Vaniljmoussetårta med jordgubbar

Moussetårtor är enkla och behändiga att göra och framför allt goda. De består ju nästan bara av fyllning och det är ändå fyllningen som är det godaste i tårtor, tycker jag i alla fall ;-). Vaniljmoussen i den här tårtan kunde man ha som fyllning i en vanlig tårta tillsammans med färska eller frysta bär eller någon bärmousse. Den räcker då till två lager fyllning i en tårta på ca 20 cm i diameter, eller till ett lager fyllning i en tårta på ca 26 cm i diameter. Här är receptet på hela tårtan:

Kexbotten:
ca 200 g valfria kex, t.ex. digestive eller pepparkakor
100 g smält smör

Finfördela kexen till smulor och blanda med smöret. Platta ut blandningen i en form med löstagbar kant med bakplåtspapper på botten.

Vaniljmousse:
200 g naturell färskost
200 g vaniljyoghurt*
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker**
3 dl grädde
5 gelatinblad

Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen. Vispa 2 dl grädde. Hetta upp 1 dl grädde och smält gelatinbladen i grädden. Blanda ner gelatingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen. Häll allting ovanpå kexbotten och låt stelna i kylskåp, gärna över natten.

Tillägg 27.10.2011: *Numera använder jag turkisk yoghurt (naturell) som ger fylligare smak och är en helt ren produkt
** Använder nuförtiden vaniljpulver istället, 0,5 tsk räcker.

Tiramisutårta

En av min mans favoritefterrätter är tiramisu så jag brukar göra sådan ibland. Eftersom jag för tillfället helst gör tårtor av olika slag gjorde jag den här gången tiramisu som tårtversion:

Chokladsockerkaka

Tiramisufyllning

Täckt med chokladkräm

Dekorerad med chokladlöv (som jag gjort genom att pensla mörk choklad på rosenblad), chokladdoppade jordgubbar och chokladkrage gjord i mörk choklad.

Nu efteråt inser jag att jag borde ha försökt mig på att temperera chokladen så skulle jordgubbarna ha blivit vackrare, nu fick chokladen en lite matt yta:

Tiramisufyllning

Ursprunget till den här fyllningen kommer från boken Rakastan Ruokaa! av Sikke Sumari; där finns ett tiramisurecept som jag brukar följa när jag gör tiramisu. Nu gjorde jag några ändringar så tiramisukrämen bättre skulle passa en tårta (även om jag också till tiramisu brukar använda vanlig tårtbotten i stället för Savoyardikex som används i äkta tiramisu), så jag tror inte att Sikke Sumari skulle erkänna detta recept som sitt mera ;-). Här är alltså min version som räcker till två tjocka lager fyllning i en tårta på 20-22 cm i diameter:

3 äggulor
3 äggvitor
0,5 dl socker

250 g mascarponeost

2 tsk romarom

5 gelatinblad

1 -1,5 dl starkt kaffe

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Tillsätt försiktigt mascarponeosten och romaromen. Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggvitorna riktigt hårt. Hetta upp kaffet och smält de blötlagda gelatinbladen i kaffet. Häll försiktigt gelatinblandningen i mascarponeblandningen och blanda till sist ned de vispade äggvitorna. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Chokladkräm

Det här är en god och lättlagad chokladkräm som man täcka eller fylla en tårta med. Receptet har jag hittat på Taxens. Räcker till ca ett lager fyllning eller för att täcka en tårta på 24-26 cm i diamter. Tillägg 20.11.2008: Om man vill spritsa grädden behövs dubbel sats.

1 dl socker
1 dl kakao
3 dl grädde

Rör ihop socker och kakao. Häll på grädden och rör ihop. Ställ in i kylskåp i 30 minuter så att kakaon och sockret löses upp i grädden. Vispa fluffig.

Dekorerade Penny's Cookies

Egentligen har jag aldrig varit särskilt förtjust i att baka småbröd: dels tycker jag att köpta småbröd är godare än hemgjorda, dels tycker jag det är svårt att lyckas med småbröd. Nu har jag i alla fall sett så många vackert dekorarde "cookies" (även den trenden kommer från USA), se t.ex. på de som Ebe på Mansikkamäki gjort, eller de som finns på Cakejournal, så jag ville också pröva dekorera cookies. Jag hittade ett jättebra cookie-recept på Kageportalen, degen var enkel att göra och den var utmärkt att kavla. Och här hittade jag bra tips om hur man dekorerar sina cookies. Jag har dekorerat mina cookies med enklast möjliga mönster i kristyr. Det var en bra träning i att jobba med kristyr som jag fortfarande drar mig lite för att använda - och lite mer träning kan nog behövas ;-). De var faktiskt rätt goda, och åtminstonne vår lillebror som är ett riktigt kexmonster gillade dem :-). En rolig idé är annars att göra matchande cookies och tårta, se t.ex. den här tårtan och cookiesen på My Sweet & Saucy.

Recept på Penny's Cookies:

200 g socker
215 g smör
1 stort ägg
2 msk grädde
2 msk flytande vaniljessans*
1 tsk mandelextrakt*
420 g mjöl
1,5 tsk bakpulver

Rör socker och smör mjukt. Blanda ner ägg, grädde, vanilj och mandelextrakt, rör om väl. Blanda till sist ner mjöl och bakpulver. Degen behöver inte vila utan man kan kavla ut den direkt. Kavla den ca 6-7 mm tjock, ta ut cookies med mått och grädda i 200 grader i mitten av ugnen i max 10 minuter. Det blir ganska många cookies av den här mängden deg, ca 3-4 plåtar.

* Man kan ju smaksätta sina cookies enligt önskemål; jag bytte ut vaniljessansen och mandelextrakten mot samma mängd kola-arom.

Minichokladmuffins med chokladsmörkräm

Det är jätteroligt att baka muffins eller cupcakes! De går rätt så snabbt och enkelt att baka så de är bra att baka när man absolut vill baka genast (händer mig ganska ofta...). Det finns mängder med olika muffins- och cupcakesrecept som kan varieras med mängder av olika frostings och olika dekorationer. Häromdagen bakade jag goda minichokladmuffins med enkel chokladsmörkräm i små pappersformar (aningen större än knäckformar) som jag hittade hemma hos mina föräldrar. De blev så där lagom stora, eller hur ;-). Några i vanlig storlek gjorde jag också. Receptet på muffinsen hittade jag i boken Haluan Suklaata! av Trish Deseine, och de var de mest lättlagade muffins jag gjort hittills. Till ca 15 normalstora muffins behövs:

3 ägg

1,5 dl socker

125 gram mjukt smör

1,75 dl vetemjöl

0,75 dl kakaopulver

1,5 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa i 1-2 minuter till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Enkel chokladsmörkräm

I motsats till vanlig smörkräm som jag redan tidigare konstaterat att jag inte är så förtjust i är chokladsmörkräm jättegott. Chokladsmörkräm kan man använda som spackling under marsipan/sugarpaste, för att täcka en tårta, som tårtfyllning, eller som frosting på cupcakes. Det finns mängder av recept på chokladsmörkräm och -frostingar, här kommer ett ur boken Haluan suklaata! av Trish Deseine:

2 msk kakaopulver

3 msk kokande vatten

500 g florsocker

200 g smör

Blanda kakaopulver och kokande vatten i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa fluffigt. Vispa försiktigt i början, florsockret dammar rätt så mycket innan det blandats ordentligt med smöret ;-). Går bra att frysa, precis som alla andra smörkrämer.

Räcker till att täcka/spackla en tårta på ca 26 cm i diameter eller som frosting till ca 20-25 muffins/cupcakes.

Blåbärscupcakes med Fluffy White Frosting

Den här tiden på året börjar det visst bli hög tid att tömma frysen på fjolårets bär :-). Därför gjorde jag blåbärscupcakes idag. Jag gjorde dem enligt receptet på citroncupcakes men satte till ca 3 dl frysta bär i smeten innan jag fyllde formarna. De är täckta med fluffy white frosting. Lite väl söt kombination nog, vit chokladfrosting, vit chokladkräm eller cream cheese frosting hade kanske passat bättre. Men ibland är det gott med något riktigt sött också ;-). Blommorna är gjorda i marsipan.

Fluffy White Frosting

Fluffy White Frosting är en marängfrosting som är precis lika fluffig och vit som den heter. Den är god men väldigt söt, smakar maräng, och härlig att spritsa. Oftast ser man fluffy white frosting på cupcakes men den används också ofta för att täcka kakor eller som tårtfyllning. Den passar bäst till lite tyngre och mäktigare kakor: choklad-, morot-, citronkakor... Det finns många olika varianter av fluffy white frosting, här har jag hittat en som är som är rätt så enkel och räcker som frosting till 12-15 cupcakes eller för att täcka en liten tårta:

1 cup* socker
1/3 cup vatten
1/4 tsk cream of tartar**
2 äggvitor
1 tsk vaniljextrakt/essans

Koka ihop socker, vatten och cream of tartar. Koka blandningen tills sockret lösts upp och den bubblar ordentligt. Vispa äggvitorna och vaniljextrakt, gärna i hushållsassistent, så det bildas mjuka toppar. Tillsätt sockerblandingen mycket långsamt, en droppe i taget till en början, under konstant vispning. Fortsätta vispa i 7-10 minuter så ordentliga toppar bildas.

*1 cup är knappa 2,4 dl. De flesta mått brukar dock ha cup-mått också, så då är det enklast att använda dem direkt.

**Cream of tartar är en slags vinsyra som används för att stabilisera äggvitorna. Eftersom sådan inte går att få tag på i Finland går den bra att ersätta med vinäger eller citronsaft.

Sommarfödelsedagstårta

Mandelsockerkaka (vanlig tårtbotten på 4 ägg med 0,5 dl mandelkross tillsatt)

Vaniljkräm med vispad grädde
Färska jordgubbar

Spacklad med vit marängsmörkräm
Täckt med marsipan

Blommorna gjorda i sugarpaste:

Cream Cheese Frosting

Cream cheese frosting egentligen avsedd som frosting till cupcakes men fungerar bra att ha som spackling under marsipan/sugarpaste också. Receptet är ur A Piece of Cake. Så här gör man:

60 g mjukt smör

5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft (eller citronarmom. Om man använder krämen som spackling tycker jag man kunde man använda olika aromer beroende på vilka fyllningar man har i tårtan. Men som frosting till cupcakes passar det säkert bäst med färskpressad citronsaft).
100 g naturell färskost

Rör ihop alla ingredienser till en krämig smet. Spackla tårtan eller bred ut frostingen på cupcakesen. Om man använder den som frosting till cupcakes kan det vara en rolig idé att färga den i olika färger.

Vaniljkräm

Det finns många bra färdiga eller halvfärdiga vaniljkrämer/-såser att köpa som är enkla och snabba att använda. Men, om vill man ha en riktigt god vaniljkräm är det heller inte så svårt att göra egen (recept ur A Piece of Cake):

5 dl helmjölk
1 stång vanilj
1,5 dl strösocker
7 äggulor
1,5 dl maizenamjöl
50 g mjukt smör

Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det får inte koka! Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Tillsätt smöret och vispa krämen slät. Kyl krämen i isbad eller kyl.

En jättegod fyllning får man om man blandar ungefär halva mängden kräm med 3 dl vispgrädde som man vispat ganska hårt.1 Tillsammans med färska eller frysta bär (1-1,5 liter bär) räcker fyllningen till 2 lager i en tårta på 22-24 cm i diameter. Tips tillsatt 1.11.2008: För en lite stadigare fyllning kan man blanda ner 2-3 blötlagda gelatinblad i den heta krämen.1.5 7 1.5 50

Vit marängsmörkräm

Vit marängsmörkräm som är en lyxigare variant av smörkräm är jättebra att spackla och spritsa med. Den här krämen som också kallas Swiss Meringue Buttercream finns det många olika recept på, jag har (förstås!) använt ett som jag hittat i A Piece of Cake. Här finns också en bra bildbeskrivning hur man gör den. Den är mer arbetsdryg än vanlig smörkräm men väl värd besväret om man vill ha en nästan vit smörkräm (t.ex. om man vill täcka en tårta med vit marsipan/sugarpaste) som dessutom är godare än vanlig då den inte är lika söt och inte smakar lika mycket smör. För att spackla 3 normalstora (ca 24 cm i diameter) tårtor behövs:

4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 - 400 g mjukt smör (jag hade 400 g)

4 3 350

Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.

Kladdkaksmuffins

Den här veckan har jag verkligen varit på humör att baka. I väntan på en födelsedagstårta som jag skall få göra på veckoslutet bakade jag idag kladdkaksmuffins ur A Piece of Cake. De var härligt kladdiga och hade god chokladsmak - mycket godare än så här kan chokladmuffins inte bli!

Till 16 muffins behövs

2 ägg

2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0,5 dl olja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad (gärna med 70 % kakaohalt)

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i olja och sirap, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Smält chokladen och blanda ner den i smeten. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen 12-15 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut ur ugnen. Låt svalna och servera med lite vispad grädde och färska bär.

Liten blomtårta

En tårta som jag gjorde mest för att jag ville baka igen, men också för att ta med när vi hälsade på hos Melle, och för att prova en ny fyllning, blåbärstryffel och en ny smörkräm, Creamy Marshmallow Icing. Som botten hade jag citronbotten som jag tycker mycket om. Blåbärstryffeln hade jag gjort enligt samma idé som hallontryffeln, men med blåbär i stället för hallon och vit choklad i stället för mörk choklad. Citron, blåbär och vit choklad borde vara en god kombination men tyvärr tog citronsmaken i citronbotten överhand och smaken på fyllningen märktes just inte alls. Smörkrämen var för söt, som vanligt. Jag har nu som ett litet projekt att komma på den perfekta krämen att ha under marsipan/sugarpaste; en kräm som smakar lika neutralt och lätt som grädde, men som håller fukten borta och hindrar marsipanen/sugarpasten från att smälta lika bra som vanlig smörkräm. Flera experiment på kommande, alltså :-).

Jag passade också på att göra några blommor i sugarpaste: