Macarons

Macarons (makroner på svenska?) är små franska bakelser som består av två mandelmarängbottnar med någon krämfyllning med t.ex. choklad- kaffe- hallon- eller citronsmak. Här och var har jag sett bilder på jättesöta macarons, så jag ville förstås prova göra egna. Här hittade jag ett recept med arbetsbeskrivning, men eftersom jag inte är nöjd med utseendet på de jag gjorde skriver jag inte in receptet här (även om det kanske nog var mera fel på bagaren än på receptet i det här fallet ;-)).

Smaken var det inget fel på i alla fall, men som sagt borde de se ut som de jag köpte på Frambois:

En blandning av egna och köpta...inte så svårt att avgöra vilka som är vilka...:

Solros

Även om jag gärna bakar nästan vad som helst är det tårtor jag tycker absolut bäst om att göra. Det har varit lite för få tillfällen till tårta på sistone och därför tyckte jag att det var dags att göra en liten (18 cm i diameter) tårta till veckoslutet :-).

Chokladsockerkaka
Nutellakräm
Nougatgrädde
Spacklad med enkel chokladsmörkräm
Täckt och dekorerard med sugarpaste

Nutellakräm

Nutella är ju gott som sådant men om man vill ha den som fyllning i en tårta tycker jag det är godare om man blandar ut den med vispad grädde. Man kan blanda helt enligt smak, jag har provat med 100 g nutella till 1,5 dl vispgrädde (detta var till en liten tårta, till en normalstor skulle jag ta 200 g nutella och 3 dl vispgrädde) och det blev en jättegod fyllning med lagom nutellasmak och lagom fluff. Nutella är ganska kompakt men jag blandade ut den med en skvätt ovispad grädde först så gick den bra att blanda ut med vispad grädde.

Nougatgrädde

God och snabbgjord fyllning med lite smak av nougat. Vill man har mera nougatsmak och-konsistens skulle jag föreslå att man tar 2 dubbelnougat och minskar wiener nougat crush med hälften. Wiener nougat crush är ändå ganska skoj att ha i för den ger lite tuggmotstånd och gör fyllningen mer spännande :-).

1 dubbelnougat
150 g wiener nougat crush
3 dl vispgrädde

Smält dubbelnougaten och låt svalna en aning. Vispa grädden och blanda ner wiener nougat crush och den smälta chokalden. Räcker till ett lager fyllning i en tårta på ca 24 cm i diameter.

Randiga cupcakes

Nej, det är inte jul ännu ;-). De här cupcakesen skickade jag med när min man åkte till en kompis för att titta på fotboll, och inspiration till dekorationen fick jag från ett engelskt fotbollslags logo. Så väldigt lika logon blev cupcakesen inte, så tio poäng till den som vet vilket lag det handlar om :-).

Själva cupcakesen är mörka chokladcupcakes fyllda med nutella och täckta med sugarpaste, bär och blad är marsipan.

Enkla bärtarteletter

Jag äter inte så gärna bakelser men om jag på ett konditori måste välja en bakelse väljer jag helst alexandersbakelse eller någon bär- eller frukttartelett. Alexandersbakelser kommer jag att ha orsak att baka senare i höst så nu provade jag göra en enkel version av bärtarteletter. De här består bara av tartelettbotten , vispad grädde smaksatt med lite vaniljkrämspulver och kvarg, och nyplockade bär. Riktiga tarteletter brukar oftast innehålla vaniljkräm och bär med gelé, men de här var också riktigt goda :-).

Bebéer

Trots att jag inte alls tycker om bebéer (tror det är p.g.a. smörkrämen i fyllningen) har jag länge tänkt att jag skall prova göra sådana, mest för att jag tycker de är så söta, men också för att se om det alls går att göra bebéer själv. Det gick ju, och var inte särskilt svårt heller, men jag har faktiskt inte smakat på dem själv utan väntar i stället på frivilliga provsmakares utlåtanden :-). Botten är bakelsebotten, och receptet på fyllningen är ur boken Makujen Maailma: Leivonnaiset av Marita Joutjärvi.

Till ca 20 st bebéer behövs

1 dl mjölk
0,5 dl socker
1 msk potatismjöl
1 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
75 g smör

Koka upp mjölk, socker, potatismjöl och ägg. Drag av från värmen genast krämen tjocknar, låt svalna. Blanda sedan ner vaniljsocker och rumstemperarat smör i omgångar. (Tråkigt nog orkade jag inte vänta tillräckligt länge på att krämen skulle svalna och smöret bli tillräckligt varmt så jag blandade för varm kräm med för kallt smör och krämen skar sig lite. Som tur påverkas bara utseendet, inte smaken).

Fyll bebéskalen med krämen. Låt dem stelna en stund i kylskåp så är det enklare att bre över glasyren.

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 1,5 msk citronsaft

Blanda florsocker och citronsaft, färga enligt önskemål och bred över bebéerna. Dekorera som du vill.

Tillägg 1.8.2008: Kommentarerna efter första provsmakningen var att smaken var bra men att fyllningen var ganska lös så det var lite klottigt att äta bebéerna, så nästa gång gör jag fyllningen fastare.

Paj/-tartelett/-bakelsebotten

Det här receptet på paj/tartelett/bakelsebotten (vet inte riktigt vad jag skall kalla det) har jag hittat i boken tee hyvä kakku av Sirpa Talka. Degen är lättgjord och enkel att använda (även om jag nog fick sätta till mer mjöl än det stod i receptet). Jag vet inte riktigt till hur stor form receptet räcker till; nu när jag första gången jag gjorde detta fick jag ut 6 bottnar på ca 10 cm i diameter och 13 bottnar på ca 5 cm i diameter.

125 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 ägg
3,5 dl mjöl (men jag hade ca 4,5 dl)

Blanda alla ingredienser och knåda ihop degen till en boll. Plasta in den i färskfolie och låt den vila ca en timme i kylskåp innan du använder den. Kavla ut degen den på mjölat bakbord och fyll smorda formar med degen. Nagga degen med gaffel och grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader i 12-15 minuter. Låt dem svalna en aning innan du tar loss dem från formarna.

Mina bottnar blev nog lite buckliga första gången (det finns säkert något bra trix för att få dem jämna fina?) men det syns ju inte sen när man fyller dem ;-).

Födelsedagstårta med rosa rosor

Födelsedagstårta till min mamma

Ljus sockerkaka - för att få en stadigare botten gjorde jag en tårtbotten med bara vetemjöl, inget potatismjöl
Hallonröra (500 g frysta hallon uppkokta med 1,5 dl socker)
Lemon Curd-mousse
Spacklad med vit marängsmörkräm
Täckt och dekorerad med sugarpaste

Chocolate Mint Chip Cupcakes med Mint Swiss Meringue Buttercream

Cupcakes till min mammas födelsedagskalas: Mintchokladcupcakes med marängsmörkräm med mintsmak. Receptet har jag hittat här, på How To Eat A Cupcake. Om man tycker om mintchoklad kan jag verkligen rekommendera cupcakesen och frostingen, de var båda jättegoda och passade bra ihop. Jag gjorde några små ändringar i receptet och skriver här ner min variant:

60 g saltfritt rumstempererat smör
3/4 cup socker
100 g mörk choklad
2 ägg
1 tsk pepparmintsarom
1/2 cup mjölk
1,5 cups mjöl
1 tsk bikarbonat
150 g Marianne Crush

Vispa smör och socker poröst. Blanda ner äggen ett i taget under omvispning. Smält chokladen och blanda ner den och pepparmintsaromen. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda ner i omgångar omväxlande med mjölken. Blanda till sist ner Marinne Crush. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Jag fick ut 16 cupcakes av detta recept.

Lemon Curd/Lime Curd

Lemon/lime curd kan man ha till mycket; som bas till tårtfyllning, till fyllning i cupcakes, till fyllning i olika småbröd, eller som pålägg på rostat bröd. Båda finns köpa men eftersom jag tycker om att göra det mesta själv brukar jag också göra egen lemon/lime curd. Det här receptet är ur A Piece of Cake.

3 citroner/6 st limefrukter
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två/rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör. Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.

Lemon/lime curd som sådana är väldigt starka i smaken så man måste nog blanda ut den med rätt så mycket grädde och kvarg eller färskost för att den skall passa som tårtfyllning. En god mousse får man om man blandar 1 sats lemon/lime curd med 200 g naturell färkost och 3-4 dl grädde som man vispat ganska hårt. Eller så kan man göra lemon/lime curd-grädde: blanda 1 sats lemon/lime curd med ca 5-6 dl grädde som man vispat. Det blir ganska mycket fyllning av båda varianterna, 2 riktigt tjocka lager fyllning i en tårta på ca 26 cm i diameter.

Tips tillsatt 14.3.2009: Det kan nog behövas lite extra socker i moussen, med några msk florsocker blir moussen lite mildare i smaken och mindre syrlig.

Chokladsmörkräm med äggula

Jag ville igen prova ett nytt recept på smörkräm och eftersom väldigt många smörkrämsrecept innehåller äggulor har jag, trots att jag inte alls varit så säker på att det är gott med äggulor i smörkräm, blivit nyfiken på vad sådana krämer smakar. Jag provade därför ett recept som jag hittade här på Kageportalen. Men nej, det är nog inte så lyckat med äggulor i smörkräm, eller åtminstone tycker inte jag det. Undrar bara varför det finns så många sådana recept? Tillägg 15.1.2009: Om man gör krämen på mörk choklad blir den väldigt god! Det jag skrivit ovan gäller vit choklad.

Till 10-12 cupcakes behövs (eller kanske för att spackla en tårta på ca 24 cm i diameter?)

4 äggulor
100 g smör
100 g florsocker
100 g choklad

Smält chokladen och låt den svalna en aning. Vispa smör, florsocker och äggulor. Blanda ner chokladen och vispa krämen slät.

Ordlista

Att läsa receptböcker har alltid varit ett nöje för mig och min man brukar säga att jag läser recept som andra läser romaner :-). På sistone har jag läst allt mer recept på engelska och danska och ibland stöter jag på ord som jag antingen inte känner till eller som är svåra att översätta direkt. Det var Melles idé att jag skulle skriva en liten ordlista på besvärliga ord och termer man stöter på när man läser kak- och tårtrecept, och eftersom det säkert finns många som kan ha användning för den skriver jag in den här i bloggen också. Jag vill påpeka att det är en lista som jag kommer att fylla på efterhand, och jag tar gärna emot önskemål om ord som kunde vara med. Ännu hellre vill jag veta om det finns felaktiga översättningar och förklaringar, för alla tolkningar och översättningar har jag gjort så som jag uppfattat dem, även om jag haft stor hjälp av Recepthjälpen, Taxens och Kageportalen.

Förklaringar till ordlistan:
fi=finska
eng=engelska
dk=danska
oe = danskt ö
ae= danskt ä

Mjölkprodukter

Mjölk
fi: maito; eng: milk; dk: melk
Grädde
fi: kerma; eng: cream; dk: floede
Vispgrädde:

fi: vispikerma/kuohukerma; eng: whipping cream (USA), double cream (Storbritannien); dk: piskefloede
Kvarg
fi: rahka; eng: quark; dk: kvark

I Sverige kallas kvarg allmänt för kesella trots att kesella egentligen bara är Arlas varumärke för kvarg.
Färskost
fi: tuorejuusto; eng: cream cheese; dk: friskost
I många recept står det philadelphiaost i stället för färskost; philadelphiaost är det största varumärket för färskost och mycket populär - och faktiskt också den färskost jag själv föredrar att använda (om jag inte behöver laktosfri/-fattig färskost, då använder jag Valios Viola).
Creme fraiche
fi: ranskankerma; eng: creme fraiche; dk: creme fraiche

Gräddfil
fi: kermaviili; eng: sour cream; dk: syrnet floede (men antagligen finns ingen direkt motsvarighet i Danmark)
Yoghurt
fi: jogurtti; eng: yogurt; dk: yoghurt
Filmjölk
Filmjölk är en väldigt svensk produkt som inte har någon motsvarighet i Finland och knappast i andra länder heller. Då det ingår filmjölk i ett recept brukar jag ersätta den med surmjölk. På Recepthjälpen läste jag att den också går att ersätta med gräddfil eller naturell yoghurt.
Kärnmjölk
fi: kirnupiimä; eng: buttermilk; dk: kaernemelk

Grynost
fi: Raejuusto; eng: cottage cheese; dk: hytteost
I Sverige kallas grynost allmänt för keso trots att keso egentligen bara är Arlas varumärke för grynost.
Smör
fi: voi; eng: butter; dk: smoer
I amerikanska recept stöter man ibland på ordet shortening. Det är en slags vegetabilisk fettblandning som har bättre hållbarhet tål bättre upphettning än smör och margarin. Ett känt varumärke är Crisco. Crisco är gjort på sojabönor och bomullsfrön. I Finland kan man köpa Crisco på Behnford's.

Frukt, bär och grönsaker

Jordgubbar

fi: mansikka; eng: strawberry; dk: jordbaer
Blåbär
fi: mustikka; eng: blueberry; dk: blåbaer
Hallon
fi: vadelma; eng: raspberry; dk: hindbaer

Svarta vinbär
fi: mustaherukka/mustaviinimarja; eng: black currant; dk: solbaer

Röda vinbär

fi: punaherukka/punainen viinimarja; eng: red currant; dk: ribs
Körsbär
fi: kirsikka; eng: cherry; dk: kirsebaer
Persika
fi: persikka; eng: peach; dk: fersken
Päron
fi: päärynä; eng: pear; dk: paere
Morot
fi: porkkana; eng: carrot; dk: gulerod

Mjöl, socker, kryddor, bakprodukter
Vetemjöl

fi: vehnäjauho; eng: wheat flour; dk: hvedemel
I recept på engelska står det oftast all-purpose flour eller self-raising flour. All-purpose flour torde motsvara vårt vanliga vetemjöl, self-raising flour (dvs självjäsande mjöl) kan man göra själv enligt proportionerna 5 dl mjöl - 3 tsk bakpulver och en knapp tsk salt.

Potatismjöl
fi: perunajauho; eng: potato starch; dk:kartoffelmel
Maizena eller majsstärkelse
fi: maissitärkkelys; eng: cornstarch; dk: majsstivelse
Maizena är egentligen det mest allmänna varumärket för majsstärkelse.
Strösocker
fi: taloussokeri; eng: (granulated) sugar ; dk: sukker
Finkornigt socker
fi: erikoishieno sokeri (Dansukkers varumärke är Siro); eng: caster sugar; dk: finkornet sukker
Florsocker
fi: tomusokeri; eng: powdered sugar, confectioner's sugar eller icing sugar; dk: flormelis
Farinsocker
fi: fariinisokeri; eng: brown sugar; dk: farin brun
Amerikanskt farinsocker lär inte vara exakt samma som finskt, men om man blandar ut finskt farinsocker med lite sirap skall det påminna mera om varandra.
Sirap
fi: siirappi; eng: syrup; dk: sirup
I amerikanska recept står det oftast corn syrup och den motsvaras bäst av vår vanliga sirap (mörk eller ljus). Man skriver alltså corn syrup för att man inte skall förväxla syrup med lönnsirap (maple syrup) som är en annorlunda produkt.
Bakpulver
fi:leivinjauhe; eng: baking powder; dk: bagepulver
Gelatin
fi: liivate; eng: gelatin; dk: husblas
Vinäger
fi: viinietikka; eng: wine vinegar; dk: vineddike
Ägg
fi: kananmuna; eng: egg; dk: aeg
Äggula
fi: keltuainen; eng: egg yolk; dk: aeggeblomme
Äggvita
fi: valkuainen; eng: egg white/albumen; dk: aeggehvide
Marsipan
fi: marsipaani; eng: marzipan; dk: marcipan
Mandelmassa
fi: mantelimassa; eng: almond paste; dk: mandelmasse

Ordet custard stöter man på ibland och det är en sorts ägg-mjölkkräm, lite som vår vaniljkräm, och det finns custard powder som ungefär motsvarar vaniljkrämspulver (t.ex. Marsán), dvs pulver som man t.ex. kan röra ut med mjölk för att få vaniljkräm. Det finns dock också osötat custard powder så det får man se upp med om man ersätter det med vaniljkrämspulver som alltid är sötat.

Mått
tsk (5 ml)
fi: tl; eng: tsp; dk: tsk
msk (15 ml)
fi: rkl; eng: Tbs; dk: spsk
1 cup = 2,37 dl
1 fluid ounce = 0,29 dl
1 ounce (oz) = 28,3 gram
1 stick = 113,4 gram
1 pound = 453,6 gram

Banana fudge cupcakes

Om man till receptet på mörka chokladcupcakes tillsätter 2 skivade bananer och 1 msk malen kanel får man banancupcakes, och om man glaserar dem med chocolate fudge glaze blir det banana fudge cupcakes :-). De här är dekorerade med blommor gjorda i sugarpaste.

Chocolate fudge glaze

Det här är en frosting med stark chokladsmak som kan vara god som omväxling till många andra frostingar som ofta innehåller mycket smör och/eller färskost. Den passar kanske bäst till cupcakes men går säkert till chokladkakor eller -tårtor också. Då den är så gott som flytande till konsistensen är det lite klottigt att bre på den, man får nog låta den stelna en god stund innan man ens försöker ;-). Receptet är ur A Piece of Cake.

Till 12 cupcakes behövs:

1,5 dl vispgrädde
2 msk honung
4 msk farinsocker
1 tsk malen ingefära
1 msk smör
200 g mörk choklad

Koka upp vispgrädde, honung, farinsocker och ingefära. Låt svalna en aning. Rör ner smör och finhackad choklad så att det smälter. Låt fudgesåsen svalna innan du glaserar cupcakesen.