Spökcupcakes

Det blir inga tårtor detta veckoslut men något smått ville jag baka i alla fall, främst för att kunna prova några nya recept, Martha Stewarts One-Bowl Chocolate Cupcakes, och jordnötsfrosting. Frostingen var god men egentligen vet jag inte varför jag provar nya recept på chokladcupcakes eller -muffins då mina favoriter är och tydligen förblir Leilas recept på chokladcupcakes och -muffins. Det här receptet är alltså ingen ny favorit även om cupcakesen förstås var ätbara :-). Eftersom det snart är Halloween valde jag att dekorera cupcakesen med små spöken gjorda i sugarpaste.

Jordnötsfrosting

Häromdagen köpte jag för första gången i mitt liv jordnötssmör (valde ett som bara innehåller jordnötter och salt) eftersom jag tidigare trott att jag inte tycker om jordnötter. Av nån anledning fick jag i alla fall för mig att prova ett recept på jordnötsfrosting ur Leilas bok A Piece of Cake och frostingen var faktiskt så god (om än väldigt mäktig) så kanske jag måste ändra min åsikt om jordnötter ;-). Till 12 cupcakes behövs:

1 dl jordnötssmör
4 dl florsocker
4 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
150 g färskost
(1 msk varmt kaffe)

Blanda alla ingredienser och vispa frostingen smidig.

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge

Bland de godaste bakverk jag vet är nog en riktigt kladdig kladdkaka och extra lyckat är ju att det är bland med det enklaste man kan baka. Det är ändå länge sen jag bakat kladdkaka men när jag hittade receptet på årets vinnarkaka i Sveriges kladdkake-SM (verkar som en skoj tävlig!) ville jag absolut prova det. Och visst var kakan god! Tack vare fudgen kändes var den lite mera lyxig än vanliga kladdkakor, och kryddorna i fudgen (kanel och kardemumma) passade väldigt bra med chokladsmaken, det hade jag inte tänkt på förut. Kakan smakade utmärkt en grå och trött torsdag som idag :-).

Lauritårta till Lauri

Lauri fyller ett år och han firades med en Lauritårta (Roary/Rorri heter alltså Lauri på finska). Jag har inte gjort så många figurtårtor så det var lite spännande men samtidigt väldigt roligt att göra den här tårtan. Kort och tjock blev Lauri men åtminstone kände våra barn igen honom - fast kepsen tyckte vår femåring liknade en pumpa...:-).

Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Kinuskimousse
Spacklad med smörkräm smaksatt med vanilj
Täckt med marsipan
Dekorationerna marsipan och sockermassa

Lauri ur lite olika vinklar...samt en separat namnskylt gjord enligt önskemål (vita texten spritsad i kristyr)

Kinuskimousse

Det här är en variant av recepten på kinuskimousse jag hittat på Pias och Kinuskikissas bloggar (Pias finns här, Kinuskiskissas här). Kinuski är ju väldigt söt men är som gjord för att ha tillsammans med t.ex. syrliga bär som svarta eller röda vinbär, hallon, lingon. Också frukt som t.ex. äpple och ananas passar bra med kinuski. Fyllningen räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl farinsocker
2 dl vispgrädde
100 g färskost
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Koka farinsocker och 2 dl grädde på riktigt svag värme i ca 5 minuter. Låt kallna ordentligt, t.ex. först i vattenbad, sen i kylskåp. Blötlägg gelatinbladen. Ta några msk kinuskisås åt sidan och blanda ner färskosten i resten av kinuskisåsen. Hetta upp kinuskisåsen du tagit åt sidan och blanda ner gelatinbladet i den. Blanda ner gelatinblandningen i kinuski-färskostblandningen. Vispa grädden och vänd ner även den.

Test: Ekologisk vs konventionell chokladtårta :-)

Den här tårtan (eller det fanns två likadana, jag satte in bild på den som såg mindre misslyckad ut ...) har jag inte gjort för utseendets skull :-). Det har på sistone har blivit allt viktigare för mig att använda så bra och äkta råvaror som möjligt då jag bakar och lagar mat; t.ex. vill jag gärna göra så mycket som möjligt själv och undviker så långt som möjligt margarin, olika lättprodukter, färdiga pulvermixer, tillsatsämnen... förutom livsmedelsfärger, sådana använder jag ju nog en hel del då de liksom hör till mitt sätt att göra tårtor. Ekologiska och rättvisemärkta produkter är i alla fall, kanske främst p.g.a. priset, rätt så obekanta för mig men jag har länge funderat på om de trots detta vore värda att använda, smakar de bättre? Och hur är det med bakegenskaperna, vispas t.ex. ekologiska ägg bättre än vanliga? I ett försök att ta reda på detta ordnade jag ett litet test där jag bjöd in två kompisar som jag vet att också är väldigt intresserade av de här frågorna. Till det testet hade jag gjort två identiska tårtor, dock så att ena är gjord på konventionella produkter, den andra på ekologiska. Smakerna vi var speciellt intresserade av att testa var choklad, banan, citron, och vanilj/vanillin så det var de jag utgick ifrån när jag planerade tårtorna. Ingredienserna i den ekologiska tårtan (som alla finns att köpa i helt vanliga mataffärer):

Tårtorna bestod av

Chokladsockerkaka
Lemon curd (hittade dock inte ekologiskt smör så använde vanligt smör i båda)
Mörk chokladmousse
Skivad banan (rättvisemärkt/vanlig)
Grädde smaksatt med ekologiskt vaniljsocker/vanillinsocker
Täckt med chokladkräm och bitar av mörk choklad

Och resultatet? Bakegenskaperna var helt lika i båda typen av ingredienser, tyckte jag. Det ekololgiska kakaopulver jag använde var lite ljusare än det jag normalt använder (Van Houten) så själva tårtbotten och chokladkrämen blev ljusare i den ekologiska tårtan. Sen är det lite tråkigt att konstatera men smaken märkte ingen av oss heller så stor skillnad på, det hade ju varit mera spännande om ena hade varit klart till sin fördel ;-). Men, det känns ändå bättre att använda ekologiska och rättvisemärkta produkter, så bara därför kommer jag säkert att använda sådana allt oftare i framtiden.

Chokladtårta med brun ros

En stor chokladtårta till ett födelsedagskalas. Önskemålet var en likadan tårta som Caspers chokladtårta, lite annorlunda dekorerad dock :-). Rosen är marsipan och de små pärlorna är sockerpärlor i silver.

Brownie cupcakes med rosa blommor

Det har mest blivit att baka tårtor på sistone så det var jätteroligt att få göra cupcakes till en liten flickas tvåårskalas. Det blev brownie cupcakes med chokladfudgefrosting dekorerade med rosa blommor av den typ jag gör helst - det var nog varken första eller sista gången ni ser sådana i min blogg :-).

Tårtor till femårsjubileum

Jag har haft det trevliga uppdraget att göra tårtor till ett dagis (inte våra barns, om någon undrar ;-)) femårsjubileum för ca 100 personer som ägt rum idag. De enda egentliga önskemålen var att det på tårtorna skulle finnas dagisets symbol, tassmärket, och att det skulle komma fram att dagiset fyller fem år. De övriga dekorationerna tänkte jag mig att både till form och färg kunde passa ett dagis. Alla tårtor har lika innehåll förutom den lilla gröna som är gluten- nöt- och mandelfri. Tyvärr är bilderna hopplöst mörka eftersom jag aldrig såg tårtorna i dagsljus.

Ljus sockerkaka
Jordgubbskvarg
Vaniljmousse
Spacklad med smörkräm smaksatt med vanilj
Täckt med marsipan (gröna tårtan med sugarpaste)
Dekorationerna gjorda i marsipan, sugarpaste och modelling paste (dekorationerna på gröna tårtan enbart modelling paste eftersom sugarpasten jag använder för modellering (Städter) innehåller gluten (!))
Dekorationskant spritsad i smörkräm

...och så några närbilder på dekorationerna...

Doptårta till Emil

Emil döptes igår och till hans dop var önskemålet en tårta med fiske/sporttema. Jag valde att hålla mig till fisketemat efter att ha hittat en söt tårta på Pink Cake Box som jag använde som modell. Det var väldigt roligt att göra en lite annorlunda doptårta!

Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Blåbärsmousse
Spacklad med mjölksmörkräm
Täckt med marsipan
Dekorationerna marsipan, sugarpaste och modellingpaste. Metspöet är spaghetti och fiskelinan sytråd :-).

Namnfesttårta till Adele

En liten Adeles namnfest firades igår och önskemålet till den festen var en liknande tårta som Idas doptårta men med bara namn & blommor. Den understa bilden är fotad med blixt och färgerna på den motsvarar kanske bäst de verkliga färgerna.

Ljus sockerkaka
Vaniljmousse
Blåbärsmousse
Spacklad med mjölksmörkräm
Dekorationskant spritsad i kristyr
Blommorna gjorda i sugarpaste
Hela tårtan är sprayad med en aning silverspray men det kanske inte syns så bra på bilderna?

Födelsedagstårtor i höstfärger

De här tårtorna gjorde jag till ett 90-årskalas. Önskemålet var att tårtorna skulle vara dekorerade i hösttema och det passade mig utmärkt, höstfärger är ju så vackra.

Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Rödavinbärsmousse (gjord ungefär som svartvinbärsmousse)
Spacklad med mjölksmörkräm
Täckt med sugarpaste
Dekorationerna sugarpaste, marsipan och köpta guldpärlor
Dekorationskant spritsad i kristyr

Limemoussetårta

En liten tårta till ett litet födelsedagskalas. Jag fick tillåtelse att testa något nytt recept och provade då göra en limemoussetårta som är dekorerad med blommor i sugarpaste och spritsade ränder i vit choklad. Receptet på limemousse hittade jag bl.a. på Vibekes blogg, och när jag googlade på limemousse var det faktiskt det recept som kom upp oftast, så det måste ju betyda att det är bra :-). Mängden är lämplig för en moussetårta i en form på 18-20 cm i diameter, eller för ca två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.

2 dl bulgarisk matlagningsyoghurt
2 dl creme fraiche
1,5 dl socker
2 tsk rivet limeskal
1 dl limesaft (4-5 lime)
4 gelatinblad (om man gör enbart moussetårta kan man ta något extra blad)
4 dl vispgrädde

Blanda yoghurt, creme fraiche och socker tills sockret smälter. Blanda ner limeskalet. Blötlägg gelatinbladen och smält den i den heta limesaften. Rör ner gelatinblandningen i yoghurtblandningen. Vispa grädden och vänd ner den.

Mamma Mu gungar

Till en liten Max ettårskalas var önskemålet en tårta dekorerad med Mamma Mu. Jag funderade hit och dit hurdan Mamma Mu jag skulle göra, men så hittade jag en bild på Mamma Mu som gungar och den tyckte jag passade väldigt bra till en ettåring, gungor brukar vara populära i den åldern :-). Kakan är helt laktosfri med laktosfria mjölkprodukter och laktosfritt smör.

Ljus sockerkaka
Hallonmousse
Blåbärsmousse
Spacklad med smörkräm. Denna gång använde jag Råsocker Flor i stället för vanlig florsocker, och tyckte krämen blev mycket godare nu.
Täckt och dekorerad med marsipan och sugarpaste

Morotscupcakes och amerikansk äppelpaj

Det är inte så ofta jag bakat till oss själva på sistone men eftersom också jag fyller år varje år ville jag baka något smått trots att vi bara firat inom familjen. Jag brukar ofta göra någon form av morotskaka till min födelsedag och i år provade jag ett nytt recept som jag gjorde i cupcakeformat. Cupcakesen är dekorerade med mascarponefrosting och sockerdragéer. Dessutom gjorde jag Leilas amerikanska äppelpaj (receptet finns också i A Piece of Cake) som vi också åt med mascarponefrosting men jag bytte ut florsockret mot kinuskisås som jag gjorde på ca 3 msk farinsocker och 3 msk grädde. Gott! :-)