ganska mycket fyllning av båda varianterna, 2 riktigt tjocka lager fyllning i en tårta på ca 26 cm i diameter.

Tips tillsatt 14.3.2009: Det kan nog behövas lite extra socker i moussen, med några msk florsocker blir moussen lite mildare i smaken och mindre syrlig.

Vaniljmoussetårta med jordgubbar

Moussetårtor är enkla och behändiga att göra och framför allt goda. De består ju nästan bara av fyllning och det är ändå fyllningen som är det godaste i tårtor, tycker jag i alla fall ;-). Vaniljmoussen i den här tårtan kunde man ha som fyllning i en vanlig tårta tillsammans med färska eller frysta bär eller någon bärmousse. Den räcker då till två lager fyllning i en tårta på ca 20 cm i diameter, eller till ett lager fyllning i en tårta på ca 26 cm i diameter. Här är receptet på hela tårtan:

Kexbotten:
ca 200 g valfria kex, t.ex. digestive eller pepparkakor
100 g smält smör

Finfördela kexen till smulor och blanda med smöret. Platta ut blandningen i en form med löstagbar kant med bakplåtspapper på botten.

Vaniljmousse:
200 g naturell färskost
200 g vaniljyoghurt*
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker**
3 dl grädde
5 gelatinblad

Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen. Vispa 2 dl grädde. Hetta upp 1 dl grädde och smält gelatinbladen i grädden. Blanda ner gelatingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen. Häll allting ovanpå kexbotten och låt stelna i kylskåp, gärna över natten.

Tillägg 27.10.2011: *Numera använder jag turkisk yoghurt (naturell) som ger fylligare smak och är en helt ren produkt
** Använder nuförtiden vaniljpulver istället, 0,5 tsk räcker.