Babycupcakes

Det tycks fortsättningsvis bli lite glest med uppdateringarna, roligt i alla fall att så många ännu tittar in här regelbundet och kommenterar och mejlar! De här cupcakesen bakade jag till jobbet för några veckor sedan när vi firade en arbetskamrat som blev på mammaledigt. Det blev mini-brownie cupcakes med mintsmak spritsade med den absolut godaste chokladfrostingen. Dekorationerna är små marsipanrundlar som jag stämplat med bokstavsutstickare.

Bröllopstårtor till C&C

För ett tag sedan gifte sig C&C och jag fick den fina uppgiften att göra deras bröllopstårtor. De ville gärna ha vita tårtor dekorerade med brudparet, brudparets ettåriga pojke som gillar bilar, ljusgula blommor, och brudparets initialer.

 

I stället för små blommor som jag gjort till ganska många bröllopstårtor fick jag den här gången pröva på större blommor. 

Förutom våningstårtan gjorde jag också två, så gott som identiska, runda tårtor till festen.

Tårtorna bestod av tårtbotten smaksatt med kakao, fyllda med chokladkräm och svartvinbärsmousse. De var täckta med sockermassa och dekorationerna bestod till största delen av sockermassa, i figurerna fanns lite marsipan inblandat. Runt kanten ett ljusgult sidenband.

Cookie dough-bollar som får ätas

Jag har testat en del recept på nyttigare sötsaker nu igen och ett av de mest lyckade experimenten var de här bollarna som faktiskt påminner om kakdeg - som ju alla vet att är godare än de färdiga kakorna, och det bästa är att man kan äta de här med gott samvete. Receptet är en blandning av jordnötsbollarna och de här bollarna som Pipsa gjort och till mina bollar hade jag

En förpackning kokta kikärter (235 g), avrunna

10 dadlar

2 msk vatten

1 tsk kanel

3 msk kakao

5 msk mandelmjöl

3 msk jordnötssmör

(Hackade nötter, russin eller kakaonibs)

Mandelspån eller kokosflingor

Mixa alla ingredienser till en jämn smet. Vill du har mera tuggmotstånd i bollarna tillsätter du till sist hackade nötter, russin eller kakaobnibs. Rulla till bollar och rulla t.ex. i mandelspån eller kokosflingor. Smeten blir rätt lös men låt den stå en stund i kylskåp eller frys när den är färdig så går den enklare att rulla till bollar.

Walters doptårta

Jag blev så glad när jag läste alla fina kommentarer till mitt senaste inlägg så jag nästan hade lust att baka och blogga mer än någonsin men sedan blev det visst ändå en rätt lång paus. Nu har jag i alla fall samlat på mig några bakverk som jag tänkte lägga in här i bloggen, och först ut är en doptårta jag gjorde till Cecilias och Mikkos pojke Walter som döptes för snart en månad sedan.

Utseendet på tårtan är en blandning av några olika jag gjort förut, och fyllningen samma som i bröllopstårtan, kinuskimousse och tranbärsmousse. Tårtan är täckt med marsipan och dekorationerna gjorda i marsipan och sockermassa. 

Till dopet gjorde jag också mini-morotscupcakes med cream cheese-frosting...

...och en liten glutenfri tårta, med glutenfri botten men i övrigt lika som stora tårtan.

Annorlunda chokladtårta och bloggpaus

Sommarlovet börjar närma sig slut och det här året betyder det en stor förändring för hela familjen när jag efter många år hemma börjar jobba igen. Även om jag inte slutar baka (det kan jag inte) kommer jag  att ha mindre tid för bakning och jag kommer därför också att hålla en lite längre paus från bloggen men återkommer säkert senare under hösten. Mejl och kommentarer läser jag nog trots pausen men det kan ta lite längre tid innan jag svarar. 

Nu till dagens recept som är mycket inspirerat av en chokladmoussetårta på den fina finska bloggen Terveen hyvää. Tårtan består av en botten som är en variant av den nyttigare kladdkakan och en chokladmousse baserat på tofu och mörk choklad. Jag använder egentligen inte alls sojaprodukter men tycker samtidigt det är spännande att experimentera med icke-traditionella råvaror för att göra traditionella bakverk, så det här receptet kunde jag inte låta bli att pröva. God blev den!

Botten:

2,5 dl valnötter

1,5 dl kokosmjöl (nuförtiden finns det i vanliga butiker, t.ex. Meiras)

2 rejäla msk kokosolja

5 mjuka dadlar

1 dl starkt kaffe

0,5 dl kakaopulver

en nypa salt

1 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser. Tryck ut smeten i form, ca 20 cm i diameter, med löstagbara kanter.

Mousse:

250 g mörk (70 %) choklad. Använd en mjölkfri choklad om du vill göra en mjölkfri tårta.

300 g (1 paket) mjuk tofu

1 tsk vaniljpulver

en nypa salt

4-5 msk apelsinjuice

2 msk agavesirap

Mixa tofun jämn med stavmixer och blanda ner alla ingredienser förutom chokladen. Smält chokladen och låt svalna en aning, tillsätt sedan chokladen i tofublandningen och blanda till en jämn smet. Var snabb när du blandar för moussen stelnar snabbare än vanlig mousse. Häll moussen över bottnen och låt stelna över natten i kylskåp. Lossa tårtan ur formen och dekorera som du vill. Jag dekorerade med färska hallon och hallonblad och pudrade över lite kokosmjöl.

Mycket god var tårtan tillsammans med färska hallon och vispad grädde.

Dajmcookies

Det har nu ett tag funnits dajmcookies i butikerna - på väl synlig plats - och de ser så goda ut, men jag tänkte att det ju inte kan vara svårt att baka egna och jag gissar nästan att de är ännu godare än de köpta, för goda blev de här. Jag gjorde lite om i receptet på de här goda kexen, och för 20-25 st cookies behövs

150 g mjukt smör

100 g socker

1 stort ägg

220 g mjöl

en knapp tsk bikarbonat

en nypa salt

150 g (eller 200 g så blir det ännu godare) dajmdragéer

Blanda dajmdragéer, mjöl, bikarbonat och salt i en skål. Vispa smör och socker krämigt i en annan skål. Tillsätt ägget och vispa. Blanda ner de torra ingredienserna. Klicka ut kakor på bakplåtspappersklädd plåt, platta inte ner dem. Låt gärna smeten stå i kylen en stund innan du klickar ut kakorna så är den mindre kladdig. Grädda i 180 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Kladdkaka med tryffelglasyr

Till mammas kalas gjorde jag också vanlig kladdkaka. Tråkigt nog glömde jag den i ugnen så den blev allt för torr och inte alls kladdig men glasyren räddade kakan så att den var ganska god ändå. Receptet på glasyren har jag hittat ur boken Tårtor och bakelser från En Liten Smula av Therese Baalack och till den 24 cm kaka blev blev ett riktigt tjockt lager glasyr av detta, så halvera receptet om du vill ha tunnare lager glasyr:

300 g mörk choklad 70 % (jag hade med mintsmak)

2 dl vispgrädde

1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

Koka upp grädde och socker och häll över den finhackade chokladen. Rör så att chokladen smälter. Tillsätt smöret i klickar och rör till en jämn smet. Låt svalna tills glasyren blir lite tjockare, bred sedan ut över kakan. Förvara kakan i kylskåp.

Kakan är dekorerad med en ros från en av mammas rosenbuskar

Michelles doptårtor

Michelle som är Nicholas yngsta syskon döptes i helgen som gick på en av sommarens hittills varmaste dagar. Två tårtor gjorde jag till dopet och önskemålen var att ena tårtan skulle vara dekorerad med en baby, en med hela familjen.

Babytårtan blev väldigt traditionell. Runt kanten skymtar dopdatumet och så hade den också likadana små hjärtan som på den större tårtan.

Familjetårtan funderade jag lite mera på. Michelle har en stor familj och det hade blivit rätt trångt med alla sex personer på tårtan. Hos Pionilaakso hittade jag sedan en tårta som var gjord som ett familjeporträtt och den idéen passade bra här, tyckte jag. Så det fick bli en liten tavla av hela tårtan.

Båda tårtorna är lika till innehållet och har samma fyllning som i Nicholas födelsedagstårta: hallonmousse och lemon curd-mousse. De är täckta med marsipan och dekorationerna är marsipan och sockermassa enskilt och blandat.

Snabbaste jordgubbstårtan

 

Mamma fyllde år förra veckan och till kalaset ville hon gärna ha en jordgubbstårta. Enklare tårta än så här kan man kanske inte göra: Tårtan bestod av ljus tårtbotten som jag fuktade med mjölk smaksatt med vaniljsocker, och fyllningen var en variant av färskostkrämen (4 dl grädde och 200 g färskost, + florsocker och vaniljsocker) tillsammans med en massa färska delade jordgubbar. Ovanpå bredde jag vispad grädde och dekorerade med hela jordgubbar och blåbär plockade på mina föräldrars gård. En riktig sommartårta blev det!

Blåbärspaj med smak av kardemumma

Receptet på den kanske enklaste blåbärspajen man kan göra har jag hittat i Sikke Sumaris bok Rakastan Ruokaa. Kardemumman i smeten gör den till lite mer än bara en vanlig blåbärspaj. För en pajform på ca 26 cm i diameter behövs 

175 g smör

0,5 tsk bakpulver

3 dl mjöl

1 msk malen kardemumma

1 dl socker

4-5 dl blåbär

Socker

Smält smöret och låt det svalna en aning. Blanda ner bakpulver, mjöl och socker i smöret och rör till en jämn smet. Tryck ut smeten i en pajform och häll över blåbären. Strö över lite socker. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Ät gärna med vaniljglass!

Blåbärspajen är mitt bidrag till Månadens sötsak som den här månaden har temat hemifrån.

Bröllopstårtor till Mrs och Mr Schwarze

I fredags gifte sig Mrs och Mr Schwarze och ville gärna ha tårtor i samma stil som jag gjorde till Mrs och Mr Wennerstrand. Väldigt lika blev tårtorna alltså, men färgerna är ju olika, och brudparet är förstås annorlunda.

Som man kanske förstår är brudgummen från Tyskland och bruden från Finland. Båda reser mycket i sina jobb och därför var önskemålet att brudparet sitter på varsin kappsäck med sitt lands flagga i handen. Festsalen skulle dekoreras med liljor så därför håller bruden också i en lilja.

Förutom våningstårtan gjorde jag också tre enkla tårtor, alla dekorerade på samma sätt.

Brudparet hade tyckt mycket om tårtan jag gjorde till V&J och ville därför ha exakt samma fyllning i sina tårtor, så tårtorna består av ljusa bottnar fyllda med hallonsylt och vit chokladmousse. De var spacklade med smörkräm smaksatt med vanilj och täckta med sockermassa. Dekorationerna sockermassa och marsipan och runt kanten finns ett sidenband (eller organza egentligen, mycket enklare att sätta fästa än sidenband!).

Enkel chokladkaka med mörk choklad

Det här är en lättlagad och kompakt chokladkaka med mycket chokladsmak som gärna får ätas med vispad grädde eller vaniljglass. Receptet är en blandning av några olika recept jag hittat lite här och där, så här blev min variant:

200 g mörk (70 %) choklad

200 g smör

4 ägg

1,5 dl socker

0,5 dl rörsockersirap

2,5 dl mjöl

en nypa salt

0,5 tsk bakpulver

Smält smöret tillsammans med chokladen. Vispa ägg, socker och sirap så fluffigt det går. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och chokladblandningen. Häll i smord och bröad form (ca 22 cm) och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna och dekorera om du vill. Jag dekorerade med florsocker, körsbär och ett sidenband (förstås!).

För en kladdigare variant lämnar man bort bakpulvret, minskar mjölet till 1,5 dl  och gräddar kakan lite kortare tid, kanske 25 minuter.

Bröllopstårtor till M&P

I går gifte sig M&P och till den festen fick jag göra den största bröllopstårta jag hittills gjort. Jag hade fått ganska noggranna instruktioner om hur tårtan skulle se ut, enkelt och stilrent skulle det vara med enbart några större fantasiblommor som dekoration. Färgerna på festen gick i gammelrosa, brunt och champagne och av de färgerna valde jag gammelrosa för sidenbandet. Några små extra detaljer fick finnas med och det blev till sist små prickar som finns koncentrerade runt de stora blommorna.

Här skymtar man initialerna M&P som fanns på mittersta tårtan.

Jag blev nästan nöjd med slutresultatet, irriterade mig bara på att det var hopplöst att få sidenbandet att sitta perfekt rakt runt kanterna, hur kan det vara så svårt...?

Förutom den stora tårtan i tre våningar gjorde jag också två stora runda tårtor.

Tårtorna var tunga och mäktiga och bestod av mjuk chokladkaka II fyllda med chokladmousse gjord på pätkis (d.v.s. mjölkchoklad med mintsmak), vaniljmousse och päronbitar. De var spacklade med smörkräm smaksatt med vanilj och täckta och dekorerade med sockermassa.

Blomman på den andra runda tårtan. Prickarna är en aning annorlunda placerade här.

Nyttigare kladdkaka

Som bekant är kladdkaka mitt favoritbakverk och därför har jag försökt göra en lite nyttigare version så att man kunde äta sådan (ännu) oftare, eller hur? Jag har prövat lite olika varianter och den här var nog den bästa hittills. För en liten kaka (den på bilden är 14 cm i diameter) behövs:

2,5 dl hasselnötter

1,5 dl mandelmjöl

3-4 msk agavesirap eller 5 dadlar

1 dl starkt kaffe

0,5 dl kakaopulver

en nypa salt

1 tsk vaniljpulver

Mixa alla ingredienser. Tryck ut smeten i en form klädd med plastfolie. Låt vila i kylskåp eller frys några timmar, flytta över på serveringsfat och dekorera, t.ex. som på bilden med vispad grädde och färska hallon. Och om man inte vill göra en kaka av den här går det bra att rulla smeten till bollar!

Bröllopstårta i fyra våningar, del 2

Ni minns kanske den senaste bröllopstårtan jag gjorde? Jag fick en bild av bruden hur tårtan såg ut efter att hon dekorerat den med stora, vackra pioner - härligt att få se slutresultatet! Den fina bilden är tagen av Matti Snellman.