Det är inte ofta jag bakat apropå ingenting men efter att inte ha bakat på en knapp vecka bara måste jag få baka någonting - resultatet blev citroncupcakes med vit chokladkräm. Riktigt gott en vanlig måndag!
måndag 30 juni 2008
Citroncupcakes med vit chokladkräm
Det är inte ofta jag bakat apropå ingenting men efter att inte ha bakat på en knapp vecka bara måste jag få baka någonting - resultatet blev citroncupcakes med vit chokladkräm. Riktigt gott en vanlig måndag!
Citronbotten eller -cupcakes
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Skal och saft av en citron
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör i skal och saft av citron. Fyll kakformen/muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter om du gör tårtbotten eller ca 20 minuter om du gör cupcakes.
onsdag 25 juni 2008
Brandbil
Ljus sockerkaka
Vit chokladkvarg med jordgubbar och blåbär
Spacklad med vispgrädde
Täckt och dekorerad med marsipan
En tårta som brinner...
Vit chokladkvarg
200 g vit choklad
250 g kvarg
4 dl vispgrädde
Smält chokladen, låt svalna en aning. Blanda med kvargen. Vispa grädden och blanda försiktigt ned i kvargblandningen.
Pollymuffins
2 dl gräddfil
Skal av en citron (jag hade citronessans)
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
2 tsk bakpulver
1 nypa salt (den glömde jag)
1 påse polly
Smält smöret och tillsätt gräddfil och citronskal. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, kakaopulver, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Stick ner några polly i varje form och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Dekorera de färdiga muffinsarna med extra polly om du så tycker.
söndag 22 juni 2008
Midsommartårta
Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting
Vit chokladfrosting
200 g färskost
Smält chokladen, låt den svalna en aning. Blanda med färskosten. Bred på eller spritsa på cupcakesen.
torsdag 19 juni 2008
Mazarinbotten
500 g mandelmassa
5 ägg
1 dl vetemjöl
Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vänd sist i vetemjölet för hand. Smörj en kakform med löstagbar kant och bröa med mandelspån. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
onsdag 18 juni 2008
Chokladkaka med blommor
Sammanlagt gick det åt ca 700 g choklad till kakan inklusive fyllning & glasyr, hoppas det ändå inte blev för mycket...?
Det har knappast heller undgått någon vilken typ av blommor jag helst dekorerar med? Ännu har jag inte tröttnat på de här blommorna så det lär komma flera tårtor med liknande blommor ;-). Men visst funderar jag ibland om jag borde lära mig göra andra typer av blommor också. De som är verkligt skickliga gör sockerblommor som är svåra att skilja från riktiga, titta på blommorna i den här bloggen t.ex. Det finns mycket att lära sig ännu :-).
Hallontryffel
1 dl grädde
1 msk honung
300 g mörk choklad i bitar
Passera de tinade hallonen genom en sil. Koka upp hallonpuré, grädde och honung och häll över chokladbitarna. Rör om så att chokladen smälter. Låt svalna i rumstemperatur.
Vit chokladfärskostfrosting med grädde
100 g naturell färskost
2 dl grädde
Smält chokladen, låt svalna en aning. Vispa grädden. Blanda smält choklad och färskost, blanda till sist ned grädden. Spritsa/bred på muffinsen.
Chokladfrosting
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
100 g naturell färskost
1 msk varmt kaffe
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och färskost krämigt. Rör sist ner kaffet. Spritsa/bred frostingen på cupcakesen och dekorera enligt önskemål.
Jag tyckte det var lite för lite frosting i förhållande till cupcakesen, så man får nästan göra dubbel sats för att den skall räcka till ordentligt till varje cupcake.
Fudge Frosting
225 g florsocker
50 smör
3 tsk mjölk
Bryt chokladen i små bitar. Blanda choklad, florsocker, smör och mjölk i en kastrull. Låt smälta under omrörning på svag värme tills chokladen och smöret smultit. Ta bort från värmen och fortsätt röra tills frostingen kallnar och blir tjockare. Bred/spritsa genast över kakan/muffinsen.
Den här mängden frosting räcker ungefär till 8-10 muffins.
Mörka chokladcupcakes eller -kaka
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakaopulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70 % kakao
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Smält chokladen (t.ex. i micron) och vänd ner i smeten. Placera ut muffinsformar på plåt (ca 12 stora, eller kanske 20 små) och fyll formarna till 2/3. Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.
För tårtbotten, häll smeten i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen i ca 30-35 minuter.
tisdag 17 juni 2008
Mjuk chokladkaka
0,5 dl kokande vatten
225 g smör
2,75 dl socker
4 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Värm ugnen till 180 grader. Blanda kakaopulver med kokande vatten i en skål tillsammans med smör och socker. Vispa luftigt och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner mjölblandningen i smeten. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm i diameter) och grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Låt kakan svalna en stund innan den stjälps upp.
Svartvinbärsmousse
0,5-1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
Koka vinbären tills de mjuknar, 5-10 minuter. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinbladen. Blanda en del av vinbärsmoset med socker enligt smak, vaniljsocker och färskost. Smält gelatinbladen i resten av vinbärsmoset och blanda ner i bär-färskostblandingen. Vispa grädden och blanda ner också den. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Jordgubbsrabarberkvarg
Den här mängden fyllning räcker till två lager i en stor tårta.
1 dl socker
400 g jordgubbar
1 dl gelésocker multi
400 g kvarg
4 dl vispgrädde
Koka rabarber och socker tills rabarbern är mjuk, ca 10 minuter. Tillsätt jordgubbar, koka upp, tillsätt gelésockret och koka 30 sekunder. Låt blandningen svalna en stund. Vispa grädden. Blanda ner kvarg och vispad grädde i jordgubbs-rabarberblandningen, låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Kokosmousse
1,5 dl kokosflingor
1 dl socker
2 dl vispgrädde
Blanda creme fraiche, kokosflingor och socker. Låt kokosblandningen stå en stund i kylskåp och dra sig lite så blir den tjockare och stadigare. Vispa grädden och blanda med kokosblandningen.
Jordgubbsvaniljmousse
1 påse vaniljkrämspulver (Ekströms Marsán är bra)
200 g färskost med vaniljsmak
2 dl vispgrädde
400 g jordgubbar
1 dl socker
8-10 gelatinblad
en skvätt jordgubbssaft
Blanda ut vaniljkrämspulvret i mjölken och låt stå i kylskåp 5-10 minuter. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Blanda färskost, vaniljkräm, jordgubbar och socker. Smält gelatinen i jordgubbssaften. Blanda försiktigt ned gelatinen i jordgubbsblandningen. Blanda till sist ned den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Jordgubbsrabarbermousse
200 g frysta jordgubbar
1-1,5 dl syltsocker
200 g färskost med vaniljsmak
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
5 gelatinblad
en skvätt jordgubbssaft
Koka rabarber, jordgubbar och syltsocker ca 10 minuter. Låt svalna ordentligt. Blanda ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbs-rabarbermoset. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Smält de blötlagda gelatinbladen i jordgubbssaften, blanda långsamt ner dem i bär-färskostbladningen under omrörning. Blanda till sist försiktigt ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Hallonmousse
200 g frysta hallon
en knapp dl florsocker
1oo g färskost
4 gelatinblad
2 dl grädde
Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostgrädden och blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
en knapp dl gelésocker Multi
1oo g färskost
2 dl grädde
OBS! (tillsatt 11.9.2008): P.g.a. risken för norovirus/calikivirus skall utländska frysta bär (och grönsaker) alltid upphettas till minst 90 grader Celsius (d.v.s. i praktiken kokas) i 2 minuter innan man använder dem!
Chokladmousse
100 g naturell färskost, eller färskost med vaniljsmak
2 dl grädde
En snabbare variant är att smälta chokladen i micron och sen blanda den med färskosten och den vispade grädden.
Den här mängden räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.
Tillägg 12.2.2010: Om man använder mörk choklad till denna behöver man inte lika mycket choklad, ca 100 g räcker bra. Vit choklad kan man däremot ta lite mera än 150 g för bäst konsistens.
Några små förändringar på kommande...
lördag 14 juni 2008
Katt och blommor
Svartvinbärsmousse
Caramel frosting med grädde
Täckt med chokladglasyr
Katten gjord i marsipan, blommorna i sugarpaste
Dekorationskant spritsad med kristyr
fredag 13 juni 2008
Toy Story
Toy Story-tårta till en liten pojke som gillar Toy Story, speciellt den här gröna rymdfiguren :-). Det var väldigt roligt att göra den här tårtan! Så hör också tårtor till barn till dem jag tycker allra bäst om att göra, även om jag nog varit glad över varje tårta jag haft (och hittat på...) orsak att göra.
Jordgubbsrabarberkvarg
Spacklad med smörfärskostkräm
Täckt och dekorerad med marsipan
Spritsad kristyrkant
60 g färskost
60 g mjukt smör
250 g florsocker
½ tsk vaniljarom
Vispa ihop alla ingredienser.
tisdag 10 juni 2008
Chokladcupcake med vit chokladfrosting
söndag 8 juni 2008
Chokladkaka med matchande chokladcupcakes
lördag 7 juni 2008
Massor med blommor
Jordgubbsrabarbermousse
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med marsipan
Blommorna gjorda i flower paste
Dekorationskant spritsad i kristyr
Vit björn
Jag fick ett önskemål om en tårta med en vit björn på. Eftersom tårtan var avsedd för att fira en ny båt (med ett namn med anknytning till en vit björn) tyckte jag det kunde passa bra med en björn med en livboj runt magen ;-).
Ananaskross
Kokosmousse
Spacklad med cream cheese frosting
Täckt med sugarpaste
Björnen utskuren i marshmallowfondant
onsdag 4 juni 2008
Sugarpaste
Sp är den vanligaste massan att täcka tårtor med i t.ex. England och USA som har helt andra traditioner än vi när det gäller att dekorera tårtor. Sp är kort och gott en sockermassa som egentligen bara smakar socker, men den är också möjlig att smaksätta med t.ex. citron, eller så kan man göra en chokladvariant av sp (se t.ex. uggletårtan). Fördelen med sp framom marsipan tycker jag främst har med utseendet att göra, man får jämnare och glansigare tårtor med sp, de ser "lyxigare" ut, helt enkelt. Sp är också enklare att arbeta med än marsipan. En annan fördel är att sp går att få helt kritvit medan marsipan är lite smutsvit i färgen. Sp smakar egentligen inte annat än väldigt sött (första gången jag smakade på sp tyckte jag det var som att äta florsocker direkt ur paketet...) och själv tycker jag att marsipan är godare är sp. Men för den som inte tycker om marsipanens speciella smak eller för den som är allergisk mot mandel är sp ett bra alternativ. Tyvärr har jag själv inte lyckats göra en lyckad sp utan gelatin, så tårtor som skall passa vegetarianer måste åtminstone jag täcka med marsipan (eller grädde förstås, eller någon smörkräm).
Den här mängden räcker att täcka en stor tårta på 24-26 cm i diameter, inklusive dekorationer:
1 msk gelatin
0,6 dl kallt vatten
1,25dl flytande glukos eller ljus sirap (glukos finns på apoteket). Jag brukar använda ljus sirap, men för en riktigt kritvit sp måste man använda glukos - åtminstone så länge det inte finns vit baksirap, som de flesta i Sverige använder, i Finland.
1 msk glycerol (finns på apoteket)
2 msk matolja eller kokosfett
900-1000 g florsocker
2-3 droppar smak och färg, om man så önskar
Här har jag blandat vatten, gelatin, sirap, glycerol och olja:
Tips (tillsatt 1.7.2008): Om man gör blommor av sugarpaste är det fiffigt att blanda i lite cmc
i sugarpasten (max en halv tsk/500 g massa) som gör den segare och lättare att forma. Då torkar sugarpasten också fortare och blir hårdare och blommorna håller därför formen bättre. Det allra bästa materialet för blommor är i alla fall flowerpaste.
tisdag 3 juni 2008
Tårtbotten
Till en form på 20 cm i diameter behövs 3 stora ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 4-5 stora ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 5-6 stora ägg
I mjölglaset blandar du ännu ner bakpulver: 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg.*
* Tillägg 13.2.2011: Nuförtiden använder jag mycket mindre bakpulver och tycker bottnarna blir ännu bättre då. Om äggsmeten är ordentligt vispad kan man minska bakpulvret med ungefär en tredjedel, t.o.m. hälften.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker länge, det skall bli riktigt vitt och pösigt. Blanda sen ner mjölblandningen försikigt. Häll i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen i 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn på botten med t.ex. en tändsticka när du tror att den är färdig, tändstickan skall vara torr när botten är färdig.
Tips tillsatt 1.11.2008: För en lite mindre söt botten kan man kan bra ha en aning mindre socker än ägg, jag kan inte säga exakta mått men några centimeter mindre ;-).
Tips tillsatt 1.11.2008: En glutenfri tårtbotten kan man göra genom ha ca hälften potatismjöl, hälften glutenfri mjölmix; och sammanlagt lite mera mjöl än ägg. Man kan "bröa" kakformen med t.ex. kokosflingor eller mandelspån.